单选题蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）A 应先洗后切B 切后应尽快加工C 烹调时应急火快炒D 不要挤去菜汁E 尽量使用铜锅

题目
单选题
蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）
A

应先洗后切

B

切后应尽快加工

C

烹调时应急火快炒

D

不要挤去菜汁

E

尽量使用铜锅

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1.下列选项中关于切开法的注意事项的叙述,错误的是A.在关节部位,宜谨慎开刀,切口应越过关节SXB下列选项中关于切开法的注意事项的叙述，错误的是A.在关节部位，宜谨慎开刀，切口应越过关节B.血瘤、岩肿不宜切开C.病人体弱应先内服调补药，然后开刀D.面部疗疮，尤其是口鼻部位，应忌早期开刀E.进刀时，刀头要求向上挑取，不宜向下割划

2.蔬菜初加工时,应()A.尽量切小块B.先切好不管是什么时候烹调C.切后再洗D.尽量临烹调前切

3.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（　　）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒

4.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（ ）。

更多“蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）”相关问题

  • 第1题：

    蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是

    A.应先洗后切
    B.不要挤去菜汁
    C.烹调时应急火快炒
    D.尽量使用铜锅
    E.切后应尽快加工

    答案：D
    解析：

  • 第2题：

    叙述运用纠正动作错误与帮助法时的注意事项。
    （1）在指出动作错误之时，也要充分肯定学生的进步，以利于学生接受和增强改错的信心，切忌讽刺和挖苦学生；
    （2）要纠正主要的动作错误，有时主要的动作错误被纠正了，相关的动作错误也就随之消除；
    （3）要合理使用各种方法纠正动作错误。
    略

  • 第3题：

    以下关于蔬菜食用方法叙述正确的为（）

    • A、蔬菜含有较丰富营养物质，应充分煮烂以利吸收
    • B、蔬菜煮烂食用会丢失许多营养物质
    • C、蔬菜营养价值与烹调方法无关
    • D、蔬菜没有营养价值

    正确答案:B

  • 第4题：

    蔬菜烹调加工应该先切后洗，急火快炒。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）。

    • A、应先洗后切
    • B、切后应尽快加工
    • C、烹调时应急火快炒
    • D、不要挤去菜汁
    • E、尽量使用铜锅

    正确答案:E

  • 第6题：

    下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）

    • A、先切后洗
    • B、水中浸泡后烹调
    • C、开水中烫10分钟以上
    • D、提前切好，吃时现炒
    • E、急火快炒

    正确答案:E

  • 第7题：

    蔬菜初步加工时，必须根据烹调的需要按规格进行加工，保证菜肴的质量。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    敞车装运蔬菜用易燃货物覆盖时，应注意哪些事项？


    正确答案:覆盖物两端顶面应按规定以竹席苫盖严密，竹席相互要连接牢固，以绳网罩盖加固，并按△的条件编组隔离。

  • 第9题：

    单选题
    关于蔬菜的合理利用，下列说法错误的是 ( )
    A

    深色蔬菜比浅色蔬菜雏生素含量高

    B

    根茎部均比叶部雏生素含量高

    C

    烹调加入适量淀粉可避免维生素C过多损失

    D

    烹调时要急火快炒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）。
    A

    应先洗后切

    B

    切后应尽快加工

    C

    烹调时应急火快炒

    D

    不要挤去菜汁

    E

    尽量使用铜锅


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    敞车装运蔬菜用易燃货物覆盖时，应注意哪些事项？

    正确答案： 覆盖物两端顶面应按规定以竹席苫盖严密，竹席相互要连接牢固，以绳网罩盖加固，并按△的条件编组隔离。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？

    正确答案： ①要先洗后切；
    ②洗好后不要放置太长时间；
    ③烹调时要急火快炒。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是

