果蔬采后处理常用的防腐消毒剂是（）、（）、（）、（）。

题目

果蔬采后处理常用的防腐消毒剂是（）、（）、（）、（）。

相似考题

1.结露现象对果蔬采后贮藏不利。( )此题为判断题(对，错)。

2.在食品加工中，降低()来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。A、盐的用量B、pH值C、水的含量D、储藏温度

3.目前在果蔬采后保鲜过程中，造成防腐保鲜剂应用量超标的主要原因是什么？

4.果蔬采后仍是一个有生命的个体。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    Q6的果蔬槽和功能槽都可以清洗水果，以下描述正确的是（）

    • A、果蔬槽清洗果蔬没有重量限制
    • B、果蔬槽适合少量小尺寸果蔬清洗，功能槽适合大量果蔬清洗，功能槽湍流速洗更强劲
    • C、果蔬清洗时水温会加热

    正确答案:B

  • 第2题：

    对跃变型果蔬而言，外源乙烯无论是在呼吸上升前还是在上升后处理都有作用。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    果蔬采后商品化处理的主要程序是（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。


    正确答案:整理；分级；清洗；干燥；切分；涂膜；包装；贴标；商品

  • 第4题：

    果蔬采后分级、预冷、包装的作用分别是什么？分级、预冷方法有哪些？


    正确答案:一分级的作用
    1.是达到商品标准化；
    2.是做到不同等级果实合理利用，达到效益最大化。
    二预冷的作用：
    1.除去田间热，抑制采后生理生化反应；
    2.减少微生物侵害；
    3.减轻冷库、冷藏车船的制冷负荷和温度波动。
    三包装的作用：
    1.减少因互相摩擦、碰挤而造成的机械损伤；
    2.减少病害蔓延和水分蒸发；
    3.避免果蔬产品散堆发热而引起腐烂变质；
    4.可以保持果蔬在流通中保持良好的稳定性；
    5.提高商品性和卫生质量；
    6.免去销售过程中的产品过秤，便于流通的标准化。
    包装容器类型
    四分级的方法：
    ①人工分级
    ②机械分级预
    五预冷的方法：
    ①自然降温冷却（natureaircooling）
    ②水冷却（hydrocooling）
    ③冷库空气冷却（roomcooling）
    ④强制通风冷却（forced-aircoolingopressurmecooling）
    ⑤包装加冰冷却（icecooling）
    ⑥真空冷却（vacuumcooling）

  • 第5题：

    清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    果蔬干制工艺中常用的干燥方法有哪些？


    正确答案: （1）人工干制：如烘灶、烘房、人工干制机干燥等；
    （2）冷冻升华干燥；
    （3）微波干燥；
    （4）远红外干燥；
    （5）减压干燥（真空干燥）；
    （6）表面活性剂干燥；
    （7）太阳能干燥。

  • 第7题：

    品种适宜，农业技术措施得当，果蔬的采前品质好，耐贮藏。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    问答题
    果蔬的整个生命过程可以分为哪几个生理阶段？果蔬的呼吸在采前和采后有何不同？蒸腾作用对果蔬的影响表现在哪些方面？

    正确答案： 果蔬的整个生命过程可以划分为生长、成熟、完熟和衰老等4个生理阶段。果蔬在采后与采前不同的是，不能再从母株上得到水分及其他营养物质，只能消耗体内的物质而逐渐衰老；蒸腾对果蔬的影响：造成失重和失鲜（如失水５％，就会出现明显的萎缩），破坏正常的代谢（如风干的甘薯变甜，细胞液中NH4、H浓度过高引起细胞中毒，乙烯产生量增加），降低耐贮性和抗病性（如将灰霉菌接种到失水程度不同的甜菜块根上，新鲜材料不会因感染灰霉菌而腐烂，失水28%时的腐烂率达到96%）
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    什么是果蔬的休眠？什么是果蔬的采后生长？

    正确答案： 休眠的概念：一些块茎、鳞茎类蔬菜在结束其田间的正常生长时，体内积累了大量的营养物质，原生质流动减缓，新陈代谢明显降低，水分蒸腾减少，呼吸作用减弱，一切生命活动进入相对静止状态，对环境的抵抗能力增加，这就是休眠（dormancy）。
    采后生长的概念：采后生长指不具休眠特性的蔬菜采收以后，其分生组织利用体内的营养继续生长和发育的过程。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述果蔬采后贮藏保鲜中常用的技术措施及其原理。

