丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。A、花生油B、猪油油脂C、大豆油D、棉子油

题目

丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。

  • A、花生油
  • B、猪油油脂
  • C、大豆油
  • D、棉子油
相似考题

1.下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是() 。A.可可脂B.色拉油C.奶油D.猪油

2.反映油脂酸败的早期指标是A.酸价B.过氧化值C.羰基价D.丙二醛含量E.皂化价

3.下列不是用来评价油脂酸败的指标是A.酸价 B.羰基价 C.过氧化值 D.丙二醛 E.苯并芘

4.下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是()。A、可可指B、色拉油C、奶油D、猪油

参考答案和解析
正确答案:B
更多“丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。A、花生油B、猪油油脂C、大豆油D、棉子油”相关问题

  • 第1题：

    以下是影响食用油酸败程度的因素，除了

    A.油脂中水分的多少
    B.是否密封保存
    C.是否放置于阴暗处
    D.油脂中维生素D的含量
    E.是否有残渣

    答案：D
    解析：

  • 第2题：

    大豆油脂产生酸败的原因是什么？


    正确答案: 大豆油脂暴露在空气中会发生自动氧化作用，使油脂酸臭、口味变苦，这种现象即称为酸败。原因是脂肪中的不饱和烃链被空气中氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，产生低级的醛和羧酸，这些物质产生令人不愉快的嗅感和味感，即俗称的“哈喇味”。油脂酶促酸败的另一个原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列的作用后生成β-酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类。

  • 第3题：

    关于油脂酸败叙述正确的是（）

    • A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
    • B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
    • C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
    • D、常用碘值来评价油脂酸败的程度

    正确答案:A,B

  • 第4题：

    下列油脂中，因其饱和脂肪含量高应该少吃的是（）

    • A、大豆油
    • B、花生油
    • C、牛油
    • D、猪油
    • E、羊油

    正确答案:C,D,E

  • 第5题：

    以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）

    • A、是否密封保存
    • B、油脂中水分的多少
    • C、是否放置于阴暗处
    • D、是否有残渣
    • E、油脂中维生素D的含量

    正确答案:E

  • 第6题：

    油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。

    • A、酸值
    • B、皂化值
    • C、羰基值
    • D、过氧化值
    • E、碘值

    正确答案:A,C,D

  • 第7题：

    丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。

    • A、花生油
    • B、猪油油脂
    • C、大豆油
    • D、棉子油

    正确答案:B

  • 第8题：

    评价油脂酸败常用的卫生学指标有（）

    • A、酸价
    • B、丙二醛
    • C、过氧化值
    • D、羰基价
    • E、K值

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    单选题
    反映油脂早期酸败的指标是（）.
    A

    酸价

    B

    过氧化值

    C

    羰基价

    D

    丙二醛含量

    E

    碘价


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（）酸败的程度。
    A

    花生油

    B

    猪油

    C

    大豆油

    D

    棉籽油

    E

    菜籽油


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    关于油脂酸败叙述正确的是（）
    A

    油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；

    B

    油脂氧化产生有臭味的醛酮。

    C

    常用酸价来评价油脂酸败的程度

    D

    常用碘值来评价油脂酸败的程度


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）
    A

    是否密封保存

    B

    油脂中水分的多少

    C

    是否放置于阴暗处

    D

    是否有残渣

    E

    油脂中维生素D的含量


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油脂酸败常用的指标POV指的是( )

    • A、丙二醛
    • B、过氧化值
    • C、酸价
    • D、羰基价

    正确答案:B

  • 第14题：

    下列哪种油的胆固醇含量高（）

    • A、猪油
    • B、花生油
    • C、大豆油
    • D、芝麻油

    正确答案:A

  • 第15题：

    油脂过氧化值是反应油脂（）

    • A、不饱和程度的指标
    • B、早期酸败的指标
    • C、晚期酸败的指标
    • D、皂化程度的指标

    正确答案:B

  • 第16题：

    反映油脂酸败早期的指标是（）

    • A、酸价
    • B、过氧化值
    • C、丙二醛
    • D、羰基价
    • E、K值

    正确答案:B

  • 第17题：

    下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）

    • A、酸价
    • B、过氧化值
    • C、羰基价
    • D、丙二醛
    • E、苯并芘

    正确答案:E

  • 第18题：

    下列含饱和脂肪酸高的油脂是（）。

    • A、花生油
    • B、大豆油
    • C、芝麻油
    • D、猪油

    正确答案:D

  • 第19题：

    下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）

    • A、酸价
    • B、过氧化值
    • C、羰基价
    • D、丙二醛
    • E、E.苯并芘

    正确答案:E

  • 第20题：

    单选题
    反映油脂酸败早期的指标是（）
    A

    酸价

    B

    过氧化值

    C

    丙二醛

    D

    羰基价

    E

    K值


    正确答案： E
    解析： 过氧化值是油脂酸败的早期指标。

  • 第21题：

    单选题
    丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。
    A

    花生油

    B

    猪油油脂

    C

    大豆油

    D

    棉子油


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    不定项题
    油脂酸败常用的指标POV指的是( )
    A

    丙二醛

    B

    过氧化值

    C

    酸价

    D

    羰基价


    正确答案： B
    解析： POV是过氧化值的英文表示，是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的量；酸价、羰基价以及丙二醛的英文表示分别为AV、CGV、和MDA。

  • 第23题：

    多选题
    下列油脂中，因其饱和脂肪含量高应该少吃的是（）
    A

    大豆油

    B

    花生油

    C

    牛油

    D

    猪油

    E

    羊油


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）
    A

    酸价

    B

    过氧化值

    C

    羰基价

    D

    丙二醛

    E

    苯并芘


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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