什么是食品快速监测？
题目
什么是食品快速监测？
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第1题：
食品广告监测的重点是什么？
正确答案: 食品广告监测的重点是食品广告发布量大、传播范围广、社会影响力大的媒体，并根据实际情况和监管需要，对重点区域、部分媒体、个案广告实施跟踪监测。 -
第2题：
为什么食品应“快速冷冻，缓慢解冻”？
正确答案: 食品速冻时，由于形成的冰晶数量多，颗粒小，在食品组织中分布比较均匀，又由于小冰晶的膨胀力小，对食品组织的破坏很小，解冻融化后的水可以渗透到食品组织内部，所以基本上能保持原有的风味和营养价值，而慢冻的食品，结果刚好相反。速冻食品，解冻时一定要缓慢解冻，使冻结食品中的冰晶逐渐融化成水，并基本上全部渗透到食品中去，尽量不使食品汁液损失，以保持食品的风味和营养价值。所以食品应“快速冷冻，缓慢解冻”。 -
第3题：
什么是食品质量监测？
正确答案:是指工商行政管理机关有计划的组织执法人员和法定食品检验机构，开展的对流通领域的食品进行抽样检测、质量判定，公布食品质量信息，指导消费，并对销售不合格食品等违法行为依法进行处理的食品质量监督检查活动。 -
第4题：
简述什么是食品安全风险监测
正确答案:食品安全风险监测，是通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，并进行综合分析和及时通报的活动。 -
第5题：
为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品，解冻时倾向于快速解冻？
正确答案: ①速冻时形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性也比较小。
②冻结时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短。
③将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能及时阻止冻结时食品分解。
④迅速冻结时，浓缩的溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间也显著缩短，因而浓缩的危害性也随之下降 -
第6题：
为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？
正确答案: 1.速冻形成的冰结晶多且细小均匀，水分从细胞内向细胞外的转移少，不至于对细胞造成机械损伤；
2.速冻食品的细胞组织在适当解冻后水分能保持在原来的位置，并发挥原有的作用，有利于保持食品原有的营养价值和品质；
3.缓冻形成的较大冰结晶会刺伤细胞，破坏组织结构，解冻后汁液流失严重，影响食品的价值，甚至不能食用。 -
第7题：
问答题什么是食品快速监测？正确答案： 在食品质量监管工作中，工商行政管理部门使用经检验合格的检测者、检测仪、试纸试剂等快速检测设备和材料，对食品进行抽样，依据食品标准，运用快速检测方法对食品的质量进行定性检测，做出质量判定，消除质量安全隐患的一种食品质量监督检查活动。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题国家为什么要建立食品安全风险监测制度？正确答案： 国家建立食品安全风险监测制度是为了对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测，及时获取有关食品安全风险的信息，对食品中的有害因素，做到早发现、早评估、早预防、早控制，减少食品污染和食源性疾病的危害，保证食品安全。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？正确答案： 1.速冻形成的冰结晶多且细小均匀，水分从细胞内向细胞外的转移少，不至于对细胞造成机械损伤；
2.速冻食品的细胞组织在适当解冻后水分能保持在原来的位置，并发挥原有的作用，有利于保持食品原有的营养价值和品质；
3.缓冻形成的较大冰结晶会刺伤细胞，破坏组织结构，解冻后汁液流失严重，影响食品的价值，甚至不能食用。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题食品广告监测的重点是什么？正确答案： 食品广告监测的重点是食品广告发布量大、传播范围广、社会影响力大的媒体，并根据实际情况和监管需要，对重点区域、部分媒体、个案广告实施跟踪监测。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述什么是食品安全风险监测正确答案： 食品安全风险监测，是通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，并进行综合分析和及时通报的活动。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题流通领域食品质量监测分哪几种类型？（食品安全快速检测岗位）正确答案： 分定向监测和不定向监测。定向监测是指按计划对选定的食品定期进行监测。不定向监测是指根据流通环节食品质量状况和消费者申诉举报情况，适时确定具体食品进行监测。解析： 暂无解析 -
第13题：
流通领域食品质量监测分哪几种类型？（食品安全快速检测岗位）
正确答案: 分定向监测和不定向监测。定向监测是指按计划对选定的食品定期进行监测。不定向监测是指根据流通环节食品质量状况和消费者申诉举报情况，适时确定具体食品进行监测。 -
第14题：
食品安全监测包括（）
- A、食品质量监测
- B、食品污染监测
- C、食源性疾病监测
- D、肠道传染病监测
- E、食品中的有害因素监测
正确答案:B,C,E -
第15题：
国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。
- A、食品生产
- B、食品加工
- C、食品污染
- D、食品经营
正确答案:C -
第16题：
为快速、安全地冷却食品应采用使食品温度快速下降（）
正确答案:冰浴 -
第17题：
食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息以及其他有关信息为基础，遵循什么原则的原则进行？
正确答案: 科学、透明、个案处理 -
第18题：
问答题工商行政管理机关可以对哪些场所的食品进行监测？（食品安全快速检测岗位）正确答案： （一）各类食品交易场所；（二）提供食品的各类服务消费场所；（三）食品物流服务场所。解析： 暂无解析 -
第19题：
多选题食品安全监测包括（）A食品质量监测
B食品污染监测
C食源性疾病监测
D肠道传染病监测
E食品中的有害因素监测
正确答案： D,C解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题什么是食品质量监测？正确答案： 是指工商行政管理机关有计划的组织执法人员和法定食品检验机构，开展的对流通领域的食品进行抽样检测、质量判定，公布食品质量信息，指导消费，并对销售不合格食品等违法行为依法进行处理的食品质量监督检查活动。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品，解冻时倾向于快速解冻？正确答案： ①速冻时形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性也比较小。
②冻结时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短。
③将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能及时阻止冻结时食品分解。
④迅速冻结时，浓缩的溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间也显著缩短，因而浓缩的危害性也随之下降解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题为什么食品应“快速冷冻，缓慢解冻”？正确答案： 食品速冻时，由于形成的冰晶数量多，颗粒小，在食品组织中分布比较均匀，又由于小冰晶的膨胀力小，对食品组织的破坏很小，解冻融化后的水可以渗透到食品组织内部，所以基本上能保持原有的风味和营养价值，而慢冻的食品，结果刚好相反。速冻食品，解冻时一定要缓慢解冻，使冻结食品中的冰晶逐渐融化成水，并基本上全部渗透到食品中去，尽量不使食品汁液损失，以保持食品的风味和营养价值。所以食品应“快速冷冻，缓慢解冻”。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题食品快速冻结的优点是什么？正确答案： ①避免在细胞之间生成过大的冰晶体；
②减少细胞内水分外析，解冻时汁液流失少；
③细胞组织内部浓缩溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度；
④将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利于抑制微生物的增长及其生化反应；
⑤食品在冻结设备中的停留时间短，有利于提高设备的利用率和生产的连续性。解析： 暂无解析