原料采购的方法有哪些？
题目
原料采购的方法有哪些？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
（1）竞争报价采购，适用于采购次数频繁，往往需要每天进货的食品原料。餐饮绝大部分鲜活原料的采购业务多属于此种性质。
（2）成本加价采购，适用于某种原料的价格涨落变化较大或很难确定其合适价格的情形。
（3）招标采购，一般只有大型企业才使用。采购单位把所需采购的原料名称及其规格标准，以投标邀请的形式寄给各有关供货单位，供货单位接到邀请后即行投标，报出价格，并以密封文件形式寄回采购单位。
（4）归类采购，即将属于同一类的食品原料、调味料等，向同一个供货单位购买。
（5）集中采购，大型饭店、餐饮公司或集团餐饮往往建立地区性的采购办公室，为公司在地区的各餐饮企业集中采购各种食品原料。
（6）无选择采购，只有在不得已的情况下才可使用。
（2）成本加价采购，适用于某种原料的价格涨落变化较大或很难确定其合适价格的情形。
（3）招标采购，一般只有大型企业才使用。采购单位把所需采购的原料名称及其规格标准，以投标邀请的形式寄给各有关供货单位，供货单位接到邀请后即行投标，报出价格，并以密封文件形式寄回采购单位。
（4）归类采购，即将属于同一类的食品原料、调味料等，向同一个供货单位购买。
（5）集中采购，大型饭店、餐饮公司或集团餐饮往往建立地区性的采购办公室，为公司在地区的各餐饮企业集中采购各种食品原料。
（6）无选择采购，只有在不得已的情况下才可使用。
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第1题：
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正确答案: 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 -
第2题：
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索证索票：
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第3题：
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第4题：
食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品有哪些要求？
正确答案:食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。 -
第5题：
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第6题：
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正确答案:低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、七条保藏法、辐射保藏法。 -
第7题：
确定干货及可冷冻储存的原料采购数量一般有哪些方法？（）
- A、定期订货法
- B、短期订货法
- C、永续盘存卡订货法
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正确答案:A,C -
第8题：
糖蜜原料有何特点？糖蜜预处理的常用方法有哪些？
正确答案:糖蜜原料特点：1.糖蜜中含干物80％，其中含糖50％，不稀释，渗透压大，不能发酵2.含5－12％的胶体物质，果胶、焦糖会产生泡沫3.含灰份5－16％管道阻塞，设备积垢
糖蜜预处理常用方法有：加酸通风沉淀法，热酸处理法，加絮凝剂沉淀法等 -
第9题：
适用于采购次数频繁、往往需要每天进货食品原料的采购方法是（）。
- A、公开市场采购
- B、无条件采购
- C、成本加价采购
- D、招标采购
正确答案:A -
第10题：
易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用的方法有（）。
- A、日常采购法
- B、定期采购法
- C、永续盘存法
- D、长期订货法
正确答案:A,D -
第11题：
问答题食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品有哪些要求？正确答案： 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题确定干货及可冷冻储存的原料采购数量一般有哪些方法？（）A定期订货法
B短期订货法
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正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第13题：
餐饮原料供货市场纷繁复杂，原料采购方法也多种多样，具体采购方法有（）、无选择采购、成本加价采购、归类采购、集中采购等。
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第14题：
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第15题：
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第17题：
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正确答案:1.选择合法经营且信誉好的供应商
2.索取和查验有关票证
3开展质量验收，做好进货台账
4.不采购禁止食品 -
第18题：
烹饪原料有哪些保藏方法？
正确答案:食物原料常用的方法有低温保藏、干藏、脯渍与烟熏和辐射保藏等方法。 -
第19题：
采购流程优化的方法有哪些？
正确答案: 采购流程优化的方法有以下几个：
1）从使用者至采购部门的在线查询系统；
2）面对使用者的采购卡；
3）通过互联网的电子采购商务；
4）综合采购订单合同；
5）长期采购合同；
6）采购流程重新设计；
7）电子数据交换系统；
8）允许客户向供应商直接订货；
9）面对供应商的使用者在线订货系统。 -
第20题：
简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？
正确答案: 手工去皮、机械去皮、碱液去皮、热力去皮、酶法去皮、冷冻去皮等。 -
第21题：
保证所采购的食品原料质量达标的前提是（）
- A、原料采购的分类
- B、原料采购质量标准的制定
- C、原料采购数量的确定
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正确答案:D -
第22题：
采购原料方式的选择与控制有哪些（）
- A、公开市场采购
- B、分散采购
- C、无选择采购
- D、成本加价采购
- E、招标采购
正确答案:A,C,D,E -
第23题：
问答题原料采购的方法有哪些？正确答案： （1）竞争报价采购，适用于采购次数频繁，往往需要每天进货的食品原料。餐饮绝大部分鲜活原料的采购业务多属于此种性质。
（2）成本加价采购，适用于某种原料的价格涨落变化较大或很难确定其合适价格的情形。
（3）招标采购，一般只有大型企业才使用。采购单位把所需采购的原料名称及其规格标准，以投标邀请的形式寄给各有关供货单位，供货单位接到邀请后即行投标，报出价格，并以密封文件形式寄回采购单位。
（4）归类采购，即将属于同一类的食品原料、调味料等，向同一个供货单位购买。
（5）集中采购，大型饭店、餐饮公司或集团餐饮往往建立地区性的采购办公室，为公司在地区的各餐饮企业集中采购各种食品原料。
（6）无选择采购，只有在不得已的情况下才可使用。解析： 暂无解析