更多“论述现代厨房生产的要求。”相关问题
-
第1题：
影响厨房布局的因素有（）。
- A、投资费用，厨房的建筑格局和规模大小
- B、厨房的生产功能和所需生产设备
- C、公用事业设施的状况
- D、法规和政府有关部门的要求
正确答案:A,B,C,D -
第2题：
论述现代企业生产管理的特征
正确答案: （1）生产方式的更新---多品种小批量生产将成为生产方式的主流；
（2）生产管理范围的扩大---服务作业管理与生产系统管理的前伸后延；
（3）生产管理手段的现代化---计算机及现代管理技术在生产管理中的应刚；
（4）生产管理模式的创新---按市场需求生产，“以零件为中心”组织生产活动，使生产计划更易实现，并增加了生产的柔性. -
第3题：
现代厨房生产制作生要依靠手工劳动，对现代厨房生产制作手工性的利弊存在争议，你认为（）
- A、没有好处
- B、没有弊端
- C、有利有弊
- D、无利、无弊
正确答案:C -
第4题：
现代厨房生产动作的特点？
正确答案: ①生产量的不确定性。主要受以下因素影响，厨房生产的需求变动因素多、季节变化因素和原料性质的影响、消费寻向和出菜节奏的影响。
②生产制作的手工性。生产劳动凭借手工、手工制作导致成品差异、手工制作劳动强度大。
③生产工艺的配合性。
④产品具有特殊性。产品是供顾客享用的食品性商品、产品大多规格各异，生产批量小、产品销售的即时性、产品质量具有多元性。
⑤成本的复杂性。
⑥工作环境条件较差。位置偏背，接触面窄、工作条件艰苦。
⑦产品销售信息反馈困难。产销难见面，第一手资料少、信息零散，异地发布。 -
第5题：
为整个厨房建立一个科学、精炼、确有成效的（），是现代厨房管理任务之一。
- A、生产运转系统
- B、生产机构
- C、工作系统
- D、管理系统
正确答案:A -
第6题：
现代厨房生产运作的特点有哪些？
正确答案: （1）生产量的不确定性；
（2）生产制作的手工性；
（3）生产工艺的配合性；
（4）产品具有特殊性；
（5）成本构成的复杂性；
（6）工作环境条件较差；
（7）产品销售信息反馈困难。 -
第7题：
问答题简述厨房生产的规格标准要求？正确答案： ⑴要管理者与员工一致认可。
⑵要切实可行。
⑶可以衡量和检查。
⑷要始终保持贯彻。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述现代厨房生产要求？正确答案： ⑴设置科学的组织机构。
⑵制定明确的生产规范。
⑶提供必备的生产条件。
⑷建立相对稳定的厨师队伍。培养一支技术过硬、责任心强的厨师队伍；保持厨房技术骨干的稳定性。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题如何理解现代厨房生产工艺的配合？正确答案： （1）现代厨房生产大多分工明确，岗位固定，菜肴的加工、配份、烹调是由不同岗位人员分工协作，协助完成。另外，原料、调料等的购买和供给，要依靠餐饮企业的采购部门、仓库协助提供；厨房生产成品，得借助服务人员传送和销售。
（2）个人的作用在菜肴的生产过程中只能是局部的，虽然有些岗位的作用较大，如炉灶烹调岗位对菜肴口味、成熟度等起着至关重要的诀定作用，然而，它终究不可能独立地将整个产品完成。
（3）不论哪一个岗位出现问题，都可能对菜肴质量、出菜速度、菜肴成本以及企业的信誉品牌造成影响。
（4）因此，在加强全员责任心以及技术水平的全面提高、成熟和稳定的同时，还应加强各部门的相互沟通联系，相互配合，协同作业，才能使生产顺利进行，保证厨房出品质量的整齐划一、完善稳定。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题根据厨房生产运作特点，分析厨房管理要求。正确答案： 根据厨房生产运作特点，对厨房管理要求的分析：
1.生产量的不确定，导致厨房工作的无序、盲目。原料准备多了，可能产生原料不新鲜，导致原料变质，造成浪费，增大成本。准备少了或不做准备，可能会供不应求；要求强化客情管理。
2.厨房生产制作的手工性，既方便生产人员发挥聪明才智，提高烹饪艺术效果，又使厨房产品质量千差万别、难以控制，要求建立规范统一的出品标准。
