同时生产、提供300～500个餐位顾客用餐的厨房称为（）A、型厨房B、中型厨房C、小型厨房D、超小型厨房

题目

同时生产、提供300～500个餐位顾客用餐的厨房称为（）

  • A、型厨房
  • B、中型厨房
  • C、小型厨房
  • D、超小型厨房
相似考题

1.下列操作,需要设置专间的是()。A.集体用餐配送单位的食品分装B.中央厨房待配送食品贮存C.食堂集中备餐D.中央厨房食品冷却、包装操作

2.顾客用餐活动路线与（）应分开，避免重叠。A、送餐服务路线B、备餐间C、休息厅D、员工活动区

3.厨房生产的需求，主要取决于（）。A、餐位B、客情C、节日D、案板

4.厨房生产的需求,主要取决于()。A.餐位B.客情C.节日D.案板

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  • 第1题：

    茶餐厅由中餐、西餐和香港特色餐食组成，目标顾客主要是（）。

    • A、高档用餐者
    • B、婚宴用餐者
    • C、一般用餐者
    • D、会议用餐者

    正确答案:C

  • 第2题：

    假设你开一家有200个供客人用餐的餐位的中餐厅，你应如何确定厨房人员数量和进行人员定编？


    正确答案: 核算、确定厨房人员数量可以采用一种方法测算，然后采用几种方法进行综合确定。在这里我们用按比例确定和按岗位描述确定厨房人员数量的两种方法，来分析该中餐厅厨房人员数量确定和进行人员定编的问题。国内旅游或其他档次较高的饭店一般是15个餐位配1名厨房生产人员；规模小或规格高的特色餐饮企业，甚至有每7—8个餐位就配1名厨房人员的。可以看到厨房员工配比有较大悬殊，其原因主要是由于产品结构、品种、规格、生产制作的繁简程度和购进原料的加工程度以及设备、设施的配套使用等情况的不同而造成的。也就是说，若厨房各岗位上的工作量大、劳动效率高、厨师的技术力量强、安排班次合理和出勤率高，并且产品结构比较简单、品种较少、规格要求一般、菜品制作的工艺程度简单、购进原料的加工程度高，以及设备、设施的配套使用效率高，那么厨房人员与餐位配比可以大于15：1，甚至可以达到20：1以上。反之，若企业规模较小、产品结构比较复杂、品种较多、规格要求高、菜品制作的工艺要求较为精细、购进原料需要复杂加工费工费时，厨房人员与餐位配比一般在12：1左右。按餐位比例确定厨房人员数量落实到具体餐饮企业有时数字出入较大，其中一个主要因素是餐厅的性质及使用率问题。这里假设该中餐厅经营江苏风味，该餐厅厨房的生产量较大，平均餐座率达80%以上。再加上江苏风味相对于我国其他地方风味来说，菜品制作的工艺程序较为复杂，工艺要求较为精细，许多菜品制作费工费时，因此在配备厨房生产人员时，可以按12个餐位配1名厨房生产人员来确定。厨房共设四个岗位，即炉灶、案子、冷菜、面点。厨房生产人员的数量就是200÷12大约是17人左右。其中，炉灶5人（其中有2～3名高级厨师），案子6人其中有1～3名高级厨师入。

  • 第3题：

    能同时生产并提供300一500位宾客用餐，场地面积较大，人多将加工、生产与出品等综合布局的厨房是（）。

    • A、超小型厨房
    • B、小型厨房
    • C、中型厨房
    • D、大型厨房

    正确答案:A

  • 第4题：

    顾客在用餐时，服务员要随时与厨房取得联系，调整出菜的（）。

    • A、速度
    • B、数量
    • C、质量
    • D、总量

    正确答案:A

  • 第5题：

    大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，现代厨房通常由多个不同功能的厨房组合而成。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    中型厨房是指能够同时生产、提供（）名顾客同时用餐的生产场所。

    • A、200-300
    • B、300-400
    • C、300-500
    • D、400-600

    正确答案:C

  • 第7题：

    填空题
    某厨房能同时生产并提供150个餐位给宾客用餐，则该厨房属于（）型厨房.

