单选题食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（　　）。A B C D E

题目
单选题
食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（　　）。
A

B

C

D

E

相似考题

1.食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生A.热解产物污染B.苯并芘的污染C.亚硝胺的污染D.铅、砷等有害金属污染E.微生物、病毒等生物性污染

2.关于烟熏和腌制肉制品,下列哪种说法是错误的()A.烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险B.这些加工方式会使用较多的食盐，对人体造成健康隐患C.烟熏和腌制肉在加工过程中易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染D.烟熏肉在熏制过程中不易产生亚硝胺

3.判断对错：烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。( )

4.可能含有a-苯并芘的食品有()A、咸菜B、烟熏食品C、炭火烧烤的食品D、油煎食品

更多“食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（　　）。”相关问题

  • 第1题：

    烧烤类食品的加工制作有什么要求？


    正确答案: 1.烧烤场所应具有良好的排烟系统。
    2.烤制食品的温度和时间应能使食品被烤熟。
    3.烤制食品时，应避免食品直接接触火焰或烤制温度过高，减少有害物质产生。

  • 第2题：

    食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（）

    • A、热解产物污染
    • B、苯并芘的污染
    • C、亚硝胺的污染
    • D、铅、砷等有害金属污染
    • E、微生物、病毒等生物性污染

    正确答案:B

  • 第3题：

    建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（）

    • A、烟熏食品脂肪氧化较少
    • B、烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色
    • C、烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质
    • D、烟熏食品能满足爱吃腊味的需要

    正确答案:C

  • 第4题：

    减少盐腌烟熏烧烤类的食物。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    以下食品不是潜在致癌食品的是（）

    • A、腌制食品
    • B、烧烤、油炸、烟熏食品
    • C、发霉变质的食品
    • D、牛奶、豆制品等食品

    正确答案:D

  • 第6题：

    在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）

    • A、尼古丁
    • B、胺
    • C、氯丙醇
    • D、苯环芳烃

    正确答案:D

  • 第7题：

    建议餐饮业尽可能使用（）烤制法烧烤食品。

    • A、冷烟烟熏
    • B、明火烤
    • C、远红外加热
    • D、暗火烤

    正确答案:C

  • 第8题：

    问答题
    烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性？

    正确答案： （1）油脂自动氧化产物：脂肪的自动氧化产物对蛋白质有沉淀作用，已经证实它能抑制琥珀酸脱氢酶、唾液淀粉酶、马铃薯淀粉酶等酶活性。
    （2）油脂的加热产物：油脂在高温情况下会有聚合作用，不仅使油脂的物理性能发生了变化，如黏度上升、折射率改变、变色等，而且会产生一些有毒成分。
    （3）多氯联苯：由于高度稳定性和在脂肪中的高溶解度，它能在食物中积累，进入人体后主要在人体的脂肪组织及各种脏器中蓄积。
    （4）苯并芘：苯并芘等多环芳烃化合物通过呼吸道、消化道、皮肤等均可被人体吸收，严重危害人体健康，能引起胃癌、肺癌及皮肤癌等癌症。
    （5）杂环胺类：是在加工和烹调过程中由于蛋白质和氨基酸热解产生的一类化合物。具有致癌和致突变等作用。
    （6）丙烯酰胺：丙烯酰胺单体是一种有毒的化学物质，引起动物致畸、致癌。丙烯酰胺进入人体之后，可以转化为另一种分子环氧丙酰胺，此化合物能与细胞中RNA发生反应，并破坏染色体结构，从而导致细胞死亡或病变为癌细胞。丙烯酰胺可通过未破损的皮肤、黏膜、肺和消化道吸收入人体，分布于体液中。丙烯酰胺的毒性特点是在体内有一定的蓄积效应，并具有神经毒性效果，主要导致周围神经病变和小脑功能障碍，损坏神经系统。丙烯酰胺甚至还可能使人瘫痪。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列哪些烹饪方法会产生有毒物质苯并（a）芘？（）
    A

    烟熏

    B

    烧烤

    C

    凉拌

    D

    蒸煮

    E

    油炸


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    减少盐腌烟熏烧烤类的食物。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列哪些烹饪方法会产生有毒物质苯并（a）芘？（）

    • A、烟熏
    • B、烧烤
    • C、凉拌
    • D、蒸煮
    • E、油炸

    正确答案:A,B,E

  • 第14题：

    烧烤（）食品时产生的熏烟中常含有（），可能具有致癌作用。


    正确答案:熏烤多环芳烃（苯并芘）

  • 第15题：

    物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法


    正确答案:错误

  • 第16题：

    食品在烧烤过程中会产生一种有毒的致癌物质，这种物质叫什么？


    正确答案: 朵环胺。它是由于蛋白质和氨基酸热解而产生的化合物。

  • 第17题：

    烹饪中用电烤代替烟熏，可减少食品中产生（）。

    • A、多环芳烃
    • B、亚硝酸盐
    • C、有机磷
    • D、丙烯醛

    正确答案:A

  • 第18题：

    在食品加工、销售过程中，肉类、乳类、糕点等食品被（）污染后，可产生肠毒素，若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。

    • A、毛霉
    • B、曲霉
    • C、根霉
    • D、葡萄球菌

    正确答案:D

  • 第19题：

    单选题
    食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（）
    A

    热解产物污染

    B

    苯并芘的污染

    C

    亚硝胺的污染

    D

    铅、砷等有害金属污染

    E

    微生物、病毒等生物性污染


    正确答案： E
    解析： 热解产物的污染途径是食品加工方法不当或加工温度过高；苯并芘的污染途径是食品在烟熏、烧烤等制作过程中产生的；亚硝胺的污染途径是使用粗盐腌制菜等；微生物污染途径是生熟不分，不洁净的容器，从业人员手不洁净等。

  • 第20题：

    问答题
    食品在烧烤过程中会产生一种有毒的致癌物质，这种物质叫什么？

    正确答案： 朵环胺。它是由于蛋白质和氨基酸热解而产生的化合物。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（）
    A

    烟熏食品脂肪氧化较少

    B

    烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色

    C

    烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质

    D

    烟熏食品能满足爱吃腊味的需要


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    以下食品不是潜在致癌食品的是（）
    A

    腌制食品

    B

    烧烤、油炸、烟熏食品

    C

    发霉变质的食品

    D

    牛奶、豆制品等食品


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    建议餐饮业尽可能使用（）烤制法烧烤食品。
    A

    冷烟烟熏

    B

    明火烤

    C

    远红外加热

    D

    暗火烤


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    食品在烧烤、煎炸、烘烤等高温加工、烹调过程中，会产生苯并芘和（）

    正确答案： PAH
    解析： 暂无解析

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