简述西餐服务的种类
题目
简述西餐服务的种类
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第1题：
简述西餐服务流程
正确答案: 1、接受预定
2、迎宾
3、餐前服务点餐
4、开胃菜服务
5、第二道菜服务
6、主菜服务
7、餐后服务
8、收尾工作 -
第2题：
简述拒绝服务的种类和原理。
正确答案: 拒绝服务攻击主要是计算机网络带宽攻击和连通性攻击。通过耗用有限计算机资源，使得目标主机无法提供正常网络服务。 -
第3题：
西餐服务方式有英式服务、（）、（）、美式服务和大陆式服务。
正确答案:法式服务；俄式服务 -
第4题：
简述西餐烹调厨房的设计。
正确答案: 西餐制作热菜有一类很有影响的厨房，叫西餐扒房。扒房是西餐颇有情调，用餐环境十分高雅的餐厅。 -
第5题：
法式服务主要适用于（）服务。
- A、中低档西餐宴会
- B、高档西餐宴会
- C、中低档西餐零点
- D、高档西餐零点
正确答案:B -
第6题：
（）分菜服务侧重于分切技术，因此分菜服务所需要用具较多，有服务车，分割切板，刀，叉等。
- A、俄式西餐
- B、美式西餐
- C、法式西餐
- D、英式西餐
正确答案:C -
第7题：
西餐厅的物品配备种类包括、不锈钢或（）、瓷质餐具、玻璃器皿，其他种类服务用品。
- A、陶制餐具
- B、银质餐具
- C、铁质餐具
- D、镀铬餐具
正确答案:B -
第8题：
咖啡厅属于（）的餐厅，服务时间（）提供的食品（）。
- A、大型西餐厅、较长、丰富
- B、小型西餐厅、较短、丰富
- C、小型西餐厅、较长、简单
- D、大型西餐厅、较短、简单
正确答案:A -
第9题：
简述客户服务的种类。
正确答案: 有偿服务；无偿服务；合同服务。 -
第10题：
简述西餐零点服务流程。
正确答案: 迎宾接待。
（1）.客人抵店前
（2）.客人到达时
（3）.有预定时.
（4）无预定时。
2.带位入座。带位途中应走在客人右前2到3步，引领至桌边。
3.开始点单。在征得客人同意后，适时向客人介绍、推荐餐厅特色菜，进行促销。
4.下单服务。
（1）使用电脑系统输单。
（2）核查内容是否正确。
5.餐前服务。
（1）打开餐巾
（2）铺餐巾
（3）撤空位餐具。
（4）准备餐具
（5）撤换餐具
6.上酒水、饮料。在客人右侧斟倒8分满。
7.上菜服务。按照面包、头盆、汤、主菜、甜点的顺序或先冷菜后热菜的顺序上菜。
8.巡台服务。
（1）甜饮料
（2）客人中途离座提供拉椅、铺餐巾服务。
（3）撤换餐具
9.餐后甜品、饮料服务
（1）点单
（2）上甜品
（3）上饮料
10.结账服务。
（1）准备工作（账单）
（2）递送账单
（3）提供叫出租车服务
（4）征询意见。
11.送客服务.
（1）拉椅谢客
（2）检查餐坐
（3）送客
（4）发现遗留物品
12.清理台面。
（1）拉撤餐具
（2）送洗餐具
（3）撤换台布
13.重新摆台。按西餐零点摆台要求再次摆台。 -
第11题：
西餐上菜服务规程是什么？
正确答案: （1）按序上菜—头盆→汤→色拉→主菜→甜点，不可颠倒次序；
（2）先斟酒后上菜；
（3）上菜顺序—先女后男、先宾后主，按逆时针方向依次从客人右侧上菜；
（4）先撤后上。 -
第12题：
问答题简述西餐配菜的作用？正确答案： 1、增加颜色，美化造型。
2、突出主料的风格
3、营养的均衡解析： 暂无解析 -
第13题：
简述西餐服务的种类
正确答案:6类：法式服务、英式服务、中国式、俄式服务、美式服务、自助餐 -
第14题：
简述西餐厅的经营特点。
正确答案:西餐厅的经营特点：
1）良好的餐厅环境。
2）提供优质的菜肴和酒水。
3）提供优质的接待服务。
4）以优质的管理来赢得宾客的首肯。
5）做好餐饮筹划。 -
第15题：
简述档案咨询服务的内容和种类。
正确答案: 内容：事实性咨询、指导性咨询与检索性咨询，可分为一般性咨询和专门性咨询，可分为口头咨询和书面咨询.；种类：按内容性质，按难易程度，按档案咨询的形式。 -
第16题：
（）服务是西餐服务中最豪华，最细致和最周密的服务。
正确答案:法式 -
第17题：
西餐肉类菜肴的服务程序
正确答案: 1）从客人右侧撤下装饰盘，摆上餐盘；
2）值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人；
3）另一名值台员随后为从客人左侧为客人分派沙司；
4）如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上。
5）待客人开始吃主菜后，值台员应礼询问客人对主菜的意见。 -
第18题：
常用的西餐服务方式有哪些？
正确答案: （1）法式服务；
（2）俄式服务；
（3）美式服务；
（4）英式服务；
（5）大陆式（综合性）服务。 -
第19题：
西餐服务上菜，撤盘均采用（）服务。
正确答案:徒手 -
第20题：
西餐中的俄式服务，一般主要用于（）服务。
- A、西餐普通零点
- B、西餐普通宴会
- C、西餐高档零点
- D、西餐高档宴会
正确答案:D -
第21题：
在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应（）。
- A、询问客人是否需要加一瓶
- B、询问客人是否需换酒的种类
- C、立即将空杯撤掉
- D、立即去酒吧取酒
正确答案:A -
第22题：
宴会的种类分为中餐宴会、西餐宴会、冷餐会、（）。
正确答案:鸡尾酒会 -
第23题：
问答题简述西餐服务的种类正确答案： 6类：法式服务、英式服务、中国式、俄式服务、美式服务、自助餐解析： 暂无解析 -
第24题：
填空题宴会的种类分为中餐宴会、西餐宴会、冷餐会、（）。正确答案： 鸡尾酒会解析： 暂无解析