原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。
题目
原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。
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第1题：
原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。()
参考答案：错
-
第2题：
饮食成本比较性控制,出现实际用量大于标准用量的原因是______。A.菜品烹制时实际用量大于标准用量
B.烹调过程中有浪费现象
C.采购原料净料率高
D.采购原料净料率低
E.操作过程中有串类、串规格现象
参考答案：ABD
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第3题：
在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本的()。
A.价格
B.数量
C.高低
D.质量
正确答案：：C
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第4题：
关于净料率描述，正确的选项有（）。
- A、净料率是指净料与毛料重量的比率
- B、净料率有时会超过100%
- C、净料率越高它的单位成本就越低
- D、净料率越高则单位成本越高
- E、原料规格质量和加工水平影响净料率
正确答案:A,B,C,E -
第5题：
粉料净化仓中的粉料料位是通过（）来控制。
正确答案:旋转进料器转速 -
第6题：
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。
- A、动物原料
- B、植物原料
- C、常用原料
- D、蛋类原料
正确答案:C -
第7题：
定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。
- A、原料进价
- B、原料净重
- C、产品成本
- D、产品净重
正确答案:C -
第8题：
原料（）是净料单位成本计算的基本条件。
- A、无变化
- B、重量相同
- C、需要初加工
- D、不需要初加工
正确答案:C -
第9题：
净料是指经过初加工处理的原料。
正确答案:正确 -
第10题：
原料的刀工处理中分为（）两个方面。
- A、粗料处理和精料处理
- B、初步处理和最后处理
- C、粗料加工和细料加工
- D、初加工和精加工
正确答案:C -
第11题：
不会影响净料成本的因素是（）
- A、原料的进货价格
- B、原料的质量
- C、原料的档次
- D、净料率的高低
正确答案:B -
第12题：
判断题原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
饮食成本比较性控制的第一步是______。A.计算菜肴原料成本
B.统计各种菜肴的销售量
C.计算原料净料率
D.估计原料用量
参考答案：B
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第14题：
为了能够买到质优价廉的原材料,可利用原料净料率进行比价采购。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第15题：
厨房生产前的成本控制主要通过采购控制、验收控制、存储控制、发料控制以及（）进行。
- A、初加工控制
- B、生产预算控制
- C、成本预算控制
- D、原料质量控制
正确答案:C -
第16题：
用“成本系数法”计算加工后的原料成本，只适用于相同的原料（）
- A、毛重
- B、损耗重
- C、损耗率
- D、净料率
正确答案:D -
第17题：
原材料净料率的高低，只决定于加工人员的技术水平。
正确答案:错误 -
第18题：
影响净料成本的因素一是原料的购进价格二是净料率的高低。
正确答案:正确 -
第19题：
原料的深加工影响着原料净料率和成本控制。
正确答案:错误 -
第20题：
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
正确答案:正确 -
第21题：
加工出净率的控制是指用来做菜的净料和未经加工的原料之比。
正确答案:正确 -
第22题：
烹饪原料的初加工，是将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位或成分进行清除和整理，由毛料到净料的过程，为后面的（）做好准备。
正确答案:加工、切配、烹调 -
第23题：
判断题原料的深加工影响着原料净料率和成本控制。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析