问答题购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W2为125g，计算500g带鱼可食部质量、可食部百分率和废弃率。

题目
问答题
购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W2为125g，计算500g带鱼可食部质量、可食部百分率和废弃率。
相似考题

1.简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

2.购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W2为125g，计算500g带鱼可食部质量、可食部百分率和废弃率。

3.500g芹菜，食部为()才能得到325g可食芹菜，因此只能用325g芹菜计算各种营养素的含量。A、35%B、45%C、55%D、65%

4.正确获知食物可食部的方法有()。A、直接查《中国食物成分表》B、称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比D、全部按100%可食计算E、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比

更多“购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W2为125g，计算500g带鱼可食部质量、可食部百分率”相关问题

  • 第1题：

    带鱼性凶猛，以小型鱼虾为食，但不食同种幼鱼。()


    参考答案：×

  • 第2题：

    小张购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W2为125g。 请回答下列 101～103 问题。

    第 101 题 这条带鱼的可食部为（ ）g。


    正确答案：B
    可食部重量(W1)＝食品重量(W)－废弃部分的重量(W2)＝500－125＝375g。

  • 第3题：

    下列水产类食材中，哪种不适合高血脂症患者食用？（）

    • A、三文鱼
    • B、带鱼
    • C、鲍鱼
    • D、海参

    正确答案:C

  • 第4题：

    不可食部分的重量除以全体重量所得出的数值称（）。

    • A、可食部
    • B、废弃率
    • C、生熟比
    • D、标准份

    正确答案:B

  • 第5题：

    食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

    • A、可食部
    • B、废弃率
    • C、生熟比
    • D、标准份

    正确答案:A

  • 第6题：

    单选题
    可食部（EP）=（食品重量-废弃部分的重量）÷（　　）×100%。
    A

    可食部重量

    B

    食品重量

    C

    废弃部分的重量

    D

    100g


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    多选题
    称重记账法应注意（　　）。
    A

    尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量

    B

    在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记

    C

    要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量

    D

    家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中

    E

    要考虑人日数和总人日数的计算问题


    正确答案： D,C
    解析：
    家庭食物称重法中在外就餐不计算在餐次总数。

  • 第8题：

    单选题
    食部是指（　　）。
    A

    市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

    B

    市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例

    C

    市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

    D

    市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    关于某种食物的可食部，正确的说法是（）
    A

    废弃率越大则可食部越小

    B

    废弃率越小则可食部越小

    C

    可食部与废弃率无关

    D

    可食部与生熟比有关

    E

    烹调时物尽其用能提高可食部


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    计算每100g市品食物中营养成分的含量的公式是（）。
    A

    食物成分表中每100g可食部食物中该营养素的含量×可食部比例/100

    B

    食物成分表中每100g可食部食物中该营养素的含量×可食部重量/100

    C

    每100g食物中该营养素的含量×可食部比例/100

    D

    每100g食物中该营养素的含量×可食部重量/100


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    购买蜜橘500g，随机挑选5～10个称重，6个共重150g，去皮称重，皮重36g，计算500g蜜橘可食部重量。

    正确答案：
    采用如下公式:可食部重量(W1)=食品重量(W)-废弃部分的重量(W2)。
    可食部重量:150-36=114(g)。
    可食部百分率:可食部重量(W1)÷食品重量(W)×100%=114÷150×100%=76%。500g蜜橘的可食部为=76%×5=380g。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    食物可食部和废弃率的概念是什么?

    正确答案：
    食物的可食部(EP)和食物的废弃率是一个相对的概念。“可食部”的数值表示某一种食物中可以食用部分占该食物的比例;而“废弃率”则是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。有的食物如芸豆、蜜枣等,它们的可食部为100,也就是说这些食物可以全部的被人食用;而还有很多食物都具有不可食部分,如苹果,它的可食部是76%。
    食物的可食部数值主要用于计算食物可食部分的重量。根据每单位可食部中营养素的数值可以计算出食物中的各种营养素的量。在膳食调查中,将摄入的所有食物可食部中各种营养素量相加就可以得到不同人群各种营养素的摄入量。
    公式:可食部重量(W1)=食品重量(W)-废弃部分的重量(W2)。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    不可食部分的质量除以全体质量所得出的数值称（ ）。

    A.可食部

    B.废弃率

    C.生熟比

    D.标准份


    正确答案：A
    A【解析】不可食部分的质量除以全体质量所得出的数值称废弃率。

  • 第14题：

    这条带鱼的废弃率为（ ）。


    正确答案：B
    废弃率=废弃部分的重量(W2)÷食品重量(W)×100％＝125÷500×100％＝25％。

  • 第15题：

    为什么市场上买不到活着的带鱼？（）

    • A、带鱼离开大海深处就会死亡
    • B、市场上没有海水养殖带鱼
    • C、带鱼无法接触气体
    • D、捕鱼方式使得带鱼死亡

    正确答案:A

  • 第16题：

    可食部（EP）=（食品重量一废弃部分的重量）÷（）× 100%。

    • A、可食部重量
    • B、废弃部分重量
    • C、食品重量
    • D、100

    正确答案:C

  • 第17题：

    500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（）%。

    • A、65
    • B、70
    • C、75
    • D、80

    正确答案:C

  • 第18题：

    单选题
    食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。
    A

    可食部

    B

    废弃率

    C

    生熟比

    D

    标准份


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

    正确答案：
    (1)可食部的概念和计算公式
    ①概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。
    食物的可食部数值主要用于计算食物可食用部分的重量,进而计算每单位可食用部分中各种营养素的量。在膳食调查中,将摄入的所有食物可食用部分中各种营养素量相加就可以得到不同人群各种营养素的摄入量。
    ②可食部的计算
    可食部重量(W1)=食品重量(W)-废弃部分的重量(W2);
    可食部(EP)=[食品重量(W)-废弃部分的重量(W2)]÷食品重量(W)×100%。
    (2)废弃率的概念和计算公式
    ①概念。废弃率是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。
    ②废弃率的计算
    废弃率=废弃部分的重量(W2)÷食品重量(W)×100%。
    (3)烹调重量变化率的概念和计算公式
    ①概念。烹调重量变化率也称作重量变化因子(WCF),反映了烹调过程中食物重量的变化。食品重量的变化将直接影响营养素含量(水分、蛋白、碳水化合物、脂肪)的变化。
    ②烹调重量变化率的计算
    WCF=(烹调后食物的重量-烹调前食物的重量)÷烹调前食物的重量×100%。
    (4)生熟重量比值的计算
    生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    可食部（EP）=（食品重量一废弃部分的重量）÷（）× 100%。
    A

    可食部重量

    B

    废弃部分重量

    C

    食品重量

    D

    100


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（）%。
    A

    65

    B

    70

    C

    75

    D

    80


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    不可食部分的重量除以全体重量所得出的数值称（）。
    A

    可食部

    B

    废弃率

    C

    生熟比

    D

    标准份


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    称重记账法的注意事项包括（　　）。
    A

    家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中

    B

    尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量

    C

    要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量

    D

    在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记

    E

    要考虑人日数和总人日数的计算问题


    正确答案： B,E
    解析：
    家庭食物称重法中在外就餐不计算在餐次总数。

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