问答题大豆蛋白质的营养价值特点是什么？

题目
问答题
大豆蛋白质的营养价值特点是什么？
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1.下列饮食方案中,蛋白质营养价值最高的是()。A、含必需氨基酸多的蛋白质B、含非必需氨基酸多的蛋白质C、动物蛋白质D、植物蛋白质E、动物蛋白质与大豆蛋白质混合

2.大豆类原料的蛋白质营养价值较高。()

3.研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是()。A.鸡蛋蛋白B.鱼蛋白C.牛奶蛋白D.大豆蛋白

4.对大豆营养价值的描述，不正确的是A、大豆中的脂肪主要是n-3系列脂肪酸＞50%B、大豆是高蛋白质的食物C、干大豆中不含维生素CD、含有较丰富的钙E、含有多种生物活性物质

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  • 第1题：

    评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质?( )

    A、牛肉蛋白质

    B、鸡蛋蛋白质

    C、兔肉蛋白质

    D、大豆蛋白质


    答案：B

  • 第2题：

    评价食物蛋白质营养价值时作为参考蛋白的是( )。

    A.牛乳蛋白质

    B.鸡蛋蛋白质

    C.大豆蛋白质

    D.大米蛋白质


    正确答案：B

  • 第3题：

    大豆之所以营养价值较高，在于( )

    A. 富含优质蛋白质
    B. 必需脂肪酸
    C. 维生素B12
    D. 维生素E
    E. 大豆异黄酮

    答案：A,B,D,E
    解析：
    大豆富含优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素E,并含有大豆异黄酮、植物固醇等多种植物化合物。

  • 第4题：

    大豆中蛋白质的特点，制成的大豆蛋白质有几类？


    正确答案: 大豆蛋白质中有80-88%是可溶的。在水溶性的蛋白质中，94%是球蛋白，其余为白蛋白。大豆蛋白质基本上都属于结合蛋白质，并且大部分是糖蛋白。

  • 第5题：

    评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）

    • A、母乳蛋白质
    • B、鸡蛋蛋白质
    • C、大豆蛋白质
    • D、大米蛋白质
    • E、酪蛋白

    正确答案:B

  • 第6题：

    评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（　）。

    • A、牛乳蛋白质
    • B、鸡蛋蛋白质
    • C、大豆蛋白质
    • D、大米蛋白质

    正确答案:B

  • 第7题：

    研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是（）。

    • A、鸡蛋蛋白
    • B、鱼蛋白
    • C、牛奶蛋白
    • D、大豆蛋白

    正确答案:A

  • 第8题：

    大豆蛋白质的营养价值特点是什么？


    正确答案:大豆蛋白质是来自植物的优质蛋白质，以球蛋白为主，是比较理想的唯一能代替动物蛋白质的植物蛋白质，大豆蛋白的氨基酸配比比较平衡，蛋白质的消化率和氮的代谢平滑几乎u牛肉相同，大豆蛋白中含有8种必需氨基酸，赖氨酸含量高，蛋氨酸含量较低，是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。

  • 第9题：

    高梁蛋白质中的（）和（）含理较低，食用时宜与大豆等食物混合食用，通过蛋白质的（）作用提高其营养价值。


    正确答案:赖氨酸；色氨酸；互补

  • 第10题：

    单选题
    评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（）
    A

    大米蛋白质

    B

    母乳蛋白质

    C

    大豆蛋白质

    D

    鸡蛋蛋白质

    E

    酪蛋白


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）
    A

    母乳蛋白质

    B

    鸡蛋蛋白质

    C

    大豆蛋白质

    D

    大米蛋白质

    E

    酪蛋白


    正确答案： B
    解析： 考查蛋白质的营养价值评价。鸡蛋蛋白质的必需氨基酸模式最接近人体，在评价食物蛋白质时，用作参考蛋白。

  • 第12题：

    单选题
    下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。
    A

    鸡蛋

    B

    大豆

    C

    苹果

    D

    猪肝


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是( )

    A.鸡蛋蛋白

    B.鱼蛋白

    C.牛奶蛋白

    D.大豆蛋白

    E.豆腐


    答案：A

  • 第14题：

    对大豆营养价值的描述，不正确的是

    A.大豆中的脂肪主要是n-3系列脂肪酸>50％

    B.大豆是高蛋白质的食物

    C.干大豆中不含维生素C

    D.含有较丰富的钙

    E.含有多种生物活性物质


    正确答案：A
    略

  • 第15题：

    评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？(　　)

    A.大米蛋白质
    B.酪蛋白
    C.母乳蛋白质
    D.鸡蛋蛋白质
    E.大豆蛋白质

    答案：D
    解析：
    考查蛋白质的营养价值评价。鸡蛋蛋白质的必需氨基酸模式最接近人体，在评价食物蛋白质时，用作参考蛋白。

  • 第16题：

    谷类原料蛋白质的营养价值有何特点？


    正确答案: ⑴谷类的蛋白质随谷类的品种等因素的不同而有一定的差异；
    ⑵谷类蛋白质的含量一般在7-15%；
    ⑶赖氨酸为谷类原料第一限制氨基酸；
    ⑷谷类蛋白质的含量和营养价值不高，但其作为主食摄入量大，因此谷类在蛋白质的供给量上有着非常重要的意义。

  • 第17题：

    评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（）

    • A、大米蛋白质
    • B、母乳蛋白质
    • C、大豆蛋白质
    • D、鸡蛋蛋白质
    • E、酪蛋白

    正确答案:D

  • 第18题：

    下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。

    • A、鸡蛋
    • B、大豆
    • C、苹果
    • D、猪肝

    正确答案:A

  • 第19题：

    从20世纪60年代开始，大豆的营养价值逐渐被世界各国所认识，各国政府纷纷制定政策鼓励发展大豆生产。这里所说的“大豆的营养价值”是指（）。

    • A、大豆的使用价值
    • B、大豆的交换价值
    • C、大豆的价值

    正确答案:A

  • 第20题：

    下列关于蛋白质食物来源描述正确的是（）。

    • A、蔬菜所含的蛋白质丰富
    • B、肉类不能提供充分的蛋白质
    • C、植物性食物蛋白质的营养价值较低
    • D、大豆不是含蛋白质丰富的食物

    正确答案:C

  • 第21题：

    单选题
    研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是（）。
    A

    鸡蛋蛋白

    B

    鱼蛋白

    C

    牛奶蛋白

    D

    大豆蛋白


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    大豆蛋白质的组成是什么？

    正确答案： 通过超速离心分析，大豆蛋白质可分为2s、7s、11s、15s 4种组分（s为沉降系数）。调pH值4.5—4.8，有75%的蛋白质被沉淀，称为酸沉淀蛋白质或大豆球蛋白。上清液为大豆乳清蛋白。乳清蛋白质主要成分有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝血素、脂肪氧化酶、β-淀粉酶、磷酸酶、植酸酶、细胞色素C等。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    大豆蛋白质的营养价值特点是什么？

    正确答案： 大豆蛋白质是来自植物的优质蛋白质，以球蛋白为主，是比较理想的唯一能代替动物蛋白质的植物蛋白质，大豆蛋白的氨基酸配比比较平衡，蛋白质的消化率和氮的代谢平滑几乎u牛肉相同，大豆蛋白中含有8种必需氨基酸，赖氨酸含量高，蛋氨酸含量较低，是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    为了提高谷物的蛋白质营养价值，向其添加了大豆粉，此产品为强化食品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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