通常将具有低市场占有率和低销售增长率的菜品称之为（）A、猫类菜肴B、瘦狗类菜肴C、奶牛类菜肴D、明星类菜肴

第1题：

第2题：

第3题：

受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

• A、明星类
• B、问题类
• C、狗类
• D、耕牛类

正确答案:C

第4题：

具有较高增长率和较高市场占有率的经营单位是（）。

• A、问号类
• B、明星类
• C、奶牛类
• D、瘦狗类

正确答案:B

第5题：

通常将具有高市场占有率和高销售增长率的菜品称之为（）

• A、猫类菜肴
• B、瘦狗类菜肴
• C、奶牛类菜肴
• D、明星类菜肴

正确答案:D

第6题：

下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）

• A、铁扒菜肴
• B、炸制菜肴
• C、烤制菜肴
• D、烩制菜肴

正确答案:D

第7题：

西餐上餐次序（）。

• A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品
• B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶
• C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶
• D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴

正确答案:C

第8题：

在西餐中，（）菜肴属于滞销品。

• A、狗类
• B、猪类
• C、鸡类
• D、鱼类

正确答案:A

第9题：

有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类，而（）是菜单上最畅销的菜肴种类。

• A、狗类
• B、问号类
• C、星号类
• D、耕马类

正确答案:C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

西餐上餐次序是（）。

• A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品
• B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶
• C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶
• D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴

正确答案:C

第16题：

通常将具有高市场占有率和低销售增长率的菜品称之为（）

• A、猫类菜肴
• B、瘦狗类菜肴
• C、奶牛类菜肴
• D、明星类菜肴

正确答案:C

第17题：

大厨餐厅跑菜员走菜时，下列（）菜品属于必须慢跑慢出的菜肴。

• A、砂锅类
• B、煎炸类
• C、明炉类
• D、锅仔类

正确答案:A,C,D

第18题：

市场增长率和相对市场占有率都较低的经营单位是（）。

• A、问号类
• B、明星类
• C、奶牛类
• D、瘦狗类

正确答案:D

第19题：

（）菜肴是菜单上受欢迎程度很高但贡献差额较低的菜肴种类。

• A、狗类
• B、问号类
• C、星号类
• D、耕马类

正确答案:D

第20题：

下列哪一道西餐菜肴配吃红葡萄酒（）.

• A、鱼、海鲜类菜肴
• B、蛋类食品
• C、烧烤类菜肴
• D、贝壳类菜肴

正确答案:C

第21题：

第22题：

第23题：