拼摆就是将将烹晾凉的（）经过建设，构思，精心配置，切配造型而形成（）

第1题：

第2题：

第3题：

常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。

• A、动物造型拼
• B、植物造型拼
• C、单拼
• D、风景造型拼

正确答案:C

第4题：

（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

• A、菜肴组配
• B、冷菜拼摆
• C、热菜制作
• D、菜肴装盘

正确答案:A

第5题：

下列关于冷菜造型说法错误的是（）。

• A、按逻辑次序的多层次分类就是以造型形象为核心，遵循“形象展示的形式→形象表现的方式→形象依据的题材”的逻辑次序的多层次的分类方法
• B、冷菜造型分类按形象构成可分为单拼、多拼和什锦拼
• C、冷菜造型分类按工艺难易繁简分为简单造型和复杂造型
• D、冷菜造型分类按空间构成分为平面造型和立体造型

正确答案:B

第6题：

（）冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。

• A、象形造型；
• B、几何图案；
• C、禽鸟造型；

正确答案:B

第7题：

餐盘装饰需要（）才能达到美化菜肴的效果。

• A、采用适当的原料
• B、经过一定的技术处理
• C、复杂的拼摆工艺
• D、选用合适的餐盘
• E、摆放成特定的造型

正确答案:A,B,D,E

第8题：

冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。

正确答案:正确

第9题：

冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。

• A、制作和组装
• B、切配和拼摆
• C、色彩和造型
• D、食用和欣赏

正确答案:C

第10题：

冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。

• A、拼铺
• B、拼排
• C、拼叠
• D、拼合

正确答案:D

第11题：

曲式就是乐音经过艺术构思而形成的有组织、节奏的序列。

正确答案:错误

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。

• A、切配
• B、清洗
• C、整理
• D、烹调

正确答案:A

第16题：

冷菜造型的分类按组成原料数目可分为（）。

• A、图案造型和绘画造型
• B、平面造型和立体造型
• C、简单造型和复杂造型
• D、单拼、多拼和什锦拼

正确答案:D

第17题：

冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。

正确答案:错误

第18题：

整齐划一、构图均衡、次序有别的拼摆原则形成的冷菜图案是（）。

• A、象形造型
• B、几何图形
• C、禽鸟造型
• D、花卉造型

正确答案:B

第19题：

花色热菜又称为（）。

• A、拼摆热菜
• B、观赏热菜
• C、展示热菜
• D、造型热菜

正确答案:D

第20题：

一般拼盘的拼摆步骤是（）、围边、装刀面。

• A、刀工
• B、构思
• C、选料
• D、垫底

正确答案:D

第21题：

冷菜造型艺术的拼摆手法有（）等七种。

• A、堆、扒、摆、排、叠、围、拼
• B、叠、围、镶、砌、摆、堆、盖
• C、围、摆、复、堆、叠、镶、酿
• D、排、堆、叠、围、摆、复、镶

正确答案:D

第22题：

凉菜拼摆的操作关键是（）与设计。

• A、选料
• B、切配
• C、盛具
• D、色彩

正确答案:B

第23题：