杭州传统名菜宋嫂鱼羹是将主料（）蒸熟剔去皮骨，加火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等作料烹制而成。A、草鱼B、黄鱼C、鳜鱼D、白条鱼

题目

杭州传统名菜宋嫂鱼羹是将主料（）蒸熟剔去皮骨，加火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等作料烹制而成。

  • A、草鱼
  • B、黄鱼
  • C、鳜鱼
  • D、白条鱼
相似考题

1.下列菜品中不属于杭州菜的是( )。A．东坡肉B．糖醋鲤鱼C．麻婆豆腐D．宋嫂鱼羹

2.下列传统名菜中属于杭帮菜的有（）。A.冰糖甲鱼 B.清汤越鸡 C.干炸响铃 D.三丝敲鱼 E.宋嫂鱼羹

3.下列传统名菜中属于杭帮菜的是( )。A.东坡肉 B.清汤越鸡 C.干炸响铃 D.三丝敲鱼 E.宋嫂鱼羹

4.三丝敲鱼的三丝是______。A.火腿丝B.笋丝C.青椒丝D.熟鸡脯丝E.香菇丝

参考答案和解析
正确答案:C
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  • 第1题：

    杭州传统名菜“宋嫂鱼羹”距今已有（）多年的历史。

    • A、1000
    • B、800
    • C、700
    • D、600

    正确答案:B

  • 第2题：

    下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是（）。

    • A、烩乌鱼蛋
    • B、宋嫂鱼羹
    • C、龙凤三丝
    • D、拆烩鲢鱼头

    正确答案:A

  • 第3题：

    浙菜的传统名菜有（）。

    • A、宋嫂鱼羹
    • B、东坡肉
    • C、雪菜大汤黄鱼
    • D、清蒸水鱼
    • E、梅干菜烧肉

    正确答案:A,B,C,E

  • 第4题：

    浙菜传统名菜有（）？

    • A、西湖醋鱼
    • B、龙井虾仁
    • C、宋嫂鱼羹
    • D、干炸响铃

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    闽菜的经典菜有（）。

    • A、佛跳墙
    • B、麻辣子鸡
    • C、太极芋泥
    • D、宋嫂鱼羹
    • E、炒西施舌

    正确答案:A,C,E

  • 第6题：

    徽菜的经典菜有（）。

    • A、佛跳墙
    • B、玛瑙白玉
    • C、问政山笋
    • D、宋嫂鱼羹
    • E、八公山豆腐

    正确答案:B,C,E

  • 第7题：

    多选题
    白族的名小吃米制品和名菜为（　　）。
    A

    火腿粑粑

    B

    饵块

    C

    饵丝

    D

    酸鱼

    E

    砂锅弓鱼


    正确答案： B,C
    解析：
    白族各地都爱用糯米酿造白酒，大米制造饵诀、饵丝，有些地方还制作蜜饯、雕梅和苍山雪炖甜梅，白族菜最负盛名的是“砂锅弓鱼”，已成为大理一带宴席佳肴；丽江的火腿粑粑、宁蒗的琵琶猪和泸沽湖的酸鱼、鱼干，是纳西族的特色食品。

  • 第8题：

    多选题
    下列菜肴中属于江苏风味的是（　　）。
    A

    清炖狮子头

    B

    清蒸鲑鱼

    C

    宋嫂鱼羹

    D

    糖醋鱼丝


    正确答案： D,C
    解析：
    江苏风味的代表菜肴有：清炖狮子头、大煮千丝、叫化鸡、松鼠鳜鱼、香松银鱼、水晶肴蹄、炒软兜、霸王别姬、羊方藏鱼等；B项，清蒸鲑鱼属于浙菜的代表菜；C项，宋嫂鱼羹属于杭州名菜；D项，糖醋鱼丝属于四川风味。

  • 第9题：

    单选题
    在我国传统名菜中，“大煮干丝”是（　　）的传统名菜。
    A

    苏州

    B

    南京

    C

    扬州

    D

    杭州


    正确答案： C
    解析：
    大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中扬州的传统菜。

  • 第10题：

    单选题
    下列依次为杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜的传统名菜是（　　）。
    A

