为什么即食水产品菌落总数比其他即食食品指标偏高？

题目

为什么即食水产品菌落总数比其他即食食品指标偏高？

相似考题

1.快速食品又叫即食食品。()此题为判断题(对，错)。

2.非即食类预包装食品，原包装小于500g的固体食品，采样应取同批次最大零售原包装。

3.快速食品又叫即食食品。

4.以下哪些产品在食品产品标准中未规定菌落总数的要求( )。A. 现制现售的糕点B. 非即食的再制蛋制品C. 含有活性菌种的冷冻饮品D. 含乳型果冻

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  • 第1题：

    即食食品为什么需要制定菌落总数、大肠菌群、致病菌指标？


    正确答案:即食食品为直接入口食品，根据食品安全法规定，必须要制定菌落总数、大肠菌群、致病菌指标，确保食用者安全健康

  • 第2题：

    为了防止食品（），延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。

    • A、污染
    • B、酸败
    • C、腐败变质
    • D、自溶

    正确答案:C

  • 第3题：

    海苔成为即食食品已经有多少年的历史了？（）

    • A、10年
    • B、100多年
    • C、1000多年

    正确答案:B

  • 第4题：

    供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为（）。

    • A、原料
    • B、半成品
    • C、成品
    • D、即食食品

    正确答案:A

  • 第5题：

    食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被称为（）。

    • A、原料
    • B、半成品
    • C、成品
    • D、即食食品

    正确答案:B

  • 第6题：

    菌落总数是判断食品被污染程度的指标。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    举例说明食品添加剂的有益作用（即食品添加剂在食品储存、加工制造中的作用，至少写出5点）。


    正确答案: ①有利于食品保藏，防止食品腐败变质——防腐剂可防止由微生物引起的食品变质，延长食品的保存期；抗氧化剂可阻止或延缓食品氧化变质，提高食品的稳定性和耐藏性。
    ②改善食品的感官性状——适当使用着色剂、发色剂、漂白剂、香精香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量。
    ③保持或提高食品的营养价值——食品加工、贮藏等都有可能降低食品的营养价值，可以通过添加剂（营养强化剂）进行补充。
    ④增加食品的品种和方便性——增稠剂制成果冻产品。
    ⑤有利于食品加工操作， 适应食品机械化和自动化生产——面包加工中膨松剂是必不可少的；葡萄糖酸-δ-内酯坐凝固剂制作豆腐使其连续生产。
    ⑥有利于满足不同人群的特殊营养需要——糖尿病人不能吃蔗糖，可以适量使用食品甜味剂，如：阿斯巴甜和甜菊糖等；DHA（二十二碳六烯酸）是组成脑细胞的重要营养物质，对儿童智力发育有重要作用，可在儿童食品如奶粉中添加。
    ⑦有利于原料的综合利用——食品厂制造罐头的果渣、菜浆经过回收，加工处理，而后加入适量的维生素、香料等添加剂，就可制成便宜可口的果蔬汁；又如利用生产豆腐的豆渣，加入适当的添加剂和其他助剂，就可以生产出膨化食品。
    ⑧有利于开发新的食品资源——川岛虾味酱、茶饮料、速溶减肥茶、鸡精、各种酱腌菜。

  • 第8题：

    下列关于预制即食水产品加工环节中，不需要时间和温度控制的是（）

    • A、原料验收
    • B、包装
    • C、机械切片
    • D、原料保藏

    正确答案:C

  • 第9题：

    单选题
    为了防止食品（），延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。
    A

    污染

    B

    酸败

    C

    腐败变质

    D

    自溶


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    快速食品又叫即食食品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    关于慢碳饮食的描述正确的是（）
    A

    即食用低GI食物

    B

    即食用中GI食物

    C

    即食用低-中GI食物

    D

    即食用中-高GI食物


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列关于预制即食水产品加工环节中，不需要时间和温度控制的是（）
    A

    原料验收

    B

    包装

    C

    机械切片

    D

    原料保藏


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    通过家庭食品支出的比例，即食品支出高则生活差的方式来反映贫困状态的方法是（）

    • A、市场菜篮子法
    • B、剥夺指标法
    • C、恩格尔系数法
    • D、国际贫困法

    正确答案:C

  • 第14题：

    关于慢碳饮食的描述正确的是（）

    • A、即食用低GI食物
    • B、即食用中GI食物
    • C、即食用低-中GI食物
    • D、即食用中-高GI食物

    正确答案:C

  • 第15题：

    分切水果即食食品可以在卖场直接操作。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    食品加工后保证食品安全的最佳选择是（）。

    • A、立即食用
    • B、立即热藏
    • C、立即冷藏
    • D、室温放置

    正确答案:A

  • 第17题：

    菌落总数、大肠菌群是（）出厂检验的必检项目。

    • A、食用小麦淀粉
    • B、即食类淀粉制品
    • C、食用玉米淀粉
    • D、木薯淀粉

    正确答案:B

  • 第18题：

    下面关于煮熟即食水产品加工中，需要进行时间和温度控制的有（）

    • A、蒸煮后冷却
    • B、蒸煮后加工
    • C、机械分段
    • D、包装
    • E、成品保藏

    正确答案:A,B,D,E

  • 第19题：

    即食或快熟面条


    正确答案:19023030

  • 第20题：

    食品中检出的菌落总数是否代表该食品上的所有细菌数？为什么？


    正确答案:菌落总数并不表示样品中实际存在的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。因为很多细菌是不可培养的。检测出的菌落数只代表可培养的细菌数。

  • 第21题：

    单选题
    通过家庭食品支出的比例，即食品支出高则生活差的方式来反映贫困状态的方法是（）
    A

    市场菜篮子法

    B

    剥夺指标法

    C

    恩格尔系数法

    D

    国际贫困法


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    为什么即食水产品菌落总数比其他即食食品指标偏高？

    正确答案： 水产品是极其容易腐败及易受污染的产品，环境条件对水产品质量的影向很大，产品对环境适应能力很有限
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    即食食品为什么需要制定菌落总数、大肠菌群、致病菌指标？

    正确答案： 即食食品为直接入口食品，根据食品安全法规定，必须要制定菌落总数、大肠菌群、致病菌指标，确保食用者安全健康
    解析： 暂无解析

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