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第1题：
餐饮企业可灵活地根据企业自身特点和经营思路，选择适当定价方法。不属于菜肴定价方法的选项是（）
- A、随行就市法
- B、毛利率定价法
- C、系数定价法
- D、财务分摊预算法
正确答案:D -
第2题：
简述定价的主要方法。
正确答案: 企业定价的一般方法有三种：
（1）成本导向定价法。这是一种主要以成本为依据的定价方法，包括成本加成定价法、增量分析定价法和目标定价法。
（2）需求导向定价法。这是一种以市场需求强度及消费者感受为主要依据的定价方法，包括认知价值定价法、反向定价法和需求差异定价法。
（3）竞争导向定价法。这是一种以本企业主要竞争对手的价格为基础和依据的定价方法，包括随行就市定价法和投标定价法。 -
第3题：
简述定价因素分析的方法。
正确答案: 成本导向定价
（1）成本加成定价法；
（2）投资回收定价法。
需求导向定价
（1）习惯定价法；
（2）可销价格倒推法；
（3）理解定价法。
竞争导向定价
（1）通行价格定价法；
（2）竞争价格定价法；
（3）密封竞标定价法。 -
第4题：
餐厅提供低价套餐吸引顾客，但多数客户进入餐厅后，还是会选择高价的菜肴，这体现了（）。
- A、折扣定价
- B、偏向定价
- C、牺牲定价
- D、差别定价
正确答案:B -
第5题：
以同类同档次餐饮企业的同类菜肴价格作为依据，是一种比较简单、容易操作的定价方法，称为（）。
- A、系数定价法
- B、市场导向定价法
- C、主要成本率法
- D、随行就市定价法
正确答案:D -
第6题：
菜肴定价时不仅考虑原材料成本，还兼顾人工成本、费用等诸多因素的定价方法是（）.
正确答案:系数定价法 -
第7题：
简述菜肴的鉴赏方法。
正确答案: （1）菜肴的色（鲜亮高雅，赏心悦目）
菜肴的色泽是衡量菜肴质量好坏的一个重要指标。菜肴的颜色以自然清新、能适应季节、地域、审美标准的不同，搭配和谐，色彩明丽为佳
例：龙虎斗、大煮干丝
（2）菜肴的香（香气扑鼻，催人食欲）
一般来说，菜肴温度越高，散发的香气越强烈，因而制热菜肴强调趁热食用例：回锅肉、北京烤鸭
（3）菜肴的味（口感正宗，快人朵颐）
菜肴的味道是指菜肴入口后，对人的口腔、舌头上的味觉器官所产生的综合作用而给人留下的感受。调味是一种艺术活动，而中国的调味品种类多且调味手法高超，居世界前茅
例：麻婆豆腐、鱼香肉丝
（4）菜肴的形（形真色雅，不忍下筷）
指菜肴的成形、造形。包括菜肴原料的形、加工处理后的形以及加工成熟后的形。造型应以快捷、饱满、流畅为主，再辅以必要的美化手法
（5）菜肴的器（美器装珍，相益得彰）
“美食不如美器”，菜肴的盛器之美主要表现在盛器与菜肴之间的搭配关系，以雅致和实用的统一为原则
（6）菜肴的名（以名寓意，令人难忘）
中国菜肴的命名讲究典雅好听，富有寓意，充满质朴之美、意趣之雅。如白鹭上青天、黄莺穿绿柳、三阳开泰、平地一声雷等 -
第8题：
问答题简述服务定价的特点与定价的方法。正确答案： 服务定价的特点是：
1、顾客对服务价格的理解有限；
2、非货币成本的作用加大；
3、服务价格更多地被顾客作为判断服务质量的信号。
服务定价的方法有：
1成本导向定价法
2需求导向定价法
3竞争导向定价法解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述菜肴定价方法，本、量、利、综合分析加价定价法。正确答案： 1、随行就市定价法：是一种比较简单、容易操作的定价方法。
2、毛利率定价法：目前国内大多数餐饮企业基本上采用内扣毛利率法给菜肴定价
3、系数定价法：菜肴的成本除食品原料成本外，还包括菜肴生产所需的人工成本解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题菜肴定价程序中首先要（）A确定定价目标
B确定市场需求
C计算菜肴成本
D比较分析竞争对手的价格
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题菜肴定价方法中比较简单，容易操作的定价方法是（）A随行入市法
B毛利率定价法
C系数定价法
D主要成本法
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题试简述宏观定价法相对传统定价方法的优点。正确答案：
