宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。

题目

宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。

相似考题

1.服务员接待家宴中,要照顾儿童特点,应做到()。A、上菜不要太快B、上菜速度快C、上菜快、撤菜快D、上一道菜用完，再上第二道菜

2.每上一道新菜,将剩菜推到第一主人位一方。()此题为判断题(对，错)。

3.宴会上菜应先上冷盘，以后的菜（）上。A、按顺序B、不用按顺序C、看情况D、要快

4.如果没有其他葡萄酒，香槟酒一般从（ ）时斟上。A.上菜前B.第一道菜C.第二道菜D.菜上完后

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  • 第1题：

    合理安排上菜能够保证宴会菜品源源不断送上。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    中餐宴会上菜程序是先（），再咸汤，热菜，最后上（）、（）。


    正确答案:冷盘；甜食；水果

  • 第3题：

    下列对大厨餐厅上菜服务描述正确的有（）。

    • A、上冷盆时注意颜色的搭配，一深一浅，交叉放
    • B、上菜时大盆在中间，小盆围四周
    • C、有造型的菜和新上的菜要放在主宾面前
    • D、菜上齐后应向主人示意，并询问客人还有什么需要

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    下列关于西餐宴会服务，正确的有（）。

    • A、在宴会开始前5分钟左右，主动询问宴会主人是否可以开席
    • B、所有服务遵循先主后宾，女士优先的原则
    • C、任何一道需要配饮酒类的菜点，上桌之前先斟酒后上菜
    • D、在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具
    • E、从客人左侧撤下装饰盘，摆上餐盘

    正确答案:A,C,D

  • 第5题：

    “酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）

    • A、青笋头
    • B、黄瓜
    • C、莲白丝
    • D、豆苗

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    撤盘时机有（）等。

    • A、客人将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边
    • B、客人将刀叉平行搭放在餐盘上
    • C、西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘
    • D、每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜
    • E、每当一位宾客吃完一道菜后及时撤盘

    正确答案:B,C,D

  • 第7题：

    每一道菜出菜时，都必须列队进入餐厅，主台服务走在前列，上菜时要求动作统一，不能只顾自己操作，忘忽整体性。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    上菜是餐厅服务中的一项主要工作，上菜时应（）。

    • A、报菜名
    • B、动作轻
    • C、按序上
    • D、菜压菜

    正确答案:A,B,C

  • 第9题：

    上菜应根据菜单（）顺序一道道趁热上。

    • A、规定
    • B、出菜
    • C、冷热
    • D、档次

    正确答案:B

  • 第10题：

    填空题
    中餐宴会上菜程序是先（），再咸汤，热菜，最后上（）、（）。

    正确答案： 冷盘,甜食,水果
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列关于西餐服务的描述正确的有（）
    A

    西餐宴席上菜的顺序是汤、开胃菜、鱼虾海鲜、副菜、主菜、甜点和水果

    B

    每上一道菜要把上道菜的餐具、用具撤下

    C

    上好咖啡后上糖缸和淡奶壶

    D

    在宾客用茶或咖啡时准备好帐单


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在西餐宴会上使用刀叉应（）
    A

    从头到尾只使用一副刀叉

    B

    随意使用

    C

    每吃一道菜都使用新的刀叉

    D

    自己搭配使用


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在西餐宴会上使用刀叉应（）

    • A、从头到尾只使用一副刀叉
    • B、随意使用
    • C、每吃一道菜都使用新的刀叉
    • D、自己搭配使用

    正确答案:C

  • 第14题：

    宴会菜肴如果搭配有佐料，上菜顺序是先上菜后，上佐料。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    上菜时有造型的菜和新上的菜要放在（）面前。

    • A、主人
    • B、孩子
    • C、女士
    • D、主客

    正确答案:D

  • 第16题：

    宴会中更换骨碟次数应不少于2次，高档宴会要求每吃一道菜后更换一次骨碟。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    下列关于西餐服务的描述正确的有（）

    • A、西餐宴席上菜的顺序是汤、开胃菜、鱼虾海鲜、副菜、主菜、甜点和水果
    • B、每上一道菜要把上道菜的餐具、用具撤下
    • C、上好咖啡后上糖缸和淡奶壶
    • D、在宾客用茶或咖啡时准备好帐单

    正确答案:B,D

  • 第18题：

    在比较隆重的中餐宴会中，一般上的第一道菜是汤（）


    正确答案:错误

  • 第19题：

    餐厅服务员每上一道菜都要及时（）

    • A、收撤餐碟
    • B、报菜名
    • C、调整餐具
    • D、清理台面

    正确答案:B

  • 第20题：

    在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，先上菜，再斟好相应的酒水。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好（）的酒水，再上菜。

    • A、各种
    • B、准备好
    • C、相应
    • D、开启过

    正确答案:C

  • 第22题：

    填空题
    宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。

    正确答案： 主宾
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列关于西餐宴会服务，正确的有（）。
    A

    在宴会开始前5分钟左右，主动询问宴会主人是否可以开席

    B

    所有服务遵循先主后宾，女士优先的原则

    C

    任何一道需要配饮酒类的菜点，上桌之前先斟酒后上菜

    D

    在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具

    E

    从客人左侧撤下装饰盘，摆上餐盘


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

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