名词解释题真空冷却

第1题：

第2题：

下列冷却方法中其速度最快的是（）。

• A、空气冷却
• B、水冷却
• C、真空冷却
• D、冰冷却

正确答案:C

第3题：

为了维持萃取反应温度不至于过高，反应产生的热量多余部分需用冷却方法移除出去，国内常用的方法有下面几种（）

• A、鼓风冷却、料浆扬撒冷却、真空冷却
• B、自然冷却、水冷却、真空冷却
• C、真空冷却、水冷却、搅拌散热冷却
• D、A和B

正确答案:C

第4题：

真空泵冷却器冷却水有哪几路水源？

正确答案:开式水和工业水两路水源。

第5题：

气体冷却器作用（）。

• A、将来自真空槽的气体冷却至300℃以下
• B、减轻真空泵的负荷
• C、粗除尘作用
• D、抽真空
• E、分析气体成分

正确答案:A,B,C

第6题：

减压（真空）蒸馏系统开车的正确操作程序是（）。

• A、通冷却水——加热——开真空泵
• B、通冷却水——开真空泵——加热
• C、加热一通冷却水——开真空泵
• D、开真空泵——通冷却水——加热

正确答案:B

第7题：

简述真空冷却设备、冷却器、冷凝器的作用

正确答案:真空冷却设备：蒸煮过的高温糊化醪，100℃ 左右，将要进行糖化的温度60℃左右，需快速降温。
真空冷却器：圆筒锥底，器内真空，料液切线进入，料液自蒸发，产生二次蒸汽；醪液离心沿壁落下，锥底排出，二次蒸汽入冷凝器。
冷凝器：二次蒸汽与水直接接触冷凝，不凝气体真空泵或蒸汽喷射器抽走，器内真空，醪液降至60-65℃

第8题：

在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、（）、真空冷却法。

正确答案:冷水冷却法；碎冰冷却法

第9题：

真空冷却的原理及特点？ 

正确答案:原理： 它是利用水在真空条件下沸点降低的原理来冷却食品的。
特点：特别适合于蔬菜、蘑菇等表面积大的蔬菜的冷却。优点是冷却速度快。缺点是成本高，少量不经济。

第10题：

循环冷却水温度降低，凝汽器真空（）；冷却水流量减少，凝汽器真空（）；机组负荷增大，凝汽器真空（）。

正确答案:上升；下降；下降

第11题：

第12题：

第13题：

关于真空回潮机冷却水说法正确的是（）。

A冷却水温度高于40°时应开水塔循环冷却风机

B采用一个周期，3、4级泵启动时不用开启冷却水

C冷却水的作用是用来给烟叶增湿

D冷却水量开的越大抽真空越快、真空度越低

B
略

第14题：

为什么冷却器会抽真空？抽真空的危害是什么？

正确答案: 在连消系统开始打料操作时，冷却器的管路内全部充满高压蒸汽，如果物料还没有充满冷却器时就打开喷淋冷却水进行冷却，冷却器的管路内蒸汽突然凝结成水，汽压与体积急剧减小，造成负压而产生抽真空。抽真空危害很大，一是损坏设备，可使管路抽瘪、变型、拉弯造成泄漏。二是通过泄漏点把外界的杂菌吸入无菌管路而造成染菌。

第15题：

装酒机水环式真空泵冷却水的流量和温度影响真空泵的抽真空效果，冷却水温度≤35℃。

正确答案:错误

第16题：

食品冷却方法有（）。

• A、空气冷却
• B、水冷却
• C、真空冷却
• D、冰冷却

正确答案:A,B,C,D

第17题：

装酒机水环式真空泵冷却水的流量和温度影响真空泵的抽真空效果，冷却水温度为（）

• A、≤30℃
• B、≤35℃
• C、＜30℃
• D、＜35℃

正确答案:A

第18题：

减压（真空）蒸馏易燃液体停车的正确操作程序是（）。

• A、停止加热——停真空泵——关冷却水——通入氮气吹扫置换
• B、关冷却水——停止加热——停真空泵——通入氮气吹扫置换
• C、关冷却水——通入氮气吹扫置换——停真空泵——停止加热
• D、停止加热——通人氮气吹扫置换——停真空泵——关冷却水

正确答案:C

第19题：

真空冷却

正确答案: 依据水在低压下蒸发时要吸取汽化潜热，并以水蒸气状态，按质量传递方式转移热量的，所以水可以是食品本身的水分，或者是事先加进去的。

第20题：

水果的冷却方法主要为（）。

• A、冷风冷却
• B、冷却水冷却
• C、碎冰冷却
• D、真空冷却

正确答案:A

第21题：

培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器式几种方式，其中（）优点是能一次冷却到发酵温度

• A、喷淋冷却式
• B、真空冷却式
• C、薄板换热器式
• D、A+B+C

正确答案:A

第22题：

第23题：

第24题：