分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。A、数量的叉和筷B、数量的菜碟C、数量的托盘D、布巾和托盘

第1题：

第2题：

提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是（）式。

• A、餐台分让
• B、合作分让
• C、分菜台分让
• D、小组分让

正确答案:A

第3题：

餐具清洗消毒水池应与以下哪些水池分开（）

• A、食品原料清洗水池
• B、清洁用具清洗水池
• C、接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池
• D、备餐分菜工具清洗水池

正确答案:A,B,C

第4题：

餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。

• A、转盘式分菜服务
• B、旁桌式分菜服务
• C、分叉分勺式派菜
• D、各客式分菜服务

正确答案:D

第5题：

中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提，并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，下列做法不正确的是（）。

• A、根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具
• B、根据菜单备足需要更换的餐具数量
• C、根据菜单准备相搭配的酒水
• D、根据菜单准备好账单

正确答案:D

第6题：

分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。

• A、客人的人数
• B、菜肴的道数配套
• C、使用要求
• D、菜肴的特色配套

正确答案:B

第7题：

下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是（）。

• A、在宴会服务中普遍使用
• B、在分菜前要先向客人展示菜肴
• C、完成分菜后一般由客人自由选取
• D、在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派到每一位客人

正确答案:C

第8题：

中餐临桌二人合作式分菜是指（）。

• A、两个人同时为两名客人分菜，提高了分菜效率
• B、两个人同时为一名客人分两种不同的菜肴，效率高
• C、两个人同时为一名客人分菜，是出于菜肴分派的需求
• D、两个人分别为一名客人分菜，第二名服务人员的分菜一般是为客人添菜

正确答案:C

第9题：

分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。

• A、餐桌旁
• B、分菜台旁
• C、备餐间
• D、客人左侧

正确答案:B

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

服务员分菜时（）要避免接触菜肴。

• A、手指
• B、抹布
• C、双手
• D、手掌

正确答案:C

第15题：

中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。

• A、分菜用具准备
• B、酒具准备
• C、酒水准备
• D、当日早餐菜品准备

正确答案:D

第16题：

根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分菜，以及（）。

• A、旁桌式分菜
• B、叉勺派菜
• C、各客式分菜
• D、结合上述方式分菜

正确答案:A,B,C,D

第17题：

烤乳猪菜肴分菜服务时一般从（）开始。

• A、头部
• B、颈部
• C、胸部
• D、腹部

正确答案:A

第18题：

中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、（）、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。

• A、装修风格
• B、用餐环境
• C、用餐对象
• D、环境色调

正确答案:A

第19题：

分菜前服务员应清点客人的人数，掌握好（）的数量。

• A、菜肴
• B、主菜
• C、分派
• D、配菜

正确答案:C

第20题：

餐厅服务员要在保证（）质量的前提下，以最快的速度完成分菜工作。

• A、上菜
• B、分菜
• C、点菜
• D、菜肴

正确答案:B

第21题：

中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（）、（）、（）、（）。

正确答案:转盘式分菜；旁桌式分菜；分叉分勺派菜；各客式分菜

第22题：

第23题：