    正确答案： 小
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，一般经营餐位在（）个以上的饭店才配备大型厨房。
    A

    1400

    B

    1500

    C

    1600

    D

    1700


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    中型厨房提供的餐位是（）个
    A

    200~300

    B

    300~500

    C

    500~700

    D

    1500以上


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    小型厨房是指能够同时生产、提供（）名顾客同时用餐的生产场所。
    A

    50-100

    B

    100-150

    C

    150-200

    D

    200-300


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，一般客房在（）间以上的饭店才配备大型厨房。
    A

    400

    B

    300

    C

    500

    D

    600


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    同时生产、提供300～500个餐位顾客用餐的厨房称为（）
    A

    型厨房

    B

    中型厨房

    C

    小型厨房

    D

    超小型厨房


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    能提供1500个餐位的厨房称为（）厨房。

    • A、小型厨房
    • B、大型厨房
    • C、中型厨房
    • D、微型厨房

    正确答案:B

  • 第14题：

    某厨房能同时生产并提供150个餐位给宾客用餐，则该厨房属于（）型厨房.


    正确答案:小

  • 第15题：

    中型厨房提供的餐位是（）个

    • A、200~300
    • B、300~500
    • C、500~700
    • D、1500以上

    正确答案:A

  • 第16题：

    大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，一般经营餐位在（）个以上的饭店才配备大型厨房。

    • A、1400
    • B、1500
    • C、1600
    • D、1700

    正确答案:B

  • 第17题：

    欧美国家的饭店一般每30—50个餐位配备一名厨房生产人员，国内饭店一般是60个餐位配备一名厨房生产人员。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    单选题
    能同时生产并提供300一500位宾客用餐，场地面积较大，人多将加工、生产与出品等综合布局的厨房是（）。
    A

    超小型厨房

    B

    小型厨房

    C

    中型厨房

    D

    大型厨房


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    判断题
    大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，现代厨房通常由多个不同功能的厨房组合而成。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    中型厨房是指能够同时生产、提供（）名顾客同时用餐的生产场所。
    A

    200-300

    B

    300-400

    C

    300-500

    D

    400-600


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    能提供1500个餐位的厨房称为（）厨房。
    A

    小型厨房

    B

    大型厨房

    C

    中型厨房

    D

    微型厨房


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    假设你开一家有200个供客人用餐的餐位的中餐厅，你应如何确定厨房人员数量和进行人员定编？

    正确答案： 核算、确定厨房人员数量可以采用一种方法测算，然后采用几种方法进行综合确定。在这里我们用按比例确定和按岗位描述确定厨房人员数量的两种方法，来分析该中餐厅厨房人员数量确定和进行人员定编的问题。国内旅游或其他档次较高的饭店一般是15个餐位配1名厨房生产人员；规模小或规格高的特色餐饮企业，甚至有每7—8个餐位就配1名厨房人员的。可以看到厨房员工配比有较大悬殊，其原因主要是由于产品结构、品种、规格、生产制作的繁简程度和购进原料的加工程度以及设备、设施的配套使用等情况的不同而造成的。也就是说，若厨房各岗位上的工作量大、劳动效率高、厨师的技术力量强、安排班次合理和出勤率高，并且产品结构比较简单、品种较少、规格要求一般、菜品制作的工艺程度简单、购进原料的加工程度高，以及设备、设施的配套使用效率高，那么厨房人员与餐位配比可以大于15：1，甚至可以达到20：1以上。反之，若企业规模较小、产品结构比较复杂、品种较多、规格要求高、菜品制作的工艺要求较为精细、购进原料需要复杂加工费工费时，厨房人员与餐位配比一般在12：1左右。按餐位比例确定厨房人员数量落实到具体餐饮企业有时数字出入较大，其中一个主要因素是餐厅的性质及使用率问题。这里假设该中餐厅经营江苏风味，该餐厅厨房的生产量较大，平均餐座率达80%以上。再加上江苏风味相对于我国其他地方风味来说，菜品制作的工艺程序较为复杂，工艺要求较为精细，许多菜品制作费工费时，因此在配备厨房生产人员时，可以按12个餐位配1名厨房生产人员来确定。厨房共设四个岗位，即炉灶、案子、冷菜、面点。厨房生产人员的数量就是200÷12大约是17人左右。其中，炉灶5人（其中有2～3名高级厨师），案子6人其中有1～3名高级厨师入。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    欧美国家的饭店一般每30—50个餐位配备一名厨房生产人员，国内饭店一般是60个餐位配备一名厨房生产人员。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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