经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。

题目

经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。

相似考题

1.根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类( )(A)变质肉(B)良质肉(C)条件可食肉(D)废弃肉

2.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：()、()、()。

3.因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。(判断题)

4.畜肉处在僵直和后熟过程中为A．腐败肉B．条件可食肉C．废弃肉D．新鲜肉E．病畜肉

参考答案和解析
正确答案:条件可食肉
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  • 第1题：

    畜禽屠宰厂肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的内容包括（）等。

    • A、注水或者注入其他物质
    • B、有害物质
    • C、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）
    • D、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    畜肉处在僵直和后熟过程中为（）。

    • A、腐败肉
    • B、条件可食肉
    • C、废弃肉
    • D、新鲜肉
    • E、病畜肉

    正确答案:D

  • 第3题：

    根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（　）

    • A、变质肉
    • B、良质肉
    • C、条件可食肉
    • D、废弃肉
    • E、母猪肉

    正确答案:B,C,D

  • 第4题：

    禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：（）

    • A、了解禽畜类动物的发病率
    • B、防止禽畜疫病的传播
    • C、确保肉的质量安全
    • D、为禽畜类动物治病

    正确答案:B,C

  • 第5题：

    良质肉


    正确答案:指健康、食用不受限制的畜肉。

  • 第6题：

    根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、（）和变质肉三种。


    正确答案:次鲜肉

  • 第7题：

    名词解释题
    良质肉

    正确答案： 指健康、食用不受限制的畜肉。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。

    正确答案： 条件可食肉
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：（）、（）、（）。

    正确答案： 良质肉,条件可食肉,废弃肉
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。

    正确答案： 碱渍、酸渍、电刺激,酶处理
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的主要内容包括（）。
    A

    健康状况、有害腺体、有害物质

    B

    传染性疾病和寄生虫病以外的疾病

    C

    注水或者注入其他物质

    D

    白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）

    E

    种猪及晚阉猪


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    罐藏食品原料的好坏决定产品质量的优劣，而所携带的（）是衡量其质量的一项重要指标，因此，肉类罐头的原料要求是新鲜的、清洁的良质肉品，并经兽医检验合格，必要时在装罐时对原料、辅料、生产设备作细菌学检查，这对发现和防止（）极为重要。

    正确答案： 微生物种类、数量,平盖酸败
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的主要内容包括（）。

    • A、健康状况、有害腺体、有害物质
    • B、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病
    • C、注水或者注入其他物质
    • D、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）
    • E、种猪及晚阉猪

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第14题：

    根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：（）、条件可食肉、废弃肉。


    正确答案:良质肉

  • 第15题：

    冷冻肉品的定义是（）

    • A、在冷冻柜中销售的肉品
    • B、冰冷坚硬的肉块
    • C、经过一定的屠宰过程及兽医检验的肉品
    • D、经过一定的降温过程，特别是（急速冻结），让肉品中心温度在最短时间内降至-18℃以下者

    正确答案:D

  • 第16题：

    对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    在肉品加工生产中，要控制肉的（），促进肉的（），防止肉的（）。


    正确答案:尸僵；成熟；腐败

  • 第18题：

    填空题
    在肉品加工生产中，要控制肉的（），促进肉的（），防止肉的（）。

    正确答案： 尸僵,成熟,腐败
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    根据兽医卫生检查，可将肉品质量分为三类（）、（）、（）。

    正确答案： 良质肉,条件可食肉,废弃肉
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：（）、条件可食肉、废弃肉。

    正确答案： 良质肉
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（　）
    A

    变质肉

    B

    良质肉

    C

    条件可食肉

    D

    废弃肉

    E

    母猪肉


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    畜肉处在僵直和后熟过程中为（　　）。
    A

    腐败肉

    B

    病畜肉

    C

    废弃肉

    D

    新鲜肉

    E

    条件可食肉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    试述肉是否冻结的卫生检验。

    正确答案： 1、首先肉眼观察外表：凡冻结的肉解冻后，表面湿润，肉质驰软，脆弱，且组织粗松
    2、其次找出大血管剖开，可见血管壁湿润并且着染樱桃红色
    3、榨取血液或肉汁一滴于载玻片，置显微镜下观察，新鲜未冻结的肉，红血球完整，冻结的肉，红血球崩解，并完全脱色，血红蛋白渗出，有菱形的血红蛋白结晶浮游于淡绿色的血清中
    4、加热煮沸，肉色鲜红，肉汤浑浊
    解析： 暂无解析

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