发锅

题目

发锅

相似考题

1.油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。此题为判断题(对，错)。

2.水管锅炉按锅筒数目分包括( )。A、单锅筒式B、多锅筒式C、双锅筒式D、立置式

3.为了使胶剂成品不含气泡，应加入（ ）起“发锅”作用。

4.焖发煮到一定程度时，需改用小火、微火，或将锅端离火源，( )使温度逐渐下降，让原料从外到里全部涨发透。A、慢慢的B、迅速C、打开盖子D、盖紧盖子

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  • 第1题：

    某超市销售“双层锅”和“三层锅”两种蒸锅套装，其中“双层锅”需要2层锅身和1个锅盖，“三层锅”需要3层锅身和1个锅盖，并且每卖一个“双层锅”获利20元，每卖一个“三层锅”获利30元，现有7层锅身和4个锅盖来组合“双层锅”和“三层锅”两种蒸锅套装，那么最大获利为：

    A. 50
    B. 70
    C. 60
    D. 80

    答案：B
    解析：
    通过分析可知，每“层”锅身可获利10元，故尽量把所有锅身全部搭配售出即可：2个2层锅，1个3层锅，共获利2×20+30=70元。因此，本题答案选择B选项。

  • 第2题：

    预胶锅采用直接管温度与工作胶锅温度应怎样掌握（）

    • A、高于工作胶锅5℃
    • B、高于工作胶锅8℃
    • C、低于工作胶锅5℃
    • D、低于工作胶锅8℃

    正确答案:A,B

  • 第3题：

    锌锅常规控制参数包括（）

    • A、锌锅温度
    • B、锌锅液位高度
    • C、锌锅铝含量
    • D、锌锅外壳温度

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    power5.2的锅架使用的是什么材质？（）

    • A、搪瓷的铁质锅架
    • B、搪瓷的铜合金锅架
    • C、特氟龙铁质锅架
    • D、特氟龙铜质锅架

    正确答案:A

  • 第5题：

    请解释术语：胶剂、挂旗、发锅、闷胶。


    正确答案: 胶剂：系指用动物皮、骨、甲、角等为原料，以水煎取胶质，浓缩成稠胶状，经干燥后制成的固体块状内服剂型。挂旗：蜂蜜炼制或胶剂制备中判断被浓缩液体浓缩程度的术语，是指用棒挑起被浓缩液体后，以片状缓慢脱落而不滴落的状态叫挂旗。发锅：胶剂浓缩收胶过程中，在强力搅拌下加入黄酒，此时锅底产生大气泡，俗称“发锅”。闷胶：亦称“伏胶”，当胶片干燥至一定程度，装入木箱内，密闭闷之，使内部水分向胶片表面扩散的过程。

  • 第6题：

    双耳锅属（）类锅具。

    • A、平锅
    • B、炒锅
    • C、蒸锅
    • D、复底锅

    正确答案:B

  • 第7题：

    发制玉兰片，竹笋时可以用铝锅或不锈钢锅，不用考虑原料变色


    正确答案:错误

  • 第8题：

    下列符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是（）

    • A、保持原料形状完整
    • B、忌用铁质锅具加热
    • C、加入食碱促进涨发
    • D、加入食盐促进涨发
    • E、加入食醋促进涨发

    正确答案:A,B

  • 第9题：

    制备鹿角胶时，如果浓缩程度不够，成品胶块会出现的现象是（）

    • A、挂旗
    • B、发锅
    • C、塌顶
    • D、易破碎
    • E、有明显气泡

    正确答案:C

  • 第10题：

    主风机入口蝶阀开度增加，余锅发汽量相应（）。

    • A、减小
    • B、增大
    • C、不一定
    • D、不变

    正确答案:C

  • 第11题：

    单选题
    某超市销售”双层锅“和”三层锅“两种蒸锅套装，其中”双层锅“需要2层锅身和1个锅盖，”三层锅“需要3层锅身和1个锅盖，并且每卖一个”双层锅“获利20元，每卖一个”三层锅“获利30元，现有7层锅身和4个锅盖来组合”双层锅“和”三层锅“两种蒸锅套装，那么最大获利为：
    A

    51元

    B

    60元

    C

    70元

    D

    80元


    正确答案： A
    解析：

  • 第12题：

    多选题
    磺化设备（）
    A

    磺化锅

    B

    水解锅

    C

    酸化锅


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    预胶采用循环输管时与工作胶锅温度应怎样掌握（）

    • A、高于工作胶锅10℃左右
    • B、低于工作胶锅10℃
    • C、高于工作胶锅5℃
    • D、低于工作胶锅12℃

    正确答案:B,D

  • 第15题：

    按使用能源划分，高压锅可以分为（）

    • A、燃煤高压锅
    • B、电高压锅
    • C、燃气高压锅
    • D、普通高压锅

    正确答案:B,D

  • 第16题：

    电饭锅煮同样多的米饭，用以下哪种锅更省电？（）

    • A、功率大的锅
    • B、容积大的锅
    • C、电压力锅
    • D、容积小的锅

    正确答案:C

  • 第17题：

    干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。

    • A、冷水
    • B、沸水
    • C、温水
    • D、凉开水

    正确答案:B

  • 第18题：

    酵母膨松类制品蒸时应采用（）

    • A、凉水上锅
    • B、热水上锅
    • C、温水上锅
    • D、开水上锅

    正确答案:D

  • 第19题：

    水发海参选用的器皿一般是（）

    • A、铝锅
    • B、铁锅
    • C、陶罐
    • D、不锈钢锅

    正确答案:A

  • 第20题：

    勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。

    • A、端勺（锅）、晃勺（锅）
    • B、翻勺（锅）、端勺（锅）
    • C、翻勺（锅）、晃勺（锅）
    • D、抬勺（锅）、端勺（锅）

    正确答案:C

  • 第21题：

    间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。


    正确答案:立式；卧式； 普通立式；无蓝立式；普通卧式；回转式

  • 第22题：

    名词解释题
    发锅

    正确答案： 是指在制备胶剂浓缩收胶过程中，胶液浓缩至“挂旗”时，在强力搅拌下加入酒类辅料，锅底产生大气泡的现象。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    预胶锅采用直接管温度与工作胶锅温度应怎样掌握（）
    A

    高于工作胶锅5℃

    B

    高于工作胶锅8℃

    C

    低于工作胶锅5℃

    D

    低于工作胶锅8℃


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

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