中餐面点

第1题：

第2题：

浓醇、偏甜面点特征的流派是（）

• A、京式面点
• B、苏式面点
• C、广式面点
• D、川式面点

正确答案:B

第3题：

青少年一日三餐合适的热量分配比例是（）

• A、早餐20%，中餐60%，晚餐20%
• B、早餐30%，中餐40%，晚餐30%
• C、早餐40%，中餐40%，晚餐20%
• D、早餐30%，中餐50%，晚餐20%
• E、早餐20%，中餐50%，晚餐30%

正确答案:B

第4题：

借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。

• A、京式面点
• B、苏式面点
• C、广式面点
• D、晋式面点

正确答案:C

第5题：

肉馅喜掺皮冻，成熟后味美多汁的是（）。

• A、广式面点
• B、京式面点
• C、川式面点
• D、苏式面点

正确答案:D

第6题：

筵席面点有哪些上席程序（）。

• A、迎席面点
• B、迎宾面点
• C、席间面点
• D、饭点

正确答案:B,C,D

第7题：

馅心在面点工艺中具有体现面点（）影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。

正确答案:口味

第8题：

按宴会的餐别分有（）宴会。

• A、中餐和西餐
• B、中餐和法式西餐
• C、中餐和美式西餐
• D、中餐和俄式西餐

正确答案:A

第9题：

常用的中餐菜肴、面点加热设备有（）和（）.

正确答案:蒸汽炉具（蒸汽夹层锅、蒸柜和煤气蒸炉）；煤气炉具（煤气炒炉、汤炉和煤气油炸炉）

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

表面点火可分（）两种。

• A、缓燃期表面点火
• B、非爆燃性表面点火
• C、急燃期表面点火
• D、爆燃性表面点火

正确答案:B,D

第15题：

中餐摆台，一般分为中餐零点摆台和中餐宴会摆台两种。

正确答案:正确

第16题：

馅心的重要性表现为（）。

• A、确定面点口味
• B、美化面点的形态
• C、形成面点的特色
• D、使面点花色品种多样化
• E、决定面点的档次

正确答案:A,B,C,D,E

第17题：

龙抄手、担担面是（）风味的典型品种。

• A、京式面点
• B、苏式面点
• C、广式面点
• D、川式面点

正确答案:D

第18题：

中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小吃，饮品等体系。

• A、早点
• B、主食
• C、面点
• D、饮品

正确答案:B

第19题：

在我国面点的风味流派中，船点属于（）。

• A、广式面点
• B、京式面点
• C、苏式面点
• D、川式面点

正确答案:C

第20题：

中餐和西餐厨房所需面积要求不一，一般（）

• A、中餐和西餐相差要小些
• B、均等
• C、中餐相对要小些
• D、中餐相对要大些

正确答案:D

第21题：

中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。

• A、中餐菜肴的成本
• B、中餐菜肴的出处
• C、中餐菜肴的质量标准
• D、中餐菜肴的涨发比率

正确答案:C

第22题：

第23题：