汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。
题目
汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。
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第1题：
()为食用方法写实型菜肴之一。A、腰果虾仁
B、红扒鱼翅
C、炸烹大虾
D、涮羊肉
参考答案：D
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第2题：
汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）
- A、保质、保味、保形
- B、加热迅速
- C、调味难，入味难
- D、使原料受热均匀
正确答案:A,B,C,D -
第3题：
配菜的重要性是（）。
- A、改变了菜肴的理化性质
- B、确定了菜肴的烹调方法
- C、确定了菜肴的质和量
- D、确定了菜肴的风味
正确答案:C -
第4题：
菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
正确答案:正确 -
第5题：
在涉外宴请中，不宜宴请外国人的菜肴有（）。
- A、自己比较拿手的菜肴
- B、触犯民族禁忌的菜肴
- C、具有本地风味的菜肴
- D、具有民族特色的菜肴
正确答案:B -
第6题：
菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。
正确答案:错误 -
第7题：
菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。
- A、调味
- B、烹调
- C、腌渍
- D、加热
正确答案:A -
第8题：
（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
- A、挂糊
- B、勾芡
- C、上浆
- D、调味
正确答案:B -
第9题：
烤制的菜肴外焦里嫩，并具有良好的特殊风味。
正确答案:正确 -
第10题：
菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。
- A、灵魂
- B、口味
- C、质感
- D、风味
正确答案:A -
第11题：
餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。
- A、将菜肴回锅重新制作
- B、重新做一份新菜
- C、将菜肴进一步加味
- D、将菜肴进行加热
正确答案:B -
第12题：
判断题汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
食物加热和调味以后被感知的______,又称为菜肴的香味。A.视觉风味
B.味觉风味
C.嗅觉风味
D.触觉风味
参考答案：C
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第14题：
烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用
正确答案:正确 -
第15题：
下列菜肴不需要加热后调味的是（）。
- A、炸响铃
- B、白斩鸡
- C、炸烹虾段
- D、软炸虾仁
正确答案:C -
第16题：
烹的含义是把原料加热成熟的菜肴。
正确答案:正确 -
第17题：
烹，就是指烹制菜肴成品。
正确答案:错误 -
第18题：
少司的作用之一是（）。
- A、改善和增强菜肴的口味
- B、使营养搭配合理
- C、使菜肴富于风味特点
- D、使菜肴美观
正确答案:A -
第19题：
关于烹的含义，以下陈述不准确的是（）。
- A、烹的通俗说法叫作烧煮食物
- B、烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列复杂的物理化学变化的加热
- C、烹就是加热原料
- D、烹就是指完成菜肴的制作
正确答案:D -
第20题：
下列关于少司的作用之一的是（）
- A、改善和增强菜肴的口味
- B、使营养搭配合理
- C、使菜肴富于风味特点
- D、使菜肴美观
正确答案:A -
第21题：
菜肴的质，是指组成菜肴的营养成分和风味指标。
正确答案:错误 -
第22题：
风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（）。
- A、特色饮品
- B、单一菜肴
- C、招牌菜
- D、地方或民族风味小吃
正确答案:D -
第23题：
中国菜肴总的特点是：色、香、（）、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹法变化多端，运用灵活。
正确答案:味