3.生产工艺的配合性，要求厨房和餐厅各个岗位协同作业、相互配合，才能保证产品质量的稳定。
4.厨房产品为可食用商品，质量具有多元性，且与时间呈负相关。要求加强卫生管理，与服务密切沟通、配合，保证出品在第一时间内用于消费。
5.厨房产品成本构成的复杂性，要求进行系统的、细致的成本控制。
6.厨房工作环境条件较差，危险多、枯燥、乏味，易导致厨师厌倦、疲劳。要求厨师加强沟通和情感激励。
7.产品销售信息反馈困难，导致改进、完善出品和管理困难。要求积极生动与餐厅等部门进行沟通联系，多渠道搜集产品信息，加强信息管理。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题论述我国现代家禽生产的发展历程正确答案： 我国有5000多年的养禽历史，在我国的传统文化中将禽肉和禽蛋视为优质食品甚至是补品。但长期以来经营规模小而分散，生产方式落后，生产水平低下，使我国家禽生产发展缓慢。为了解决大中城市禽蛋和禽肉供应的短缺问题，20世纪70年代起一些大城市在郊区开始发展工厂化养鸡。1975年，在首都北京成立了机械化养鸡指挥部，派人到国外参观考察，回来后自行设计建起了中国第一个现代化的种鸡场——北京市种禽公司和第一个现代化的蛋鸡场——红星20万只蛋鸡场。以此为契机，相继在北京、上海、广州等大城市的郊区建起了一大批国有或集体的大中型鸡场和种禽场，但仍不能满足城市居民对禽蛋和禽肉的需求。1988年，针对我国与国民生活息息相关的农副产品生产水平低下、产量少、市场供应不足、价格居高不下的状况，国务院批准中华人民共和国农业部组织实施“菜篮子工程”，旨在“发展农副食品生产、保障城市供应”。在“菜篮子工程”政策、资金等因素的促进下，城市郊区家禽生产基地得以巩固和扩展，同时也吸引了许多农户开始涉足家禽业，我国的家禽业进入了飞速发展的阶段，1996年也是我国家禽生产发展最快的时期。我国现代家禽生产是以城市郊区的机械化鸡场为发端的，这些大型饲养场对满足市场需求、普及养禽技术起到了重要的作用。在20世纪90年代中期以前，国家出于稳定市场的需求，对这些国营大型禽场给予各种形式的补贴，如调拨平价饲料粮，使这些场享受着计划经济的好处。与此同时，农村专业户受利润的吸引也投入到家禽生产中，形成竞争局面。在市场竞争中，国有大型禽场因体制、生产成本等原因，普遍感到经营困难。反观农村养禽专业户中部分重视技术、懂得经营者，则如鱼得水，迅速发展壮大。在一些先行获利者的示范作用带动下，逐步发展出专业化养鸡养鸭村、乡和县。这些农村家禽集中生产地区的出现，对我国家禽生产的合理布局和繁荣农村经济起到了重要的作用。在国家取消对国有禽场的补贴以后，地处城市郊区的大型国有养禽场因远离粮食产区，饲料价格高，劳动力成本和管理成本也高，加上防疫困难和环保压力，普遍举步维艰，逐步退出了商品生产，转而进入种禽、饲料等行业发。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题为整个厨房建立一个科学、精炼、确有成效的（），是现代厨房管理任务之一。A生产运转系统
B生产机构
C工作系统
D管理系统
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
现代厨房要求厨房面积占营业总面积的（）左右。
- A、1/2
- B、1/3
- C、1/4
- D、1/5
正确答案:B -
第14题：
根据厨房生产运作特点，分析厨房管理要求。
正确答案: 根据厨房生产运作特点，对厨房管理要求的分析：
1.生产量的不确定，导致厨房工作的无序、盲目。原料准备多了，可能产生原料不新鲜，导致原料变质，造成浪费，增大成本。准备少了或不做准备，可能会供不应求；要求强化客情管理。
2.厨房生产制作的手工性，既方便生产人员发挥聪明才智，提高烹饪艺术效果，又使厨房产品质量千差万别、难以控制，要求建立规范统一的出品标准。
3.生产工艺的配合性，要求厨房和餐厅各个岗位协同作业、相互配合，才能保证产品质量的稳定。
4.厨房产品为可食用商品，质量具有多元性，且与时间呈负相关。要求加强卫生管理，与服务密切沟通、配合，保证出品在第一时间内用于消费。
5.厨房产品成本构成的复杂性，要求进行系统的、细致的成本控制。
