果蔬中所含的色素按溶解性分为（）、（）、（）等。
题目
果蔬中所含的色素按溶解性分为（）、（）、（）等。
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第1题：
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
正确答案:氨基酸,还原糖 -
第2题：
果蔬中色素分为两大类，一类是（）一类是（）。
正确答案:水溶性；脂溶性 -
第3题：
果蔬中，脂溶性的色素为（），水溶性色素为（）。
正确答案:叶绿素、类胡萝卜素；类黄酮色素 -
第4题：
果蔬中按透明性分类可分为清澈果汁和混浊果汁。（）
正确答案:错误 -
第5题：
果蔬加工品的类型按物态分为：（）、（）、（）、（）
正确答案:固态；液态；混合态；粘弹体态 -
第6题：
果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。
正确答案:果酱 -
第7题：
填空题果蔬加工品的类型按含水量分为：（）、（）、（）正确答案： 干制品（AW﹤0、65）,半干制品（AW＝0、65－0、85）,湿制品（AW﹥0、85）解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题果蔬中，脂溶性的色素为（）、（），水溶性色素为（）。正确答案： 叶绿素,类胡萝卜素,类黄酮色素解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题果蔬中所含的色素按溶解性分为（）、（）、（）等。正确答案： 脂溶性的叶绿素,类胡萝卜素和水溶性的花色素,类黄酮解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。正确答案： 非酶褐变,酶促褐变解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题果蔬人工干制可分为常规的热力干燥、（）等。正确答案： 油炸脱水、微波干燥和远红外干燥解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题按原料种类分，食品可分为：（）等。A水产制品
B动物性食品
C果蔬制品
D粮食制品
正确答案： A,B解析： 暂无解析 -
第13题：
食品中合成着色剂按其溶解性不同可分为（）色素和水溶性色素。
正确答案:油溶性 -
第14题：
果蔬人工干制可分为常规的热力干燥、（）等。
正确答案:油炸脱水、微波干燥和远红外干燥 -
第15题：
果蔬中所含化学物质，按其能否溶解于水，分为两类（）。
正确答案:水溶性物质；非水溶性物质 -
第16题：
果蔬糖制品按分类可分为（）。
正确答案:果脯蜜饯类、果酱类 -
第17题：
果蔬加工品的类型按含水量分为：（）、（）、（）
正确答案:干制品（AW﹤0、65）；半干制品（AW＝0、65－0、85）；湿制品（AW﹥0、85） -
第18题：
填空题果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。正确答案： 果酱解析： 暂无解析 -
第19题：
判断题果蔬中按透明性分类可分为清澈果汁和混浊果汁。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题天然色素按色素溶解性质可分为：（）和（）正确答案： 水溶性色素,脂溶性色素解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题果蔬加工品的类型按物态分为：（）、（）、（）、（）正确答案： 固态,液态,混合态,粘弹体态解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题果蔬中色素分为两大类，一类是（）一类是（）。正确答案： 水溶性,脂溶性解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题果蔬中所含化学物质，按其能否溶解于水，分为两类（）。正确答案： 水溶性物质,非水溶性物质解析： 暂无解析