急冻是指食品的温度在（）分钟内迅速降至大约（）的过程。

题目

急冻是指食品的温度在（）分钟内迅速降至大约（）的过程。

相似考题

1.急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下A、30分钟B、60分钟C、90分钟D、120分钟E、150分钟

2.食品冻结与解冻的合理工艺是A.急冻缓化 B.缓冻缓化 C.急冻急化 D.缓冻急化 E.以上全不对

3.在食品进入后续工序后，将食品由较高温度降至设定温度的过程叫预冷。

4.食品冻结与解冻的合理工艺是A、急冻急化B、急冻缓化C、缓冻急化D、缓冻缓化E、以上全不对

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  • 第1题：

    热油泵停运后，在降温过程中，注意要每隔15～30分钟盘车一次，直至泵体温度降至100℃以下为止。（）


    正确答案:正确

  • 第2题：

    冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    食品的冻结时间是指：（）

    • A、食品中心温度从常温降至-15℃所需时间
    • B、食品中心温度从常温降至所规定的食品热中心点温度所需时间
    • C、近似等于食品中心温度从-1℃降至-15℃所需时间
    • D、食品中心温度从冻结点降至-18℃所需时间

    正确答案:C

  • 第4题：

    速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。

    • A、-30℃～-40℃
    • B、-20℃～-30℃
    • C、-10℃～-20℃
    • D、-15℃～-30℃

    正确答案:A

  • 第5题：

    下列温变中树木受伤第二重的是（）

    • A、温度（T）缓慢降至-12℃，后由-12℃迅速降至-20℃
    • B、T迅速降至-12℃，后由-12℃缓慢降至-20℃
    • C、T一开始就迅速下降，直至-20℃
    • D、T一开始就缓慢下降，直至-20℃

    正确答案:B

  • 第6题：

    冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应（）在之间。

    • A、-40℃--1℃
    • B、-30℃--1℃
    • C、-20℃--1℃
    • D、-10℃--1℃

    正确答案:C

  • 第7题：

    新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是（），任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）的影响。


    正确答案:0～5℃；抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解；冷耗量；冻结层分解面速度和溶质扩散速度；冷冻条件贮藏和解冻等条件

  • 第8题：

    判断题
    食品干燥过程中，只要有水分迅速地蒸发，物料的温度不会高于湿球温度。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间在（）分钟内为速冻。
    A

    10

    B

    30

    C

    20

    D

    40


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    快速混合的混合过程大约在（）内完成，一般不超过2分钟。

    正确答案： 10--30秒钟
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）
    A

    30分钟

    B

    60分钟

    C

    90分钟

    D

    120分钟

    E

    150分钟


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食品冻结与解冻的合理工艺是（）
    A

    急冻急化

    B

    急冻缓化

    C

    缓冻急化

    D

    缓冻缓化

    E

    以上全不对


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使食品的中心温度在2小时内从60℃降至21℃，再经2小时或更短时间降至（）℃。

    • A、15
    • B、13
    • C、10
    • D、8

    正确答案:D

  • 第14题：

    根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品热加工后，应进行速冷处理，冷却速率应满足（）

    • A、食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤4h
    • B、食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤2h
    • C、食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤6h，且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2h
    • D、食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤4h，且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2h

    正确答案:A,C

  • 第15题：

    热藏指将食品在（）以上的温度条件下存放的过程。

    • A、50℃
    • B、60℃
    • C、70℃
    • D、80℃

    正确答案:B

  • 第16题：

    从异构脱蜡系统开始降温后，开始降低加氢裂化反应器的进口温度，以下说法错误的是（）

    • A、从异构脱蜡系统开始降温后大约15分钟
    • B、应按大约每10分钟2℃的速率
    • C、从异构脱蜡系统开始降温后大约60分钟
    • D、应按大约每30分钟2℃的速率

    正确答案:C,D

  • 第17题：

    对重症中暑的急救降温原则是（）

    • A、2小时内使直肠温度降至37℃~38℃
    • B、2小时内使直肠温度降至37.8℃~38.9℃
    • C、4小时内使直肠温度降至37℃~38℃
    • D、1小时内使直肠温度降至378℃~38.9℃

    正确答案:D

  • 第18题：

    新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）速度和（）速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）条件贮藏和（）等条件的影响。


    正确答案:0～5℃；冷耗量；冻结层分解面；溶质扩散；冷冻；解冻

  • 第19题：

    快速混合的混合过程大约在（）内完成，一般不超过2分钟。


    正确答案:10--30秒钟

  • 第20题：

    判断题
    食品冷藏应注意“急冻缓化”的原则。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）速度和（）速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）条件贮藏和（）等条件的影响。

    正确答案： 0～5℃,冷耗量,冻结层分解面,溶质扩散,冷冻,解冻
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    急冻是指食品的温度在（）分钟内迅速降至大约（）的过程。

    正确答案： 30,-20℃
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
    A

    -30℃～-40℃

    B

    -20℃～-30℃

    C

    -10℃～-20℃

    D

    -15℃～-30℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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