(1)宏观定价法是在实践的基础上对传统定价方法的改进,是在传统定价法的基础上,改进了决策进程;
(2)能够最大程度上使产品的价格达到最优;
(3)保证公司的安全运行;
(4)在一定程度上解决了精算部门和业务部分之间的冲突,使它们之间的利益趋向一致;
(5)定价不再仅是精算师的责任,而是精算部门与熟悉市场动态、了解市场需求的业务部门共同制定出合理的价格,从而确保公司预期利润目标的实现。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述服务定价的特点与定价的方法。
正确答案: 服务定价的特点是：
1、顾客对服务价格的理解有限；
2、非货币成本的作用加大；
3、服务价格更多地被顾客作为判断服务质量的信号。
服务定价的方法有：
1成本导向定价法
2需求导向定价法
3竞争导向定价法 -
第14题：
简述常见的非线性定价方法
正确答案:两段式价格：由和购买数量无关的固定费用和基于购买数量的可变费用构成。
多段式价格：企业可向消费者提供多种不同的收费安排供其选择。 -
第15题：
制订固定菜单，选择菜看时需要重点做好的工作有：菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和（）。
- A、确定菜肴名称
- B、确定价格范围
- C、确定菜肴排序
- D、确定菜肴说明
正确答案:B -
第16题：
菜肴定价方法中比较简单，容易操作的定价方法是（）
- A、随行入市法
- B、毛利率定价法
- C、系数定价法
- D、主要成本法
正确答案:A -
第17题：
菜肴定价程序中首先要（）
- A、确定定价目标
- B、确定市场需求
- C、计算菜肴成本
- D、比较分析竞争对手的价格
正确答案:B -
第18题：
简述菜肴定价方法，本、量、利、综合分析加价定价法。
正确答案: 1、随行就市定价法：是一种比较简单、容易操作的定价方法。
2、毛利率定价法：目前国内大多数餐饮企业基本上采用内扣毛利率法给菜肴定价
3、系数定价法：菜肴的成本除食品原料成本外，还包括菜肴生产所需的人工成本 -
第19题：
餐饮企业经营期间，根据菜单情况，结合菜肴的成本、销售量和盈利能力等因素综合分析后采用的定价方法是（）.
正确答案:本、量、利综合分析定价法 -
第20题：
问答题简述菜肴定价方法。正确答案： 1、随行就市定价法：是一种比较简单、容易操作的定价方法。
2、毛利率定价法：目前国内大多数餐饮企业基本上采用内扣毛利率法给菜肴定价
3、系数定价法：菜肴的成本除食品原料成本外，还包括菜肴生产所需的人工成本。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述菜肴的鉴赏方法。正确答案： （1）菜肴的色（鲜亮高雅，赏心悦目）
菜肴的色泽是衡量菜肴质量好坏的一个重要指标。菜肴的颜色以自然清新、能适应季节、地域、审美标准的不同，搭配和谐，色彩明丽为佳
例：龙虎斗、大煮干丝
（2）菜肴的香（香气扑鼻，催人食欲）
一般来说，菜肴温度越高，散发的香气越强烈，因而制热菜肴强调趁热食用例：回锅肉、北京烤鸭
（3）菜肴的味（口感正宗，快人朵颐）
菜肴的味道是指菜肴入口后，对人的口腔、舌头上的味觉器官所产生的综合作用而给人留下的感受。调味是一种艺术活动，而中国的调味品种类多且调味手法高超，居世界前茅
例：麻婆豆腐、鱼香肉丝
（4）菜肴的形（形真色雅，不忍下筷）
指菜肴的成形、造形。包括菜肴原料的形、加工处理后的形以及加工成熟后的形。造型应以快捷、饱满、流畅为主，再辅以必要的美化手法
（5）菜肴的器（美器装珍，相益得彰）
“美食不如美器”，菜肴的盛器之美主要表现在盛器与菜肴之间的搭配关系，以雅致和实用的统一为原则
（6）菜肴的名（以名寓意，令人难忘）
中国菜肴的命名讲究典雅好听，富有寓意，充满质朴之美、意趣之雅。如白鹭上青天、黄莺穿绿柳、三阳开泰、平地一声雷等解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题菜肴定价时不仅考虑原材料成本，还兼顾人工成本、费用等诸多因素的定价方法是（）.正确答案： 系数定价法解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题以同类同档次餐饮企业的同类菜肴价格作为依据，是一种比较简单、容易操作的定价方法，称为（）。A系数定价法
B市场导向定价法
C主要成本率法
D随行就市定价法
正确答案： D解析： 暂无解析