下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能（）A、可产生二氧化碳使面包体积膨大B、能增加面包风味C、可产生有机酸使面筋柔软利于整形D、使面包表面产生金黄色

题目

下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能（）

  • A、可产生二氧化碳使面包体积膨大
  • B、能增加面包风味
  • C、可产生有机酸使面筋柔软利于整形
  • D、使面包表面产生金黄色
相似考题

1.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。此题为判断题(对，错)。

2.制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。()此题为判断题(对，错)。

3.面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性：A.酵母在生长过程中可合成蛋白 B.酵母在生长过程中可分解淀粉 C.酵母在生长过程中可产生乙醇 D.酵母在生长过程中可产生二氧化碳

4.制作面包的辅助原料是()。A.糖、油、蛋、奶等B.面粉、酵母、水、盐C.面粉、酵母、水、糖

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  • 第1题：

    面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。

    • A、酵母面包
    • B、快速面包
    • C、软质面包
    • D、硬质面包

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）

    • A、水
    • B、油
    • C、酵母
    • D、面粉

    正确答案:A,C,D

  • 第3题：

    面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。

    • A、发粉
    • B、酵母
    • C、面粉
    • D、水

    正确答案:B,C,D

  • 第4题：

    面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    制作面包的辅助原料是（）。

    • A、糖、油、蛋、奶等
    • B、面粉、酵母、水、盐
    • C、面粉、酵母、水、糖

    正确答案:A

  • 第6题：

    下列何者不是面包制作的主要材料（）

    • A、糖
    • B、面粉
    • C、酵母
    • D、盐

    正确答案:A

  • 第7题：

    下列何者是面包制作的主要材料（）。

    • A、糖
    • B、面粉
    • C、酵母
    • D、盐

    正确答案:B,C

  • 第8题：

    面包制作时，酵母的用量一般在5—10%。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2，可以用于（）

    • A、生产丝线
    • B、产风味混制酒
    • C、产生孢子
    • D、制作面包使发酵

    正确答案:D

  • 第11题：

    单选题
    面包制作过程中能使体积变大的物质是（）。
    A

    酵母

    B

    小苏打

    C

    食用臭粉

    D

    糖


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性：
    A

    酵母在生长过程中可合成蛋白

    B

    酵母在生长过程中可分解淀粉

    C

    酵母在生长过程中可产生乙醇

    D

    酵母在生长过程中可产生二氧化碳


    正确答案： B
    解析：

  • 第13题：

    面包中哪种材料愈多发酵愈快（）。

    • A、油脂
    • B、蛋黄
    • C、酵母
    • D、细砂糖

    正确答案:C

  • 第14题：

    面包中哪种材料越多发酵越快（）

    • A、油脂
    • B、蛋黄
    • C、酵母
    • D、细砂糖

    正确答案:C

  • 第15题：

    面包内的乳化剂功能（）

    • A、增加面包风味
    • B、使面包柔软不易老化
    • C、防止面包
    • D、促进酵母活力

    正确答案:B

  • 第16题：

    下列选项哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作（）

    • A、计司粉
    • B、火腿
    • C、面包粉
    • D、培根

    正确答案:C

  • 第17题：

    简述酵母在面包制作中的作用？


    正确答案: 1）生物膨松作用：酵母在面团中产生大量的CO2，并由于网状组织的形成而被留在面筋网络中，使面包疏松多孔，体积变大膨松。
    2）面筋扩展作用：酵母初产生CO2之外，还有增强面筋扩展作用，使酵母产生的CO2能留在面团内，增强面团保气能力。
    3）提高面包的香味：酵母在发酵时，能产生面包特有的发酵味道，发酵时除有酒精产生外，还伴有其他与面包风味为有关的物质生成。
    4）增加面包营养价值：因酵母的主要成分是蛋白质，在酵母体内蛋白质含量几乎占到一半，且主要氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸有较多含量，另一方面，还有丰富B族维生素。

  • 第18题：

    奶粉在面包制作中的功能是什么？


    正确答案: 面团中加入适量奶粉，可改善面团的物理性质及提高产品质量。
    （1）吸水量及面筋强度：奶粉的吸水量大约是100％，所以加入奶粉能使面团的吸水量增加，同时，加入奶粉，可以增加面筋，增加面包的体积，在这一点上，奶粉对低筋面粉的影响比面筋强的面粉要大。（2）搅拌耐性：奶粉加入面团中，不仅可增大吸水量，且也增强面筋的韧性，由此增加面团搅拌的耐性，不会由于搅拌时间的增长导致搅拌过度。
    （3）对发酵的影响：因奶粉中含有蛋白质，故对面团的发酵pH值的下降趋势有缓冲作用，增强面团的发酵耐性。
    （4）表皮颜色：奶粉内的糖类——乳糖高达52％（脱脂奶粉），且属于还原糖，又未被酵母利用，直到入炉前都保持原料的含糖量，故在烘焙时，这些乳糖（还原糖）便与蛋白质结合，形成金黄色的诱人表皮，奶粉用量越多，表皮颜色越深。
    （5）延缓老化：加入奶粉的面包，有较强的保温性，可减缓水分的减少，保持较长的时间的柔软。

  • 第19题：

    糖在面包生产中的功能包括（）。

    • A、供给酵母营养
    • B、增加表皮颜色
    • C、增加面包保湿性
    • D、A/B/C/都对

    正确答案:D

  • 第20题：

    面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

    • A、酥松
    • B、坚硬
    • C、膨松
    • D、软绵

    正确答案:C

  • 第21题：

    下列哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作（）。

    • A、计司粉
    • B、火腿
    • C、面包
    • D、培根

    正确答案:C

  • 第22题：

    多选题
    面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。
    A

    酵母面包

    B

    快速面包

    C

    软质面包

    D

    硬质面包


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2，可以用于（）
    A

    生产丝线

    B

    产风味混制酒

    C

    产生孢子

    D

    制作面包使发酵


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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