6.厨房工作环境条件较差，危险多、枯燥、乏味，易导致厨师厌倦、疲劳。要求厨师加强沟通和情感激励。
7.产品销售信息反馈困难，导致改进、完善出品和管理困难。要求积极生动与餐厅等部门进行沟通联系，多渠道搜集产品信息，加强信息管理。 -
第15题：
简述现代厨房生产要求？
正确答案: ⑴设置科学的组织机构。
⑵制定明确的生产规范。
⑶提供必备的生产条件。
⑷建立相对稳定的厨师队伍。培养一支技术过硬、责任心强的厨师队伍；保持厨房技术骨干的稳定性。 -
第16题：
简述厨房生产的规格标准要求？
正确答案: ⑴要管理者与员工一致认可。
⑵要切实可行。
⑶可以衡量和检查。
⑷要始终保持贯彻。 -
第17题：
大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，现代厨房通常由多个不同功能的厨房组合而成。
正确答案:正确 -
第18题：
多选题影响厨房布局的因素有（）A投资费用，厨房的建筑格局和规模大小
B厨房的生产功能和所需生产设备
C公用事业设施的状况
D法规和政府有关部门的要求
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第19题：
判断题大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，现代厨房通常由多个不同功能的厨房组合而成。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题现代厨房生产运作的特点有哪些？正确答案： （1）生产量的不确定性；
（2）生产制作的手工性；
（3）生产工艺的配合性；
（4）产品具有特殊性；
（5）成本构成的复杂性；
（6）工作环境条件较差；
（7）产品销售信息反馈困难。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题现代厨房生产制作生要依靠手工劳动，对现代厨房生产制作手工性的利弊存在争议，你认为（）A没有好处
B没有弊端
C有利有弊
D无利、无弊
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题现代厨房生产动作的特点？正确答案： ①生产量的不确定性。主要受以下因素影响，厨房生产的需求变动因素多、季节变化因素和原料性质的影响、消费寻向和出菜节奏的影响。
②生产制作的手工性。生产劳动凭借手工、手工制作导致成品差异、手工制作劳动强度大。
③生产工艺的配合性。
④产品具有特殊性。产品是供顾客享用的食品性商品、产品大多规格各异，生产批量小、产品销售的即时性、产品质量具有多元性。
⑤成本的复杂性。
⑥工作环境条件较差。位置偏背，接触面窄、工作条件艰苦。
⑦产品销售信息反馈困难。产销难见面，第一手资料少、信息零散，异地发布。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题论述现代厨房生产的要求。正确答案： 为了使厨房工作井然有序、出品符合规格标准，厨房应该在工作人员、组织、生产工作条件及标准等方面达到如下要求：
（1）设置科学的组织机构。现代厨房规模大，分工细致，强调工作的分工协作和协调配合，因此，厨房的生产和管理必须通过一定的组织形式来实现。厨房组织机构科学合理与否，关系到生产方式和完成生产任务的能力，影响到工作效率、产品的质量、信息的沟通和职责的履行。
（2）制定明确的生产规范。通过各项生产规范的制定和执行，约束员工的自发行动，统一加工生产和出品的规范标准，从而克服厨房生产因人而异所产生的千差万别的弊端。
（3）提供必备的生产条件。厨房要从事正常有序的生产，从原料的购进到产品的售出，必须具备生产原料供给和产品及时出售的条件。要保证原料的采供、申领渠道要畅通，货源要有保障；厨房的设计布局要尽可能合理，生产操作和出品流程要通畅便利；厨房产品的服务销售要与生产紧密衔接，保证成品及时用于消费，并保持一定的服务规格水准。
（4）建立相对稳定的厨师队伍。通过各种措施提高厨房人员的素质，使之胜任所在岗位的各项工作。相对健全、稳定的厨师队伍，对提高厨房工作效率，降低管理费用，保证出品质量有重要的积极意义。解析： 暂无解析