单糖、双糖的某些加工特性是什么？

题目

单糖、双糖的某些加工特性是什么？

相似考题

1.用3％～5％的HCl加热水解强心苷后的产物有（ ）A.苷元、单糖B.苷元、双糖C.次级苷、单糖D.脱水苷元、双糖E.脱水苷元、单糖

2.用聚酰胺柱色谱分离下列黄酮类化合物，乙醇一水进行洗脱，出柱的顺序为A.单糖苷一双糖苷-三糖苷-苷元B.苷元-单糖苷-双糖苷-三糖苷C.三糖苷-苷元-单糖苷-双糖苷D.苷元-双糖苷-三糖苷-单糖苷E.三糖苷一双糖苷一单糖苷一苷元

3.当用3－5%的HCl加热强心苷，产物可有（ ）。A．苷元、单糖B．次级苷、单糖C．苷元、双糖D．脱水苷元、单糖E．脱水苷元、双糖

4.用3% N5%的HCl加热水解强心苷，产物可有A、苷元、单糖B、次级苷、单糖C、苷元、双糖D、脱水苷元、单糖E、脱水苷元、双糖

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  • 第1题：

    营养标签中的糖是指( )。

    A 单糖和蔗糖

    B 双糖和蔗糖

    C 单糖和双糖

    D 蔗糖


    参考答案：C

  • 第2题：

    用聚酰胺柱色谱分离下列黄酮类化合物，乙醇一水进行洗脱，出柱的顺序为

    A.单糖苷-双糖苷-二糖苷-苷元

    B.苷元-单糖苷-双糖苷-三糖苷

    C.三糖苷-苷元-单糖苷-双糖苷

    D.苷元-双糖苷-三糖苷-单糖苷

    E.三糖苷-双糖苷-单糖苷-苷元


    正确答案：E

  • 第3题：

    用3%~5%的HCl加热水解强心苷，产物可有

    A.苷元、单糖
    B.次级苷、单糖
    C.苷元、双糖
    D.脱水苷元、单糖
    E.脱水苷元、双糖

    答案：D
    解析：
    本题考查强心苷的强烈酸水解。Ⅱ型和Ⅲ型强心苷水解必须使用强酸才能对α-羟基糖定量水解，但强酸常引起苷元结构改变，失去一分子或n分子水形成脱水苷元，而得不到原生苷元。

  • 第4题：

    用聚酰胺柱色谱分离下列黄酮类化合物，乙醇-水进行洗脱，出柱的顺序为

    A:单糖苷-双糖苷-三糖苷-苷元
    B:苷元-单糖苷-双糖苷-三糖苷
    C:三糖苷-苷元-单糖苷-双糖苷
    D:苷元-双糖苷-三糖苷-单糖苷
    E:三糖苷-双糖苷-单糖苷-苷元

    答案：E
    解析：

  • 第5题：

    经消化酶作用可分解的糖和经淀粉酶催化可分解的糖分别是（）

    • A、双糖、多糖
    • B、单糖、双糖
    • C、单糖、多糖
    • D、单糖、寡糖

    正确答案:A

  • 第6题：

    根据糖的分子结构可分为（）

    • A、单糖、糖醇、多糖
    • B、单糖、双糖、寡糖
    • C、单糖、双糖、多糖
    • D、单糖、双糖、糖蛋白

    正确答案:C

  • 第7题：

    粮油原料中最重要的单糖和双糖分别是什么？


    正确答案: 己糖和蔗糖

  • 第8题：

    单选题
    用3%～5%的HCl加热水解强心苷，产物有（）
    A

    苷元、单糖

    B

    苷元、双糖

    C

    次级苷、单糖

    D

    脱水苷元、单糖

    E

    脱水苷元、双糖


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    根据糖的分子结构可分为（）
    A

    单糖、糖醇、多糖

    B

    单糖、双糖、寡糖

    C

    单糖、双糖、多糖

    D

    单糖、双糖、糖蛋白


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    粮油原料中最重要的单糖和双糖分别是什么？

    正确答案： 己糖和蔗糖
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    单糖、双糖的某些加工特性是什么？

    正确答案： 1.糖是果蔬体内贮存的主要营养物质，是影响果蔬制品风味和品质的重要因素；
    2.糖是微生物的主要营养物质，结合果蔬含水量高的特点，加工中应注意糖的变化及卫生条件。
    3.还原糖与氨基化合物 。
    4.糖在高温下自共存时，是发生美拉德非酶褐变的重要反应底物，影响制品色泽；身的焦化反应，影响制品色泽。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    强心苷用强烈酸水解，其产物是（）
    A

