影响食品腐败变质的因素有（）。A、微生物B、食品的水分C、食品的酸碱性D、温度

题目

影响食品腐败变质的因素有（）。

  • A、微生物
  • B、食品的水分
  • C、食品的酸碱性
  • D、温度
相似考题

1.影响食品腐败变质的因素是()A、食品的水分与渗透压B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度

2.食品中______的变化可加速食品的腐败变质。A.水分B.不饱和脂肪酸C.色素D.芳香物质

3.影响食品腐败变质的因素是A、食品的水分B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度E、食品的PH

4.影响食品腐败变质的因素有哪些?

更多“影响食品腐败变质的因素有（）。A、微生物B、食品的水分C、食品的酸碱性D、温度”相关问题

  • 第1题：

    在日常生活中，下列各项是影响食品腐败变质速度的因素，其中最主要的因素是：

    A.食品自身的成分
    B.食品所含的水分
    C.储存食品的环境温度
    D.储存食品的环境湿度

    答案：C
    解析：
    第一步，本题考查食品知识。
    第二步，食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食用价值的一种变化。储存食品的环境温度是影响食品腐败变质速度的主要原因，温度升高能加速食品的腐败变质（化学反应及微生物生长发育速度加快），动植物食品本身含有各种酶，在适宜的温度下酶类活性增强，使食品发生各种改变。

  • 第2题：

    影响食品腐败变质的因素，应不包括（）

    • A、食品pH值
    • B、食品中病毒
    • C、食品营养成分
    • D、食品温度

    正确答案:B

  • 第3题：

    影响食品变败的因素有（）

    • A、水分
    • B、操作过程
    • C、微生物种类
    • D、温度
    • E、食品成分

    正确答案:A,B,D,E

  • 第4题：

    食品腐败变质诸因素中，起主要作用的是（）

    • A、食品组成
    • B、食品中微生物
    • C、温度
    • D、湿度

    正确答案:B

  • 第5题：

    温度和水分对食品腐败变质有何影响？


    正确答案:降低食品的环境温度，能降低食品中的化学反应速度，减缓微生物生长繁殖，延缓食品的质量变化，延长储藏寿命；降低水分活度 ：可以减缓食品劣变速度，水分活度过小，会引起食品干缩僵硬或质量损耗。

  • 第6题：

    一般来说，食品发生腐败变质与食品（）的性质、污染微生物的种类以及食品所处的（）等因素有着密切的关系。它们三者相互作用、相互影响。


    正确答案:本身；环境

  • 第7题：

    问答题
    影响食品腐败变质的因素有哪些？如何控制食品的腐败变质？

    正确答案： 食品的腐败变质与食品本身的性质、微生物的种类和数量以及当时所处环境因素都有着密切的关系。方法：加热杀菌法（在于杀灭微生物，破坏食品中的酶类）、低温保藏法（抑制微生物的生长繁殖和作用，降低酶的活性和食品内化学反应的速度，是最常用的食品保藏方法）、脱水干燥法（抑制微生物生长）、增加渗透压保藏法（与脱水作用抑制微生物生长的原理有关）、化学添加剂保藏法、提高食品氢离子浓度、辐照食品保藏法。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    影响食品变败的因素有（）
    A

    水分

    B

    操作过程

    C

    微生物种类

    D

    温度

    E

    食品成分


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    影响食品腐败变质的因素有哪些？如何防止食品腐败？

    正确答案： 1）生物学因素（微生物、害虫和啮齿类动物、自身新陈代谢）
    2）化学因素（酶的作用、非酶作用、氧化作用）
    3）物理因素（温度、水分、PH、光、氧气）
    4）其他因素（如机械损伤、乙烯、外源污染物等）
    措施：
    1）控制微生物的危害（水分、温度、PH、光、氧气）
    2）控制酶反应（温度、水分、PH）
    3）控制氧化还原反应（温度、氧气、光）
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    温度和水分对食品的腐败变质有何影响？

    正确答案： 存放食品的环境温度和相对湿度较高或是食品本身含水量较高会促进微生物的生长繁殖，加快微生物对食品的分解，引起食品的腐败变质。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    影响食品腐败变质的因素有（）。
    A

    微生物

    B

    食品的水分

    C

    食品的酸碱性

    D

    温度


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    影响食品腐败变质的因素有（）、（）和（）。

    正确答案： 食品本身的组成与性质,微生物,环境因素
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    发生食品腐败变质的影响因素有（　　）。

    A.人为因素
    B.微生物因素
    C.环境因素
    D.遗传因素
    E.食品因素

    答案：B,C,E
    解析：
    腐败变质是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素的影响下，主要由微生物的作用所引起的，是微生物、环境因素和食物本身三方面相互影响和综合作用的结果。

  • 第14题：

    食品产生腐败变质的三要素是（）。

    • A、食品
    • B、微生物
    • C、环境
    • D、温度

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    影响食品腐败变质的因素有（）、（）和环境因素。


    正确答案:食品本身的组成与性质；微生物

  • 第16题：

    影响食品腐败变质的因素，应至少包括下列哪些项目（）。

    • A、食品的水分
    • B、食品中微生物
    • C、食品的营养成分
    • D、环境温度

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    温度和水分对食品的腐败变质有何影响？


    正确答案:存放食品的环境温度和相对湿度较高或是食品本身含水量较高会促进微生物的生长繁殖，加快微生物对食品的分解，引起食品的腐败变质。

  • 第18题：

    影响食品腐败变质的因素有哪些？如何防止食品腐败？


    正确答案: 1）生物学因素（微生物、害虫和啮齿类动物、自身新陈代谢）
    2）化学因素（酶的作用、非酶作用、氧化作用）
    3）物理因素（温度、水分、PH、光、氧气）
    4）其他因素（如机械损伤、乙烯、外源污染物等）
    措施：
    1）控制微生物的危害（水分、温度、PH、光、氧气）
    2）控制酶反应（温度、水分、PH）
    3）控制氧化还原反应（温度、氧气、光）

  • 第19题：

    问答题
    温度和水分对食品腐败变质有何影响？

    正确答案： 降低食品的环境温度，能降低食品中的化学反应速度，减缓微生物生长繁殖，延缓食品的质量变化，延长储藏寿命；降低水分活度 ：可以减缓食品劣变速度，水分活度过小，会引起食品干缩僵硬或质量损耗。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    发生食品腐败变质的影响因素有（　　）。
    A

    人为因素

    B

    微生物因素

    C

    环境因素

    D

    遗传因素

    E

    食品因素


    正确答案： C,E
    解析：
    腐败变质是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素的影响下，主要由微生物的作用所引起的，是微生物、环境因素和食物本身三方面相互影响和综合作用的结果。

  • 第21题：

    单选题
    食品腐败变质诸因素中，起主要作用的是（）
    A

    食品组成

    B

    食品中微生物

    C

    温度

    D

    湿度


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    食品产生腐败变质的三要素是（）。
    A

    食品

    B

    微生物

    C

    环境

    D

    温度


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    影响食品腐败变质的因素是（）。
    A

    食品的水分

    B

    微生物

    C

    食品的营养成分

    D

    环境温度

    E

    食品的PH


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

相关内容