填空题在卧式静止杀菌锅上，泄气阀应沿锅顶设于每端离容器最远的位置约（）或1英尺以内；而后须沿锅顶每相隔（）或8英尺添装一只。
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第1题：
罐头卫生注册规范：杀菌锅应当配置温度自动记录装置，该仪器指示的温度应与杀菌锅上的水银温度计一致，不得高于水银温度计，也不得低于水银温度计（），在杀菌恒温温度（）范围内，记录纸上每厘米的温度标度不超过（）
正确答案:0.5℃；±5℃；12℃ -
第2题：
罐头回转式杀菌锅的热传递方式与罐头静止式杀菌锅有何不同？
正确答案: 罐头静置加热杀菌，热量通常以热传导方式从罐壁向罐中心传递。对有一定顶隙固液比适当的罐头回转加热杀菌，热量将以对流—传导结合的方式进行传递，提高传热速度。
罐头回转的卧式杀菌锅是在卧式杀菌锅上增设回转网篮，网篮装满罐头并压紧后，网篮回转，使罐头在杀菌时作上、下翻动。适用于易拉罐装、瓶装、蒸煮袋装等食品的高温杀菌。 -
第3题：
通常，卧式杀菌锅可用于（）
- A、常压杀菌
- B、加压杀菌
- C、反压冷却
- D、B和C
正确答案:D -
第4题：
回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。
正确答案:杀菌温度；杀菌周期；灌装；热；锅体结垢 -
第5题：
处理温度不超过100℃，仅用于酸性食品的杀菌方式（）。
- A、无笼杀菌锅
- B、常压连续回转式杀菌锅
- C、静水压杀菌锅
- D、连续式杀菌锅
正确答案:B -
第6题：
简述卧式杀菌锅为什么必须同时设置压力表和温度表？
正确答案: 卧式杀菌锅由于用反压杀菌，压力表所指示的压力包括锅内蒸汽和压缩空气的压力，造成温度计和压力表的读数对应的温度不对应。这是既要有温度计又要有压力表的原因。 -
第7题：
间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。
正确答案:立式；卧式； 普通立式；无蓝立式；普通卧式；回转式 -
第8题：
不论是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的。
正确答案:错误 -
第9题：
杀菌锅上排气阀的作用主要是排除（），它应在（）时关闭；泄气阀的作用是促进蒸汽对流，它可在（）关闭。
正确答案:空气；升温灭菌；降温时 -
第10题：
填空题长度超过（）的卧式静止杀菌锅应有两个进汽口和蒸汽喷射管相连正确答案： 9米解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题杀菌锅上排气阀的作用主要是排除（），它应在（）时关闭；泄气阀的作用是促进蒸汽对流，它可在（）关闭。正确答案： 空气,升温灭菌,降温时解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题卧式静止杀菌锅必须装有沿锅内全长延伸的蒸汽喷射管。沿杀菌锅底部蒸汽喷射管上的孔眼应设在沿该管顶部（）处，也即顶部中心两侧（）之内。正确答案： 90°,45°解析： 暂无解析 -
第13题：
长度超过（）的卧式静止杀菌锅应有两个进汽口和蒸汽喷射管相连
正确答案:9米 -
第14题：
卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。
正确答案:正确 -
第15题：
所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。
正确答案:正确 -
第16题：
轻钢龙骨隔墙安装，以下说法错误的是（）。
- A、在沿地、沿顶龙骨接触处，先铺设橡胶条、密封膏或沥青泡沫塑料条，再用射钉或金属膨胀螺栓沿地、沿顶龙骨固定
- B、龙骨的边线应与弹线重合
- C、固定点的间距宜在1200mm左右，龙骨的端部及接头处应设固定点，固定应牢靠
- D、竖龙骨位置及垂直度调整好后，随后将竖龙骨的两端与沿地及沿顶龙骨固定
正确答案:C -
第17题：
卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
- A、在锅内上方
- B、也可供压缩空气
- C、也可供冷却水
- D、不可供冷却水
正确答案:C -
第18题：
卧式杀菌锅通常只适用于（）。
正确答案:高压杀菌 -
第19题：
简述卧式高压杀菌锅、回转式杀菌锅的杀菌流程。
正确答案: 卧式杀菌锅的杀菌流程：水箱加热、预热、杀菌、加压、冷却、排水、启锅。
要点：
1）水箱加热：注水--通蒸汽---水温
2）预热：水箱热水---水泵---锅内--喷淋--罐头预热
3）杀菌：蒸汽---锅---吹泡管
4）加压：压缩空气--锅内
5）冷却：冷水--锅内---降温冷却
6）排水：开排气阀、排水阀
7）启锅
回转式杀菌锅的杀菌程序：
制备过热水、向杀菌锅送水、加热升温、杀菌、热水回收、冷却、排水、启锅。
要点：
1）制备过热水：贮水锅注冷水，贮水锅加热。
2）向杀菌锅送水：下锅关好锅盖，上锅向下锅送水，延时继续送水。
3）加热升温：加热，开动回转体和循环泵。
4）杀菌：恒温恒压定时杀菌。
5）热水回收：冷水泵启动，热水经连接阀进贮水锅。
6）冷却：加压冷却—降压冷却或只降压冷却。
7）排水：溢流阀排汽，排泄阀排水。
8）启锅：启锅，取出杀菌篮。 -
第20题：
下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
- A、可用立式杀菌锅
- B、只能用卧式杀菌锅
- C、需用多孔浅盘装
- D、需要反压杀菌
正确答案:B -
第21题：
杀菌锅上排气阀的作用主要是（），它应在（）时关闭；泄气阀的作用是（），它可在（）时关闭。
正确答案:排除空气；升温灭菌；促进蒸汽对流；降温 -
第22题：
单选题处理温度不超过100℃，仅用于酸性食品的杀菌方式（）。A无笼杀菌锅
B常压连续回转式杀菌锅
C静水压杀菌锅
D连续式杀菌锅
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题罐头卫生注册规范：杀菌锅至少安装一只最小刻度为（）、每厘米不超过（）、刻度清晰的玻璃水银温度计。正确答案： 0.5℃,4℃解析： 暂无解析