夏天脏衣服易发霉，食物易变质，原因是它们具备细菌、真菌生活必须的条件：一定（）、（）、（）；蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了酵母菌，在适宜的温度条件下面粉发酵产生的（）气体遇热膨胀的缘故。

第1题：

馒头中的孔洞是（）遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解（）时产生的。因此，酵母菌的营养方式是（）。

第2题：

中药含水量超过多少，在适宜的温度营养条件下易发霉（）

• A、[20%]
• B、[16%]
• C、[18%]
• D、[15%以上]

第3题：

食物的腐败变质是（）引起的。使面包发霉的霉菌就是一种微生物。霉菌的生长需要获取营养和适宜的生长环境。（）、（）条件下更容易发霉。

第4题：

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。

第5题：

面粉不具备产生气体及保持气体的性能，也能发酵。

第6题：

食品中的细菌在适宜的生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

第7题：

加入酵母菌和面，可使蒸出的馒头暄软多孔，原因是（）。

• A、酵母菌能分解葡萄糖，产生二氧化碳
• B、酵母菌能分解葡萄糖，产生氧气
• C、酵母菌通过呼吸作用产生二氧化碳
• D、酵母菌能分解淀粉，产生氧气

第8题：

夏天脏衣服易发霉，食物易变质，原因是它们具备细菌、真菌生活必须的条件：一定（）、（）、（）；蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了酵母菌，在适宜的温度条件下面粉发酵产生的（）气体遇热膨胀的缘故。

第9题：

沼气，就是各种（）在隔绝空气和适宜的温度和湿度条件下，经过微生物的发酵作用产生的一种可燃烧气体。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

下列现象或活动，与真菌无关的是（）。

• A、制作豆腐乳
• B、发面蒸馒头
• C、脏衣服受潮发霉
• D、幼儿患手足口病

第14题：

食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键，要想发松软可口的好面，下列说法正确的是（）

• A、加醋，这样易于面的发酵，面也易松软
• B、加盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口
• C、加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以产生醇类

第15题：

发霉结块的面粉是变质的面粉，不能使用。

第16题：

生物膨松面坯是在面坯中放入（），在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。

• A、鸡蛋
• B、酵母菌
• C、泡打粉
• D、适量糖

第17题：

生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海棉状结构。

第18题：

干净的衣物不易发霉，而脏衣物却易发霉，原因是（）

• A、洗干净的衣物经过了消毒，不易发霉
• B、脏衣物含有霉菌生长、繁殖的有机物
• C、脏衣物比干净衣物有霉菌生长繁殖的更适宜温度
• D、三者均对

第19题：

馒头和面包里面疏松多孔，主要是因为生面中加了（）。

• A、蓬松剂
• B、酵母菌
• C、馒头和面包本身的热胀冷缩

第20题：

蒸馒头时，为使馒头松软多孔，要在面团中加入一些（）

• A、乳酸菌
• B、酵母菌
• C、青霉
• D、曲霉

第21题：

.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？

第22题：

第23题：

第24题：