单选题某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡0．5～1小时，这样的处理方法最容易损失的是（）A 维生素CB 胡萝卜素C 纤维素D 维生素EE 维生素K

题目
单选题
某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡0．5～1小时，这样的处理方法最容易损失的是（）
A

维生素C

B

胡萝卜素

C

纤维素

D

维生素E

E

维生素K

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1.蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成维生素的溶解流失。()此题为判断题(对，错)。

2.减少蔬菜中水溶性维生素C及无机盐损失的作法是A．先切后洗B．先洗后切C．慢火煮熬D．加大用水量E．延长浸泡时间

3.蔬菜的加工方法一般是()。A.先洗后切B.先切后洗C.凉水浸泡D.温水冲洗

4.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( )A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

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  • 第1题：

    下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是( )。

    A.洗菜：要先洗后切

    B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残

    C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

    D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失


    正确答案：B

  • 第2题：

    不适宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。

    A.洗菜要先洗后切

    B.浸泡切好的菜要浸泡以除去农残

    C.切菜要随切随炒切忌切好后久置

    D.烹饪烹调蔬菜时适当加点醋可以减少维生素C的损失


    正确答案：B

  • 第3题：

    某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡0．5～1小时，这样的处理方法最容易损失的是

    A.胡萝卜素
    B.纤维素
    C.维生素K
    D.维生素C
    E.维生素E

    答案：D
    解析：

  • 第4题：

    可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）

    A吃新鲜蔬菜

    B先洗再切

    C洗后尽早烹调

    D急火快炒，现炒现吃


    A,B,C,D
    略

  • 第5题：

    食品加工要合理，下列说法正确的是（）

    • A、淘米的次数越多越好
    • B、蔬菜中含有残余的农药，因此用水浸泡时间越长越好
    • C、蔬菜要用猛火快炒
    • D、蔬菜应切好了再洗

    正确答案:C

  • 第6题：

    减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）

    • A、先洗后切，急火快炒
    • B、先切后洗，急火快炒
    • C、长时间浸泡
    • D、长时间加热
    • E、熬煮时多放水

    正确答案:A

  • 第7题：

    可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是？（）

    • A、吃新鲜蔬菜
    • B、先洗再切
    • C、洗切后尽快烹调
    • D、放点盐

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（）

    • A、洗菜：要先洗后切 
    • B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残 
    • C、切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 
    • D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

    正确答案:B

  • 第9题：

    蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的营养素是（）。

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、维生素
    • D、糖类

    正确答案:C

  • 第10题：

    多选题
    可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是？（）
    A

    吃新鲜蔬菜

    B

    先洗再切

    C

    洗切后尽快烹调

    D

    放点盐


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）
    A

    先洗后切，急火快炒

    B

    先切后洗，急火快炒

    C

    长时间浸泡

    D

    长时间加热

    E

    熬煮时多放水


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    蔬菜合理的加工方法是（）
    A

    先洗后切

    B

    先切后洗

    C

    洗后浸泡

    D

    先泡后洗


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )

    A.吃新鲜蔬菜

    B.先洗再切

    C.洗后尽早烹调

    D.急火快炒，现炒现吃


    正确答案：ABCD

  • 第14题：

    蔬菜初加工时，应（　　）。

    A.尽量切小块
    B.尽量切大块
    C.洗后再切
    D.切后再洗
    E.不能切块

    答案：B,C
    解析：
    蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，尽量切大块，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失；洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中；烹调时要尽可能做到急火快炒。

  • 第15题：

    减少蔬菜水果中维生素C损失的方法

    A.先洗后切，急火快炒
    B.先切后洗，急火快炒
    C.长时间浸泡
    D.熬煮时多放水
    E.长时间加热

    答案：A
    解析：

  • 第16题：

    蔬菜的加工方法一般是（）。

    • A、先洗后切
    • B、先切后洗
    • C、凉水浸泡
    • D、温水冲洗

    正确答案:A

  • 第17题：

    烹调蔬菜的合理方法是（）

    • A、先切后洗
    • B、长时间浸泡水中，以清除农药
    • C、急火快炒
    • D、急火快煮
    • E、急火烧烤

    正确答案:C

  • 第18题：

    下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）

    • A、先切后洗
    • B、水中浸泡后烹调
    • C、开水中烫10分钟以上
    • D、提前切好，吃时现炒
    • E、急火快炒

    正确答案:E

  • 第19题：

    下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）

    • A、先切后洗
    • B、先泡后洗
    • C、直接用流水冲洗
    • D、焯完的菜过分挤去水分

    正确答案:A,D

  • 第20题：

    蔬菜切后再洗，比洗后再切，维生素的保存率要高的多。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。

    • A、先切后洗
    • B、小火煮透
    • C、长时间浸泡
    • D、先洗后切

    正确答案:D

  • 第22题：

    多选题
    可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）
    A

    吃新鲜蔬菜

    B

    先洗再切

    C

    洗后尽早烹调

    D

    急火快炒，现炒现吃


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡0．5～1小时，这样的处理方法最容易损失的是（）
    A

    维生素C

    B

    胡萝卜素

    C

    纤维素

    D

    维生素E

    E

    维生素K


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）
    A

    先切后洗

    B

    先泡后洗

    C

    直接用流水冲洗

    D

    焯完的菜过分挤去水分


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

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