果醋酿制分（）和（）两种。

题目

果醋酿制分（）和（）两种。

相似考题

1.镇江香醋是()。A.麸醋B.果醋C.高粱醋D.米醋

2.苹果醋是以未成熟的苹果为原料,经过酒精发酵酿制而成。( )此题为判断题(对，错)。

3.酿造醋中质量最佳的是( )。A、果醋B、麸醋C、酒醋D、米醋

4.______属于酿造醋。A.米醋B.酒醋C.麸醋D.果醋E.食用冰醋酸

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  • 第1题：

    关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的菌种，叙述正确的是（ ）。


    A.制作果酒和泡菜用到的菌种都是细菌
    B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌
    C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌
    D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌

    答案：C
    解析：
    知识点:制作不同食品时用到的菌种，制作果醋用到的是醋酸菌（细菌），制作泡菜用到的是乳酸菌（细菌），C项正确。

    A项：制作果酒用到的是酵母菌（真菌），制作泡菜用到的是乳酸菌（细菌）。与题干不符，排除。

    B项：制作腐乳用到的是毛霉（真菌）。与题干不符，排除。

    D项：制作果醋用到的是醋酸菌（细菌）。与题干不符，排除。

  • 第2题：

    下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）

    A腐乳制作所需要的适宜温度最高

    B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

    C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

    D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA


    D
    略

  • 第3题：

    下面哪种技术能在酿制红葡萄酒时为其增加颜色（）。

    • A、发酵过程中只与果籽和果梗接触
    • B、将葡萄汁从葡萄中压榨出来
    • C、在橡木桶中发酵
    • D、发酵过程中与果皮接触

    正确答案:D

  • 第4题：

    镇江香醋是（）。

    • A、麸醋
    • B、果醋
    • C、高粱醋
    • D、米醋

    正确答案:D

  • 第5题：

    果醋


    正确答案:是以果实或果酒为原料，采用醋酸发酵技术酿造而成的调味品。它含有丰富的有机酸、维生素，风味芳香，具有良好的营养、保健作用。

  • 第6题：

    用醋制作的其他果、菜及食用植物


    正确答案:2001909090

  • 第7题：

    烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方法。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    简述果醋生物性混浊。


    正确答案: ①发酵过程中微生物浸染引起的混浊，由于醋的酿制大部分采用开口的发酵方式，空气中的杂菌容易进入。大量其他杂菌繁殖悬浮其中和产生相关代谢产物，导致果醋混浊。
    ②成品再次污染造成的混浊经过滤澄清后的醋酸或过滤后再加热灭菌的醋搁置一段时间后又被嗜温、耐醋酸、耐高温、厌氧的梭状芽孢杆菌污染所致。
    防止措施：
    【1】保证加工车间、环境的卫生，操作人员规范作业；
    【2】应用先进杀菌设备，防止杂菌污染；
    【3】发酵前，剔除病烂水果，原料用0.02%SO2浸泡后再用清水清洗。
    【4】添加SO2，抑制有害微生物的生长和保持原有果汁原有的VC和氨基酸。

  • 第9题：

    简述果醋的非生物性混浊。


    正确答案: 主要由于在生产、贮存过程中，原辅料未完成降解和利用，存在着淀粉、糊精、蛋白质、多酚、纤维素、果胶等大分子物质及生产中带来的金属离子。这些物质在氧气和光线作用下发生化合和凝聚变化，形成混浊沉淀。
    防止此类混浊，常在发酵之前合理处理果汁，去除或者降解其中的果胶和蛋白质。（加入皂土、明胶、果胶酶等酶制剂。

  • 第10题：

    制作果酒和果醋的发酵时间大约是几天？


    正确答案:果酒：10—12天；果醋：7—8天。

  • 第11题：

    与酿造果醋相比，利用大米、高粱等富含淀粉的原料制醋，需增加（）的过程。某醋化醋杆菌培养基由蛋白胨、酵母提取物和甘露醇组成，其中甘露醇的主要作用是（）。


    正确答案:将淀粉分解成糖；作为碳源

  • 第12题：

    单选题
    下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）
    A

    腐乳制作所需要的适宜温度最高

    B

    果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

    C

    使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

    D

    使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是()。


    A.酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

    B.酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同

    C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

    D.制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2

    答案：C
    解析：
    酵母菌无氧呼吸产生酒精，密封的时间越长，酒精量就越多，但过多的酒精会反过来抑制无氧呼吸的速度,故A错误。生产果醋时，酵母菌使糖转变成酒精，然后醋酸菌使酒精转变为醋酸，二者起协同作用。酵母菌的作用条件是18℃～25℃，密封；醋酸菌的作用条件是30℃～35℃，持续通入空气，故B错误。豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳，故C正确。制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，该过程不能产生二氧化碳，故D错误。

  • 第14题：

    以下哪些不属于乳酸发酵产品（）

    • A、酸泡菜
    • B、酸奶
    • C、果醋

    正确答案:C

  • 第15题：

    干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。


    正确答案:常压杀菌；加压杀菌

  • 第17题：

    果醋酿制分（）和（）两种。


    正确答案:液体酿制；固体酿制

  • 第18题：

    按照酿造后人工添加成分的多少，酱油可以分为酿制和混制两种，我们熟悉的老抽就属于前者。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    利用果酒制作果醋时发酵条件要做怎样的改变？


    正确答案:通入氧气，温度为30℃—35℃。

  • 第20题：

    果蔬干制中扩散作用有两种，即（）和（）。


    正确答案:外扩散；内扩散

  • 第21题：

    利用果酒制果醋的机理是什么？


    正确答案:当缺少糖源、氧气充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

  • 第22题：

    制果酒和制果醋时，优势菌和杂菌是（）种间关系。


    正确答案:竞争

  • 第23题：

    填空题
    依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。

    正确答案： 常压杀菌,加压杀菌
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    果醋酿制分（）和（）两种。

    正确答案： 液体酿制,固体酿制
    解析： 暂无解析

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