西餐烹制的传热介质有哪些？

题目

西餐烹制的传热介质有哪些？

相似考题

1.传热现象产生的必要条件是()。A、存在温差B、有传热介质C、有热源D、空气要流通

2.吃西餐时有哪些礼仪要求？（吃西餐的礼仪有哪些）

3.与其他锅炉介质相比，有机热载体作为传热介质有哪些特性？

4.管内介质的流速对传热膜系数α有何影响。A、介质流速u增加，传热膜系数α增加。B、介质流速u增加，传热膜系数α降低。C、介质流速u增加，传热膜系数α不变

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  • 第1题：

    制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。

    • A、辐射传热结合对流传热方式
    • B、对流传热结合传导传热方式
    • C、对流、辐射、传导的综合传热方式
    • D、辐射、对流、传导、电子的综合传热方式

    正确答案:C

  • 第2题：

    油烹传热性能对烹制菜肴产生的作用是：（）。


    正确答案:比热小，温度宽、干燥、增香、导热迅速、增加色泽及营养、易产生有害物质、低油温使原料滑嫩

  • 第3题：

    过油与炸制法的相同点是（）。

    • A、油温相同
    • B、传热介质不同
    • C、传热介质一般
    • D、传热介质相同

    正确答案:D

  • 第4题：

    油泡属于以（）。

    • A、油和锅为传热介质的烹调技法
    • B、油为传热介质的烹调法
    • C、油为传热介质的烹调技法
    • D、油和锅为传热介质的烹调法

    正确答案:C

  • 第5题：

    “广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    以液体为传热介质烹制原料的不仅有水，还有（）


    正确答案:油

  • 第7题：

    面点熟制中经常使用的传热介质有（）。

    • A、水介质
    • B、油介质
    • C、水蒸气介质
    • D、金属介质
    • E、空气介质

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第8题：

    介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。


    正确答案:水；油；蒸汽

  • 第9题：

    西餐在烹制菜肴时常用（）作为调料。

    • A、葡萄酒
    • B、白酒
    • C、啤酒
    • D、黄酒

    正确答案:A

  • 第10题：

    问答题
    吃西餐时有哪些礼仪要求？（吃西餐的礼仪有哪些）

    正确答案： 讲究吃不同的菜要用不同的刀叉，不同场合饮用不同的酒；
    西餐刀叉的使用是右手持刀，左手使叉；
    取用刀叉按照由外向内的顺序，吃一套菜换一套刀叉。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    管内介质的流速对传热膜系数α有何影响（）。
    A

    介质流速u增加，传热膜系数α增加

    B

    介质流速u增加，传热膜系数α降低

    C

    介质流速u增加，传热膜系数α不变


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（）。
    A

    美式

    B

    俄式

    C

    法式

    D

    意式


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    烹制器具传热介质的特点是温度容易控制。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。

    • A、炸烹
    • B、油烹
    • C、水烹
    • D、干烹

    正确答案:A

  • 第16题：

    关于烹制器具传热介质的特点，以下叙述有错误的是（）。

    • A、加热不均匀
    • B、能给人提供人体所需的某些元素
    • C、温度较高，容易使菜肴具有诱人的色泽和风味
    • D、温度容易控制

    正确答案:D

  • 第17题：

    烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。

    • A、粉为传热介质
    • B、蛋为传热介质
    • C、水为传热介质
    • D、糖为传热介质

    正确答案:C

  • 第19题：

    在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。

    • A、营养素保护措施
    • B、调味手段
    • C、加热手段
    • D、原料的选用

    正确答案:A

  • 第20题：

    西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（）。

    • A、美式
    • B、俄式
    • C、法式
    • D、意式

    正确答案:C

  • 第21题：

    问答题
    西餐烹制的传热介质有哪些？

    正确答案： （1）以液体为传热介质：煮
    （2）以气体为介质：蒸
    （3）以空气为介质：微波法
    （4）以固体为传热介质：金属介质：铁扒
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。

    正确答案： 水,油,蒸汽
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    西餐大部分品种的菜肴荤素混合制作，只有少数菜肴要求荤素分开烹制。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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