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  • 第1题:

    宴会上的酒水可分为()。

    • A、餐前酒
    • B、佐餐酒
    • C、餐后酒
    • D、主菜酒

    正确答案:A,B,C

  • 第2题:

    根据宴会的餐品和服务特点,宴会可分为()

    • A、中餐宴会
    • B、西餐宴会
    • C、自助餐宴会
    • D、国宴
    • E、正式宴会

    正确答案:A,B,C

  • 第3题:

    中式宴会指菜点、饮品以中式菜品和中国酒水为主,使用中式餐用具,并按中式服务程序和礼仪服务的宴会。()


    正确答案:正确

  • 第4题:

    西餐服务中,上开胃盘时应上()。

    • A、餐后酒
    • B、开胃酒
    • C、烈酒
    • D、啤酒

    正确答案:B

  • 第5题:

    托盘斟酒多用于()服务,适用于同时为同桌多位顾客斟酒倒多种酒水饮料的服务。

    • A、中餐
    • B、西餐
    • C、快餐
    • D、宴会

    正确答案:A

  • 第6题:

    中餐宴会酒水服务通常先斟(),后斟啤酒、饮料。

    • A、果酒、白酒
    • B、葡萄酒
    • C、黄酒、白酒
    • D、黄酒

    正确答案:A

  • 第7题:

    西餐宴会中,食品用完后需饮用()。

    • A、餐前酒
    • B、餐后酒
    • C、白葡萄酒
    • D、红葡萄酒

    正确答案:B

  • 第8题:

    ()计划中对酒水有数量上的控制,对客人超标的酒水要求应满足,但服务员须礼貌地向客人解释差价现付。

    • A、中餐零点
    • B、团队餐
    • C、中餐宴会
    • D、西餐零点
    • E、西餐宴会

    正确答案:B

  • 第9题:

    西餐菜肴与酒水搭配的规律有()。

    • A、餐前选用开胃的酒品
    • B、餐后选用甜酒以助消化
    • C、香槟酒可以与任何种类的菜肴搭配
    • D、食用鱼类菜肴等配以红葡萄酒

    正确答案:A,B,C

  • 第10题:

    多选题
    西餐宴会中的酒水的类别包括()
    A

    餐前酒

    B

    佐餐酒

    C

    餐后酒


    正确答案: B,A
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    判断题
    中式宴会指菜点、饮品以中式菜品和中国酒水为主,使用中式餐用具,并按中式服务程序和礼仪服务的宴会。()
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    多选题
    宴会上的酒水可分为()。
    A

    餐前酒

    B

    佐餐酒

    C

    餐后酒

    D

    主菜酒


    正确答案: D,A
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    西餐宴会中的酒水的类别包括()

    • A、餐前酒
    • B、佐餐酒
    • C、餐后酒

    正确答案:A,B,C

  • 第14题:

    根据宴会的餐品和服务特点,宴会可分为()

    • A、国宴和正式宴会
    • B、中餐宴会和西餐宴会
    • C、商务宴会和自助餐宴会
    • D、中餐宴会、西餐宴会和自助餐宴会

    正确答案:D

  • 第15题:

    西餐服务中,来店就餐客人进入休息区域后,服务员应向客人问候,并及时向客人送上各式(),送酒水前应先做介绍并征求客人意见。

    • A、葡萄酒
    • B、餐前酒
    • C、汽酒
    • D、开胃酒

    正确答案:B

  • 第16题:

    “回收食品,撤回厨房”这是()服务的餐后结束工作之一。

    • A、中餐零点
    • B、西餐宴会
    • C、自助餐
    • D、冷餐宴会

    正确答案:C,D

  • 第17题:

    西餐宴会过程中的酒水服务分哪五个阶段?


    正确答案: 第一阶段,服务餐前酒:客人落座后,餐厅服务员主动走到宴会台前,按宾主顺序询问客人是否需要开胃酒。
    第二阶段,服务白葡萄酒:餐前酒服务完毕后,开始白葡萄酒的服务。
    第三阶段,服务红葡萄酒:宴会红葡萄酒的服务,可以在客人食用主盘前提供,或根据宴会主办单位的特殊要求服务。
    第四阶段,服务香槟酒:很多重要宴会,客人需要香槟酒服务。
    第五阶段,服务餐后酒:当客人宴会食品用完后,需饮用餐后酒。

  • 第18题:

    正式的()宴会斟酒服务,应按先宾后主、先女宾后男宾,最后服务主人的服务顺序进行。

    • A、中餐
    • B、西餐
    • C、自助餐
    • D、酒会

    正确答案:B

  • 第19题:

    西餐宴会过程中酒水服务可分()、()、()、()和餐后酒服务等几个阶段。


    正确答案:餐前酒服务;白葡萄酒服务;红葡萄酒服务;香槟酒服务

  • 第20题:

    西餐宴会服务主要有以下四个基本环节:宴前准备工作、()、席面服务和宴会结束工作。

    • A、餐前小吃服务
    • B、餐前鸡尾酒服务
    • C、点菜服务
    • D、结账服务

    正确答案:B

  • 第21题:

    在西餐正餐服务过程中,下列服务顺序正确的是()。

    • A、接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒
    • B、接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包
    • C、推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包
    • D、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包、推销佐餐酒

    正确答案:D

  • 第22题:

    填空题
    西餐宴会过程中酒水服务可分()、()、()、()和餐后酒服务等几个阶段。

    正确答案: 餐前酒服务,白葡萄酒服务,红葡萄酒服务,香槟酒服务
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    单选题
    根据宴会的餐品和服务特点,宴会可分为()
    A

    国宴和正式宴会

    B

    中餐宴会和西餐宴会

    C

    商务宴会和自助餐宴会

    D

    中餐宴会、西餐宴会和自助餐宴会


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第24题:

    多选题
    根据宴会的餐品和服务特点,宴会可分为()
    A

    中餐宴会

    B

    西餐宴会

    C

    自助餐宴会

    D

    国宴

    E

    正式宴会


    正确答案: C,D
    解析: 暂无解析