    A.先切后洗
    B.水中浸泡后烹调
    C.开水中烫10分钟以上
    D.提前切好，吃时现炒
    E.急火快炒

    答案：E
    解析：
    本题意在了解烹调加工过程易于引起改变的食物成分，以及易于受影响的营养素的性质，根据以上两方面加以综合分析，以得出正确的答案。蔬菜中较突出的是维生素C，备选答案中E是减少其损失的首选。

  • 第14题：

    蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？


    正确答案: ①要先洗后切；
    ②洗好后不要放置太长时间；
    ③烹调时要急火快炒。

  • 第15题：

    在选择蔬菜时，下列做法中（）项是错误的。

    • A、最好选择新鲜、应季的蔬菜
    • B、尽量选择多种蔬菜
    • C、特别注意选择浅色蔬菜
    • D、尤其要少选含盐较多的腌菜和酱菜

    正确答案:C

  • 第16题：

    在西红柿的食养食疗使用注意事项中，下面那一条是错误的（）

    • A、性属寒凉，便溏泄泻者不宜多食
    • B、番茄红素脂溶性，生吃不易吸收
    • C、为保存营养物质，烹调时间宜短
    • D、为保证营养物质的吸收，应高温烹调

    正确答案:D

  • 第17题：

    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

    • A、先切后洗
    • B、先洗后切
    • C、急火快炒
    • D、现切现炒
    • E、现洗现炒

    正确答案:A

  • 第18题：

    下面各项描述蔬菜加工的基本要求，错误的是（）。

    • A、必须洗去虫卵、杂物和泥沙，注意清除残留的农药
    • B、根据烹调的需要按规格按用量进行加工
    • C、老的、腐败的和不能食用的部分必须清除干净
    • D、加工后的原料应放在0℃以下温度的雪柜或雪库里保管

    正确答案:D

  • 第19题：

    烹调时使用味精要注意哪些事项？


    正确答案: 制作菜肴时一般提倡在菜肴即将成熟出勺之前加入味精。在冷菜中，由于温度低，不宜溶解，鲜味较差，可用少量温水融化后浇在冷菜上。味精鲜味的体现与菜肴的酸碱性有一定的关系，当菜肴溶液的PH在6~7时味精的呈现效果最好。一定要适量，用量多会产生一种似涩非涩、似咸非咸的怪味。

  • 第20题：

    不锈钢弯管加工方法有哪些？加工弯管时应注意哪些事项？


    正确答案: 一般采用冷弯方法加工，但冷弯大口径不锈钢管有困难或弯管条件受到限制时.可采用虾米腰弯头，必要时也可采用热弯的方法。
    制作弯头所采用的不锈钢管材质应与直线管段材质相同，并选用壁厚正公差的管子。在加工过程中尽量避免与碳钢制品接触，避免腐蚀。应尽可能采用商品化的压制不锈钢弯头。

  • 第21题：

    单选题
    蔬菜初加工时，应（　　）。
    A

    尽量切小块

    B

    先切好，不管什么时候烹调

    C

    切后再洗

    D

    尽量在临烹调前切


    正确答案： C
    解析：
    蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。

  • 第22题：

    单选题
    关于巨幼细胞贫血患者的健康教育错误的叙述是（    ）
    A

    多食用凉拌蔬菜

    B

    按时服药

    C

    提倡多吃素食

    D

    均衡饮食

    E

    烹调食物时不宜温度过高


    正确答案： D
    解析：

  • 第23题：

    单选题
    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。
    A

    先切后洗

    B

    先洗后切

    C

    急火快炒

    D

    现切现炒

    E

    现洗现炒


    正确答案： C
    解析： 蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。

  • 第24题：

    单选题
    下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）
    A

    先切后洗

    B

    水中浸泡后烹调

    C

    开水中烫10分钟以上

    D

    提前切好，吃时现炒

    E

    急火快炒


    正确答案： E
    解析： 本题意在了解烹调加工过程易于引起改变的食物成分，以及易于受影响的营养素的性质，根据以上两方面加以综合分析，以得出正确的答案。蔬菜中较突出的是维生素C，备选答案中E是减少其损失的首选。

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