单选题余杭区目前已知现存唯一一座黄酒酿造作坊位于（），对于研究余杭区传统的黄酒酿造工艺，以及余杭区黄酒酿造业的发展史都有重要意义。A 塘栖B 仁和C 崇贤D 临平

题目
单选题
余杭区目前已知现存唯一一座黄酒酿造作坊位于（），对于研究余杭区传统的黄酒酿造工艺，以及余杭区黄酒酿造业的发展史都有重要意义。
A

塘栖

B

仁和

C

崇贤

D

临平

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1.药酒属于（）。A、蒸馏酒B、酿造酒C、黄酒D、配制酒

2.糯米是酿造黄酒的惟一原料。

3.简述黄酒酿造工艺中蒸煮的主要作用。

4.边糖化、边发酵是黄酒特有的酿造工艺。

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  • 第1题：

    名优黄酒酿造为何以糯米为最佳原料。


    正确答案:支链淀粉含量高，易于糊化，且糖化发酵后就中残留的低聚糖较多，酒香醇厚。

  • 第2题：

    按酒的酿造方法分，黄酒属于（）

    • A、蒸馏酒
    • B、酿造酒
    • C、配制酒
    • D、混合酒

    正确答案:B

  • 第3题：

    黄酒种类很多，我国江南地区主要使用（）酿造黄酒。

    • A、糯米
    • B、粘黄米
    • C、粳米
    • D、大麦

    正确答案:A,C

  • 第4题：

    按照生产工艺下列哪些酒属于酿造酒（）

    • A、啤酒
    • B、黄酒
    • C、清酒
    • D、威士忌

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    黄酒按酿造方法分类分为：（）、（）、（）


    正确答案:淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒

  • 第6题：

    黄酒是以大米、黍米为原料的低度（）酒。

    • A、蒸馏
    • B、压榨
    • C、发酵
    • D、酿造

    正确答案:D

  • 第7题：

    我国酿造黄酒的主要原料是大米、小米和黑麦。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    问答题
    黄酒酿造原理。

    正确答案： 黄酒是以粮食谷物（稻米、黍米、玉米、小米、小麦等）为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑（新陈酒）而成的酿造酒，黄酒的酿造过程是一个特定的加工酿造过程。所用原料经过浸渍与蒸煮（糊化）受到麦曲或酒药、红曲、爆麦曲、浆水中多种霉菌、酵母菌、细菌等共同作用而酿成的低酒度原汁压榨酒。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    黄酒酿造原料是什么？

    正确答案： 黄酒酿造以稻米、黍米等谷物和水为原料，以小麦、麸皮等为辅料，在绍兴酒的酿造中，人们形象的把米比喻为酒之肉，麦曲比喻为酒之骨，水比喻为酒之血。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    采用边糖化边发酵工艺生产的酿造酒是（）。
    A

    啤酒

    B

    苹果酒

    C

    黄酒

    D

    葡萄酒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    传统工艺酿造黄酒的方法可以分为（）、摊饭法和喂饭法。

    正确答案： 淋饭法
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    按照生产工艺下列哪些酒属于酿造酒（）
    A

    啤酒

    B

    黄酒

    C

    清酒

    D

    威士忌


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    黄酒酿造原理。


    正确答案:黄酒是以粮食谷物（稻米、黍米、玉米、小米、小麦等）为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑（新陈酒）而成的酿造酒，黄酒的酿造过程是一个特定的加工酿造过程。所用原料经过浸渍与蒸煮（糊化）受到麦曲或酒药、红曲、爆麦曲、浆水中多种霉菌、酵母菌、细菌等共同作用而酿成的低酒度原汁压榨酒。

  • 第14题：

    即墨老酒属于黄酒类。它的酿造工艺包括（）。

    • A、蒸饭
    • B、糖化
    • C、发酵
    • D、压榨
    • E、陈储

    正确答案:B,C,D,E

  • 第15题：

    余杭区目前已知现存唯一一座黄酒酿造作坊位于（），对于研究余杭区传统的黄酒酿造工艺，以及余杭区黄酒酿造业的发展史都有重要意义。

    • A、塘栖
    • B、仁和
    • C、崇贤
    • D、临平

    正确答案:C

  • 第16题：

    （）是我国特有的酿造酒。

    • A、啤酒
    • B、米酒
    • C、黄酒
    • D、梅子酒

    正确答案:C

  • 第17题：

    黄酒是经过（）酿造而成的。

    • A、压榨法
    • B、酿造法
    • C、蒸馏法
    • D、发酵法

    正确答案:A

  • 第18题：

    糯米、黏黄米是酿造黄酒的主要原料。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    问答题
    名优黄酒酿造为何以糯米为最佳原料。

    正确答案： 支链淀粉含量高，易于糊化，且糖化发酵后就中残留的低聚糖较多，酒香醇厚。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    简述黄酒酿造工艺中蒸煮的主要作用。

    正确答案： 蒸煮目的主要包括以下几个方面：
    （1）使淀粉糊化
    （2）对原料的灭菌作用，通过加热杀灭大米所带的各种微生物，保证发酵的正常进行。
    （3）挥发掉原料的怪杂味，使黄酒的风味纯净。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    余杭区目前已知现存唯一一座黄酒酿造作坊位于（），对于研究余杭区传统的黄酒酿造工艺，以及余杭区黄酒酿造业的发展史都有重要意义。
    A

    塘栖

    B

    仁和

    C

    崇贤

    D

    临平


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    即墨老酒属于黄酒类。它的酿造工艺包括（）。
    A

    蒸饭

    B

    糖化

    C

    发酵

    D

    压榨

    E

    陈储


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    黄酒种类很多，我国江南地区主要使用（）酿造黄酒。
    A

    糯米

    B

    粘黄米

    C

    粳米

    D

    大麦


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    试从发酵原理及工艺角度比较葡萄酒、黄酒酿造的差别。

    正确答案： 1.原料及主要有效成分。葡萄酒：葡萄、果糖、葡萄糖等；黄酒：大米、小麦、麸皮等淀粉。
    2.糖化工艺。葡萄酒不需糖化，黄酒由霉菌产生的糖化酶进行糖化。
    3.参与微生物及发酵工艺：葡萄酒多菌种液态发酵（酵母菌、细菌），黄酒多菌种先固态后稀态发酵（霉菌、酵母菌、细菌）。
    解析： 暂无解析

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