面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A、酵母面包B、快速面包C、软质面包D、硬质面包
题目
面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。
- A、酵母面包
- B、快速面包
- C、软质面包
- D、硬质面包
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第1题：
按照各国饮食习俗的不同,()大致可分为欧式、美式和日式三种。A.果料面包
B.软质面包
C.硬质面包
D.松质面包
参考答案：D
-
第2题：
质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是( )的特点。
A.脆皮面包
B.松质面包
C.软质面包
D.硬质面包
正确答案：D
-
第3题：
“whole wheat bread”的意思是()
A、全麦面包
B、白面包
C、整个面包
D、制作面包
答案：A
-
第4题：
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。
- A、软质面包
- B、松质面包
- C、硬质面包
- D、脆皮面包
正确答案:C -
第5题：
下列何种为软质面包（）。
- A、全麦面包
- B、甜面包
- C、可松面包
- D、法国面包
正确答案:B -
第6题：
根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
正确答案:一次发酵法；二次发酵法；快速发酵法 -
第7题：
硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。
- A、水分
- B、糖
- C、酵母
- D、油脂
正确答案:A -
第8题：
梭形面包又叫（）。
- A、罗宋面包
- B、硬质面包
- C、塞克面包
- D、ABC都对
正确答案:A,C -
第9题：
（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。
- A、软质面包
- B、松质面包
- C、硬质面包
- D、脆皮面包
正确答案:A -
第10题：
清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。
- A、酥面包油面
- B、水面包油面
- C、油面包酥面
- D、水面包酥面
正确答案:B -
第11题：
在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。
- A、软质面包
- B、硬质面包
- C、松质面包
- D、脆皮面包
正确答案:B -
第12题：
多选题面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A酵母面包
B快速面包
C软质面包
D硬质面包
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第13题：
面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法
答案：C -
第14题：
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。
A、软皮面包、脆皮面包
B、脆皮面包、酥皮面包
C、松质面包、硬皮面包
D、脆皮面包、松质面包
答案：D
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第15题：
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
答案：正确
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第16题：
面包内的乳化剂功能（）
- A、增加面包风味
- B、使面包柔软不易老化
- C、防止面包
- D、促进酵母活力
正确答案:B -
第17题：
面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
- A、所用的原料
- B、面团调制方法
- C、本身的质感
- D、成型方法
正确答案:C -
第18题：
质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是（）的特点。
- A、脆皮面包
- B、松质面包
- C、软质面包
- D、硬质面包
正确答案:D -
第19题：
按面包的柔软度分类可分为（）面包和（）面包。
正确答案:硬式；软式 -
第20题：
按照各国饮食习俗的不同，（）大致可分为欧式、美式和日式三种。
- A、果料面包
- B、软质面包
- C、硬质面包
- D、松质面包
正确答案:D -
第21题：
制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。
- A、脆皮面包
- B、松质面包
- C、软质面包
- D、硬质面包
正确答案:D -
第22题：
松质面包面团的工艺方法与一般面团（）。
- A、不同
- B、一样
- C、与软质面包一样
- D、与硬脂面包一样
正确答案:A -
第23题：
餐厅所需要的面包，主要包括软质面包，松质面包，（）面包。
正确答案:脆皮