    东坡肉、冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、鸡汁鱼唇

    B

    宋嫂鱼羹、雪菜大黄鱼、清蒸鳜鱼、爆墨鱼花

    C

    干炸响铃、清汤鱼圆、冰糖甲鱼、三丝敲鱼

    D

    蜜汁火方、腐皮包黄鱼、鱼烧豆腐、龙井虾仁


    正确答案： C
    解析：
    杭帮菜为浙菜的代表菜，传统名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、干炸响铃、叫化童鸡、蜜汁火方和西湖莼菜汤等；宁波菜取料以海鲜为主，传统名菜有冰糖甲鱼、苔菜拖黄鱼、腐皮包黄鱼、雪菜大黄鱼、新风鳗鲞等；绍兴菜取料以鱼虾河鲜与鸡鸭家禽及豆、笋、霉干菜为主，传统名菜有霉干菜焖肉、头肚醋鱼、清汤越鸡、清蒸鳜鱼、清汤鱼圆、鱼烧豆腐、糟鸡、糟熘虾仁等；温州菜以海鲜入馔为主，名菜有三丝敲鱼、锦乡鱼丝、蒜子鱼皮、爆墨鱼花、双味蝤蛑、鸡汁鱼唇、炸蛏子筒等。

  • 第11题：

    判断题
    浙菜的代表菜西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、干炸响铃都诞生于南宋时期。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列传统名菜中属于杭帮菜的有(    )。
    A

    冰糖甲鱼

    B

    清汤越鸡

    C

    干炸响铃

    D

    三丝敲鱼

    E

    宋嫂鱼羹


    正确答案： D,B
    解析：

  • 第13题：

    属于美国名菜的是（）。

    • A、马赛鱼羹
    • B、华尔道夫沙
    • C、牛尾浓汤
    • D、T骨牛排

    正确答案:B

  • 第14题：

    长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。

    • A、熟料
    • B、原料
    • C、配料
    • D、主料

    正确答案:A

  • 第15题：

    据传杭州名店楼外楼的经典名菜“赛蟹羹” 的首创者是（）

    • A、易牙
    • B、宋五嫂
    • C、董小宛
    • D、王小余

    正确答案:B

  • 第16题：

    下列浙菜中，相传诞生于南宋时期的有（）。

    • A、东坡肉
    • B、西湖醋鱼
    • C、宋嫂鱼羹
    • D、干炸响铃
    • E、龙井虾仁

    正确答案:B,C,D

  • 第17题：

    浙菜的经典菜有（）。

    • A、连襟鱼翅
    • B、松鼠鳜鱼
    • C、宋嫂鱼羹
    • D、龙井虾仁
    • E、叔嫂传珍

    正确答案:C,D,E

  • 第18题：

    多选题
    浙菜传统名菜有（）？
    A

    西湖醋鱼

    B

    龙井虾仁

    C

    宋嫂鱼羹

    D

    干炸响铃


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    下列菜品分别属于金华、温州、杭州、绍兴、宁波的是（　　）。
    A

    佛手鱼片、三丝敲鱼、宋嫂鱼羹、霉干菜焖肉、冰糖甲鱼

    B

    蜜汁火腿、腐皮包黄鱼、蜜汁火方、糟熘虾仁、冰糖甲鱼

    C

    清汤越鸡、蒜子鱼皮、东坡肉、腐皮包黄鱼、蜜汁火方

    D

    薄冰火腿、锦绣鱼丝、雪菜大黄鱼、干炸响铃、干菜焖肉


    正确答案： C
    解析：
    金华菜的主要代表有佛手鱼片、金华火腿等；温州菜，又称“瓯菜”，主要代表有三丝敲鱼、双味猷蛑、出水芙蓉、凤尾鱼等；杭州菜的主要代表有宋嫂鱼羹、东坡肉、西湖醋鱼等；绍兴菜的主要代表有霉干菜焖肉、糟鸡、醉蟹、清汤越鸡等；宁波菜的主要代表有冰糖甲鱼、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、网油包鹅肝等。

  • 第20题：

    单选题
    杭州传统名菜“宋嫂鱼羹”距今已有（）多年的历史。
    A

    1000

    B

    800

    C

    700

    D

    600


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    运河杭州段食俗很讲究，以下哪一项不属于杭帮菜中湖上帮的菜肴？（）
    A

    鱼头豆腐

    B

    宋嫂鱼羹

    C

    龙井虾仁

    D

    西湖醋鱼


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    浙菜的传统名菜有（）。
    A

    宋嫂鱼羹

    B

    东坡肉

    C

    雪菜大汤黄鱼

    D

    清蒸水鱼

    E

    梅干菜烧肉


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    杭州传统名菜宋嫂鱼羹是将主料（）蒸熟剔去皮骨，加火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等作料烹制而成。
    A

    草鱼

    B

    黄鱼

    C

    鳜鱼

    D

    白条鱼


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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