（）是指炒药材的时候，翻搅要均匀，次次亮锅底。

题目

（）是指炒药材的时候，翻搅要均匀，次次亮锅底。

相似考题

1.下面说法错误的是A．炒黄前需要大小分档B．土炒时先将土炒至灵活状态C．炒炭时药材要灰化D．炒炭出锅后要喷淋清水熄灭火星E．炒制过程翻炒需均匀

2.绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220～280℃，即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。此题为判断题(对，错)。

3.后搅的主要目的是()。A.降温B.去除夹杂C.均匀成分D.均匀温度

4.处方中"二芽"应付的药材是A、生麦芽、炒麦芽B、生谷芽、炒谷芽C、生稻芽、炒稻芽D、炒谷芽、炒麦芽E、炒麦芽、炒稻芽

更多“（）是指炒药材的时候，翻搅要均匀，次次亮锅底。”相关问题

  • 第1题：

    滑炒鸡线在炒制时,要不停的翻拌,让芡汁包裹均匀。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    下面说法错误的是

    A:炒黄前需要大小分档
    B:土炒时先将土炒至灵活状态
    C:炒炭时药物要灰化
    D:炒炭出锅后要喷淋清水熄灭火星
    E:炒制过程翻炒需均匀

    答案：C
    解析：
    药物炒炭需要“炒炭存性”，即指药物在炒炭时只能部分炭化，不能灰化，未炭化部分仍应保存药物的固有气味；花、叶、草等类药物炒炭后仍可清晰辨别药物原形。

  • 第3题：

    下面说法错误的是

    A.炒黄前需要大小分档
    B.土炒时先将土炒至灵活状态
    C.炒炭时药物要灰化
    D.炒炭出锅后要喷淋清水熄灭火星
    E.炒制过程翻炒需均匀

    答案：C
    解析：
    药物炒炭需要"炒炭存性"，即指药物在炒炭时只能部分炭化，不能灰化，未炭化部分仍应保存药物的固有气味；花、叶、草等类药物炒炭后仍可清晰辨别药物原形。

  • 第4题：

    炒焦的操作是（）。

    A炒至药材表面颜色加深

    B炒至药材表皮破裂

    C炒至药材表面爆花状

    D炒至药材具有焦香气


    D
    略

  • 第5题：

    绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220～280℃，即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。

    • A、用热水搅成均匀糊状液
    • B、用少量热水澥开
    • C、用少量凉水澥开
    • D、用温水搅成均匀的糊状

    正确答案:C

  • 第7题：

    制作炒制菜肴，要求原料加工的（），刀口要均匀。

    • A、形状要大
    • B、形状要小
    • C、形状要厚
    • D、形状要粗

    正确答案:B

  • 第8题：

    松鼠鱼的勾芡方法是（）。

    • A、浇芡法
    • B、翻拌法
    • C、晃勺法
    • D、推搅法

    正确答案:A

  • 第9题：

    用液体辅料与药材拌炒，使辅料逐渐渗入药材内部的炮制方法是（）

    • A、炒黄
    • B、炒炭
    • C、烫
    • D、炙
    • E、淬

    正确答案:D

  • 第10题：

    填空题
    炒法的注意事项有（），拌炒均匀，出锅迅速锅要预热.

    正确答案： 大小分档炒
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    炒焦的操作是（）。
    A

    炒至药材表面颜色加深

    B

    炒至药材表皮破裂

    C

    炒至药材表面爆花状

    D

    炒至药材具有焦香气


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    （）是指炒药材的时候，翻搅要均匀，次次亮锅底。

    正确答案： 亮锅底
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    马钱子药材的炮制方法是

    A:砂炒
    B:土炒
    C:米炒
    D:滑石粉炒
    E:蛤粉炒

    答案：A
    解析：

  • 第14题：

    大蓟药材的炮制方法是

    A.炒黄
    B.炒焦
    C.炒炭
    D.煅炭
    E.麸炒


    答案：C
    解析：

  • 第15题：

    下面说法错误的是

    A:炒黄前需要大小分档
    B:土炒时先将土炒至灵活状态
    C:炒炭时药材要灰化
    D:炒炭出锅后要喷淋清水熄灭火星
    E:炒制过程翻炒需均匀

    答案：C
    解析：
    药材炒炭需要“炒炭存性”，即指药材在炒炭时只能部分炭化，不能灰化，未炭化部分仍应保存药材的固有气味；花、叶、草等类药材炒炭后仍可清晰辨别药材原形。

  • 第16题：

    药物炒黄的操作方法，叙述不正确的是（）

    • A、炒前要净选，分档
    • B、大部分药物炒黄用中火
    • C、大部分药物炒黄用文火
    • D、火候最好用"手掌控制火候法"
    • E、翻炒要均匀，出锅要迅速

    正确答案:B

  • 第17题：

    后搅的主要目的是（）。

    • A、降温
    • B、去除夹杂
    • C、均匀成分
    • D、均匀温度

    正确答案:B

  • 第18题：

    炒虾仁的勾芡方法是（）。

    • A、淋入法
    • B、推搅法
    • C、烹入法
    • D、翻拌法

    正确答案:C

  • 第19题：

    炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。

    • A、加热
    • B、调和
    • C、勾芡
    • D、上浆

    正确答案:A

  • 第20题：

    炒法的注意事项有（），拌炒均匀，出锅迅速锅要预热.


    正确答案:大小分档炒

  • 第21题：

    单选题
    处方中"二芽"应付的药材是（）
    A

    生麦芽、炒麦芽

    B

    生谷芽、炒谷芽

    C

    生稻芽、炒稻芽

    D

    炒谷芽、炒麦芽

    E

    炒麦芽、炒稻芽


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    药物炒黄的操作方法，叙述不正确的是（）
    A

    炒前要净选，分档

    B

    大部分药物炒黄用中火

    C

    大部分药物炒黄用文火

    D

    火候最好用手掌控制火候法

    E

    翻炒要均匀，出锅要迅速


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    用液体辅料与药材拌炒，使辅料逐渐渗入药材内部的炮制方法是（）
    A

    炒黄

    B

    炒炭

    C

    烫

    D

    炙

    E

    淬


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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