    原形苷元+单糖

    B

    原形苷元+双糖

    C

    脱水苷元+单糖

    D

    脱水苷元+双糖

    E

    次级苷+单糖


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    强心苷在3%～5%的盐酸水溶液中加热水解，得到的产物有()。

    A、苷元、单糖

    B、次级苷、单糖

    C、苷元、双糖

    D、脱水苷元、单糖

    E、脱水苷元、双糖


    正确答案：D

  • 第14题：

    用纸色谱法分离黄酮类化合物的双糖苷、 单糖苷和苷元，以BAW系统（上层）展 开，札顺序为
    A.双糖苷 > 单糖苷 > 苷元
    B.苷元 > 双糖苷 > 单糖苷
    C.苷元 > 单糖苷 > 双糖苷
    D.双糖苷 > 苷元 > 单糖苷
    E.单糖苷 > 苷元 > 双糖苷


    答案：C
    解析：

  • 第15题：

    用纸色谱法分离黄酮类化合物的双糖苷、单糖苷和苷元，以BAW系统（上层）展开，Rf顺序为

    A:双糖苷＞单糖苷＞苷元
    B:苷元＞双糖苷＞单糖苷
    C:苷元＞单糖苷＞双糖苷
    D:双糖苷＞苷元＞单糖苷
    E:单糖苷＞苷元＞双糖苷

    答案：C
    解析：

  • 第16题：

    用3%～5%的HCl加热水解强心苷，产物可有

    A:苷元、单糖
    B:次级苷、单糖
    C:苷元、双糖
    D:脱水苷元、单糖
    E:脱水苷元、双糖

    答案：D
    解析：

  • 第17题：

    强心苷用强烈酸水解，其产物是（）

    • A、原形苷元+单糖
    • B、原形苷元+双糖
    • C、脱水苷元+单糖
    • D、脱水苷元+双糖
    • E、次级苷+单糖

    正确答案:C

  • 第18题：

    粮油原料中最重要的单糖和双糖是什么？


    正确答案: 粮油原料中最重要的单糖是己糖，其次是戊糖。己糖中有D-葡萄糖，D-甘露糖、D-半乳糖和果糖，其中最重要的代表性己糖为葡萄糖，它是生物体内最重要的单糖。
    粮油食品原料中最重要的双糖：蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖、海藻糖。粮油食品原料中的双糖以蔗糖最普遍，而麦芽糖在正常的粮油籽粒中无游离态存在，只有在禾谷类作物种子发芽时，由于种子中的储藏性淀粉受麦芽淀粉酶的水解，才大量产生。

  • 第19题：

    当用3～5％的HCl加热强心苷，产物可有（）

    • A、苷元、单糖
    • B、次级苷、单糖
    • C、苷元、双糖
    • D、脱水苷元、单糖
    • E、脱水苷元、双糖

    正确答案:D

  • 第20题：

    单选题
    经消化酶作用可分解的糖和经淀粉酶催化可分解的糖分别是（）
    A

    双糖、多糖

    B

    单糖、双糖

    C

    单糖、多糖

    D

    单糖、寡糖


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    当用3～5％的HCl加热强心苷，产物可有（）
    A

    苷元、单糖

    B

    次级苷、单糖

    C

    苷元、双糖

    D

    脱水苷元、单糖

    E

    脱水苷元、双糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    凝集素能可逆结合特异性（）。
    A

    单糖或双糖

    B

    单糖或寡糖

    C

    双糖或寡糖

    D

    寡糖或多糖


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    名词解释题
    粮油原料中最重要的单糖和双糖是什么？

    正确答案： 粮油原料中最重要的单糖是己糖，其次是戊糖。己糖中有D-葡萄糖，D-甘露糖、D-半乳糖和果糖，其中最重要的代表性己糖为葡萄糖，它是生物体内最重要的单糖。
    粮油食品原料中最重要的双糖：蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖、海藻糖。粮油食品原料中的双糖以蔗糖最普遍，而麦芽糖在正常的粮油籽粒中无游离态存在，只有在禾谷类作物种子发芽时，由于种子中的储藏性淀粉受麦芽淀粉酶的水解，才大量产生。
    解析： 暂无解析

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