    正确答案： 冷藏法：依靠低温的作用抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和生理活动。
    气调贮藏法：通过改变贮藏环境的气体成分，从而抑制果蔬的呼吸作用，延缓其衰老和变质过程，使其在离开贮藏库后仍然有较长的寿命。
    辐照贮藏法：利用钴60或铯137所产生的γ射线，电子加速器产生的β射线和X射线对贮藏物进行适度的照射，抑制果蔬的成熟度或发芽等，从而达到保鲜目的。
    涂膜贮藏法：采用果蔬涂膜可适当抑制果蔬的呼吸作用和水分蒸发，以及减少病原菌的侵染而造成的腐烂损失，从而达到保鲜作用。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    （）就是对采后的果蔬给予适当的条件，以加速愈伤组织的形成。

    正确答案： 愈伤处理
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （）就是对采后的果蔬给予适当的条件，以加速愈伤组织的形成。


    正确答案:愈伤处理

  • 第14题：

    果蔬的整个生命过程可以分为哪几个生理阶段？果蔬的呼吸在采前和采后有何不同？蒸腾作用对果蔬的影响表现在哪些方面？


    正确答案: 果蔬的整个生命过程可以划分为生长、成熟、完熟和衰老等4个生理阶段。果蔬在采后与采前不同的是，不能再从母株上得到水分及其他营养物质，只能消耗体内的物质而逐渐衰老；蒸腾对果蔬的影响：造成失重和失鲜（如失水５％，就会出现明显的萎缩），破坏正常的代谢（如风干的甘薯变甜，细胞液中NH4、H浓度过高引起细胞中毒，乙烯产生量增加），降低耐贮性和抗病性（如将灰霉菌接种到失水程度不同的甜菜块根上，新鲜材料不会因感染灰霉菌而腐烂，失水28%时的腐烂率达到96%）

  • 第15题：

    果蔬常用的抽空液为糖水、（）和（）。


    正确答案:盐水、护色液

  • 第16题：

    简述果蔬采后贮藏保鲜中常用的技术措施及其原理。


    正确答案: 冷藏法：依靠低温的作用抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和生理活动。
    气调贮藏法：通过改变贮藏环境的气体成分，从而抑制果蔬的呼吸作用，延缓其衰老和变质过程，使其在离开贮藏库后仍然有较长的寿命。
    辐照贮藏法：利用钴60或铯137所产生的γ射线，电子加速器产生的β射线和X射线对贮藏物进行适度的照射，抑制果蔬的成熟度或发芽等，从而达到保鲜目的。
    涂膜贮藏法：采用果蔬涂膜可适当抑制果蔬的呼吸作用和水分蒸发，以及减少病原菌的侵染而造成的腐烂损失，从而达到保鲜作用。

  • 第17题：

    影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括（）、（）、（）等。


    正确答案:遗传因素；环境因素；农业技术因素

  • 第18题：

    果蔬采后处理有哪些？其作用是什么？


    正确答案:预冷处理、愈伤处理、晾晒处理，涂膜、分级、包装。

  • 第19题：

    什么是果蔬的休眠？什么是果蔬的采后生长？


    正确答案:休眠的概念：一些块茎、鳞茎类蔬菜在结束其田间的正常生长时，体内积累了大量的营养物质，原生质流动减缓，新陈代谢明显降低，水分蒸腾减少，呼吸作用减弱，一切生命活动进入相对静止状态，对环境的抵抗能力增加，这就是休眠（dormancy）。
    采后生长的概念：采后生长指不具休眠特性的蔬菜采收以后，其分生组织利用体内的营养继续生长和发育的过程。

  • 第20题：

    填空题
    果蔬采收后处理过程包括（）、（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 整理,挑选,分级,预冷,包装
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    果蔬采后的贮藏保鲜方式有哪些？

    正确答案： 传统贮藏保鲜法包括简易贮藏法、低温冷藏法和气调法等几种现代果蔬保鲜新技术包括临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、调压贮藏保鲜、涂膜保鲜、调压贮藏保鲜、新型保鲜剂保鲜、生物技术保鲜等。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    果蔬采后处理常用的防腐消毒剂是（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 仲丁胺,苯胼咪唑类,氯气和漂白粉,SO2及其盐类
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    试述果蔬的呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义

    正确答案： 农产品采收后，光合作用停止，但仍是一个有生命的有机体，在商品处理、运输、贮藏过程中继续进行着各种生理活动，呼吸作用成为新陈代谢的主导过程，氧化有机物并释放的能量供生命活动之用，同时有利于贮藏保鲜
    解析： 暂无解析

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