调料的过程及作用。

第1题：

第2题：

调料均有杀菌消毒的作用。

正确答案:错误

第3题：

清饮法，即茶叶在冲泡过程中，茶汤中添加少许调料。

正确答案:错误

第4题：

OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种（）。

• A、单一味调料
• B、复合味特制调料
• C、中西结合调料
• D、西餐专用调料

正确答案:B

第5题：

菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。

• A、辅料；主料
• B、辅料；调料
• C、主料；调料
• D、主料；辅料

正确答案:D

第6题：

配菜就是关于（）之间的相互配合。

• A、主料与调料
• B、主料与配料
• C、调料与配料
• D、主料、配料、调料

正确答案:D

第7题：

（）是用于烹调过程中调和食物口味的，用量虽少但作用很大。

• A、葱蒜
• B、香菇
• C、调料
• D、香料

正确答案:C

第8题：

根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为配料、调料、装饰料（）料。

正确答案:主

第9题：

蒜茸酱中起酸味作用的调料是（）。

• A、陈醋
• B、香醋
• C、酸梅
• D、橙汁

正确答案:C

第10题：

菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。

• A、烹调主料、配料、调料的颜色
• B、烹调主料、调料、环境的颜色
• C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色
• D、烹调原料、调料、盛器的颜色

正确答案:C

第11题：

调料的作用？

正确答案: 调料的作用是用来消除菜点的异味，增加菜品的美味。

第12题：

第13题：

第14题：

菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。

• A、调料
• B、主料
• C、生料
• D、辅料

正确答案:D

第15题：

鱼露是一种（）

• A、咸味调料
• B、甜味调料
• C、酸味调料
• D、鲜味调料

正确答案:A

第16题：

调料又称调味品、调味原料，它的用量少，作用也不大。

正确答案:错误

第17题：

宜作菜点装饰的原料是水果花卉、糖活制品、酱汁调料、固体调料、液体调料、（）。

正确答案:雕刻果蔬

第18题：

调料容器的摆放位置，需要近放的调料是（）。

• A、不常用调料
• B、常用调料
• C、辣味调料
• D、颜色相同的调料

正确答案:B

第19题：

当主料香味较好时，（）应起衬托作用。

• A、高级清汤
• B、辅料调料
• C、鲜味调料
• D、有鲜味的辅料

正确答案:A

第20题：

在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。

正确答案:正确

第21题：

调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。

正确答案:错误

第22题：

简述调料保管存放过程中的注意事项。

正确答案: （1）注意控制保管存放环境的温度。
（2）注意控制保管存放环境的湿度。
（3）保管存放环境要避光。
（4）避免调料之间的相互污染。

第23题：