.传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。

题目

.传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。

相似考题

1.传菜领班的职责只是完成餐厅的联络工作，督导传菜员迅速准确地完成传菜工作。此题为判断题(对，错)。

2.循环菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。()饭店的餐厅大多采用这种菜单。()

3.下列（）是宴会传菜员的职责。A、主动为宾客接拿衣帽并妥善保管B、在宴会进行中主动为客人斟酒C、及时将各种菜肴、点心、水果等送到看台服务员手中D、客人来到时主动打招呼问好，拉椅让座

4.中餐分菜服务前,要将分菜用具菜叉,筷子准备好。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    传菜员主动配合（）做好传菜前所以准备工作。


    正确答案:厨师

  • 第2题：

    固定菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。饭店的餐厅大多釆用这种菜单。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。


    正确答案:配料 ；传菜

  • 第4题：

    关于传菜员的工作错误的是（）。

    • A、接到点菜单后，首先检查点菜单上的桌号菜肴名称和有关事项，以防出错
    • B、传菜员将点菜单第二联夹上台号夹交厨房
    • C、菜肴如有配料、调料要提前准备好
    • D、出菜后传菜员核对划单，将做好的菜肴送至餐厅包间餐桌上
    • E、进入包间从餐桌上撤下空盘、杯等撤回洗碗间

    正确答案:D,E

  • 第5题：

    传菜员的工作流程是（）。

    • A、配料准备——核菜——接单分类——划单——传菜——收盘
    • B、接单分类——配料准备——划单——核菜——传菜——收盘
    • C、接单分类——配料准备——核菜——传菜——划单——收盘
    • D、接单分类——配料准备——核菜——划单——传菜——收盘

    正确答案:D

  • 第6题：

    餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布、（）、清洁餐厅桌椅、用具等。

    • A、预订
    • B、接听电话
    • C、摆台
    • D、传菜

    正确答案:C

  • 第7题：

    中式早餐开餐前，应准备好（）、佐料和服务用品。

    • A、酒具
    • B、用具
    • C、茶具
    • D、餐具

    正确答案:D

  • 第8题：

    传菜员在传菜时要做到哪“六不取”。


    正确答案: 1、数量不足的菜品不取；
    2、温度不够的菜品不取；
    3、颜色不正的菜品不取；
    4、器皿不洁的菜品不取；
    5、配料调料不齐的菜品不取；
    6、有异味的菜品不取。

  • 第9题：

    在开餐前确定特殊的传菜任务以及重要客人或宴会的传菜注意事项，这是（）的工作职责。

    • A、餐厅领班
    • B、传菜领班
    • C、餐厅经理
    • D、餐厅副经理

    正确答案:B

  • 第10题：

    传菜领班的直属下级是（）。

    • A、传菜员
    • B、服务员
    • C、领位员
    • D、勤杂工

    正确答案:A

  • 第11题：

    填空题
    .传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。

    正确答案： 配料,传菜
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列关于西餐服务的描述正确的有（）
    A

    西餐宴席上菜的顺序是汤、开胃菜、鱼虾海鲜、副菜、主菜、甜点和水果

    B

    每上一道菜要把上道菜的餐具、用具撤下

    C

    上好咖啡后上糖缸和淡奶壶

    D

    在宾客用茶或咖啡时准备好帐单


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    保育员应根据（）准备药物，液体药物应用（）服用，中药丸应（）服用，喂药前应准备好服用，喂药前应准备好服药用的（）。


    正确答案:服药记录，量杯，捏成小球状，白开水

  • 第14题：

    菜墩是提供刀具运作的平面和临时堆放原料的用具，常用的菜墩是木质菜墩，在使用中应如何对其进行保养？


    正确答案: （l）、新菜墩使用前需用盐卤浸泡数日，使菜墩保持湿润不燥、不裂、结实耐用。
    （2）、菜墩在使用时，不应专用一端，要四周旋转使用，保持菜墩磨损均衡，避免常用一面出现凸凹不平，一旦出现不平时，可用铁刨刨掉或用刀、斧砍平。
    （3）、菜墩用完后，要刮洗干净，竖起，用洁布罩好，放通风处，以备再用。

  • 第15题：

    下列关于西餐服务的描述正确的有（）

    • A、西餐宴席上菜的顺序是汤、开胃菜、鱼虾海鲜、副菜、主菜、甜点和水果
    • B、每上一道菜要把上道菜的餐具、用具撤下
    • C、上好咖啡后上糖缸和淡奶壶
    • D、在宾客用茶或咖啡时准备好帐单

    正确答案:B,D

  • 第16题：

    下列营业款移交描述错误的是（）。

    • A、收款员向业务员出具交款清单
    • B、交款前业务员应准备好收寄清单和营业款
    • C、收款员不必向业务员出具当天的交款清单
    • D、款项移交后，业务员和收款员在交款清单上签字

    正确答案:C

  • 第17题：

    高档中餐宴会，1名传菜服务员要为10位客人提供传菜服务。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    餐厅总领班的工作任务是，在营业时间向各（）布置任务。

    • A、服务员
    • B、领班
    • C、传菜员
    • D、酒吧服务员

    正确答案:B

  • 第19题：

    负责完成餐厅与厨房的联络和督导传菜员迅速准确地完成传菜工作，这是（）的工作职责。

    • A、餐厅经理
    • B、餐厅副经理
    • C、餐厅领班
    • D、传菜领班

    正确答案:D

  • 第20题：

    在我国北方，传菜员要做到（）先上，热菜要及时上。

    • A、汤
    • B、冷菜
    • C、火候菜
    • D、水果

    正确答案:B

  • 第21题：

    餐厅总领班的岗位职责是，督导各（）的工作，为客人就餐时提供优质服务。

    • A、领班
    • B、服务员
    • C、传菜员
    • D、清洁员

    正确答案:A

  • 第22题：

    法式餐厅设有专职传菜员，于服务前（）通知厨师准备好将要服务的菜肴。

    • A、2min
    • B、3min
    • C、5min
    • D、10min

    正确答案:C

  • 第23题：

    单选题
    下列营业款移交描述错误的是（）。
    A

    收款员向业务员出具交款清单

    B

    交款前业务员应准备好收寄清单和营业款

    C

    收款员不必向业务员出具当天的交款清单

    D

    款项移交后，业务员和收款员在交款清单上签字


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    “四个点儿”饭馆有什么奇怪的规定？
    A

    只营业4小时

    B

    只做4种菜

    C

    只在早上营业

    D

    顾客不能浪费


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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