肉品的收货的感官标准是（）A、表皮去毛干净、脂肪洁白，肉色鲜红B、胴体皮上有当地检疫部门加盖的检验合格章C、去头去脚去内脏，槽头垂直平切D、胴体无脏物和淤血，中段腩肉下方平直切去肥膘修净

题目

肉品的收货的感官标准是（）

  • A、表皮去毛干净、脂肪洁白，肉色鲜红
  • B、胴体皮上有当地检疫部门加盖的检验合格章
  • C、去头去脚去内脏，槽头垂直平切
  • D、胴体无脏物和淤血，中段腩肉下方平直切去肥膘修净
相似考题

1.肉品加工中所说的胴体不包括肉中的()。A.内脏B.骨C.蹄D.头

2.经检疫符合出证条件的，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，对胴体及分割、包装的动物产品或者加施其他检疫标志A.加盖检验二维码B.加盖检疫验讫印章C.加盖检验红色印章D.施加检验标签E.加盖检验印章

3.经检疫符合出证条件的，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，对胴体及分割、包装的动物产品（ ）；经检疫不合格的动物、动物产品，由官方兽医出具检疫处理通知单，并监督屠宰场（厂、点）或者货主按照农业部规定的技术规范处理A、加盖检疫章或其他检疫标志B、加盖检疫验讫印章或者加施其他检疫标志C、加盖检疫章或检疫标志D、加施检疫标志或加盖检疫验讫章E、加盖检疫验讫印章

4.下列哪个作为代表胴体脂肪含量的标志?()A、净羊肉B、GR值C、净肉率D、眼肌面积

更多“肉品的收货的感官标准是（）A、表皮去毛干净、脂肪洁白，肉色鲜红B、胴体皮上有当地检疫部门加盖的检验合格章C、去头去脚去内脏，槽头垂直平切D、胴体无脏物和淤血，中段腩肉下方平直切去肥膘修净”相关问题

  • 第1题：

    定点屠宰厂屠宰的种猪和晚阉猪，应当在胴体和《肉品品质检验合格证》上标明相关信息，并不得用于加工无皮鲜、冻片猪肉，销售时应当明示。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    净制龟甲的方法是

    A:去头尾
    B:去残肉
    C:去皮骨
    D:去芦
    E:去心

    答案：B
    解析：

  • 第3题：

    金樱子净制应去（）。

    A去栓皮

    B去心

    C去核毛

    D去表皮

    E去芦


    C
    略

  • 第4题：

    禽类原料初步加工的基本程序，下列表述正确是（）。

    • A、烫水去毛→去除内脏→洗涤
    • B、去毛→去除内脏→洗涤→起肉去骨
    • C、割喉放血→烫水去毛→开腹取内脏→洗涤
    • D、割喉放血→烫水去毛→洗涤

    正确答案:C

  • 第5题：

    宰后检疫时必须对胴体、肉尸、离体的头蹄、内脏等（）。


    正确答案:统一编号

  • 第6题：

    西葫芦的初步加工步骤正确的是（）。

    • A、刨去外皮→挖去瓜瓤→切去头尾→洗涤
    • B、刨去外皮→切去头尾→挖去瓜瓤→洗涤
    • C、切去头尾→刨去外皮→挖去瓜瓤→洗涤
    • D、切去头尾→挖去瓜瓤→刨去外皮→洗涤

    正确答案:B

  • 第7题：

    肉是指屠宰后的畜、禽去毛、皮、内脏、头、啼爪等所得的胴体，由（）、（）、（）和（）组成。


    正确答案:肌肉组织，结缔组织，脂肪组织，骨骼组织

  • 第8题：

    多选题
    猪屠宰检疫必须检验的部位（）。
    A

    头部检验

    B

    体表观察

    C

    内脏病变

    D

    胴体检疫应检部分

    E

    旋毛虫检验


    正确答案： A,B,C,D,E
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    金樱子净制应去（）。
    A

    去栓皮

    B

    去心

    C

    去核毛

    D

    去表皮

    E

    去芦


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    肉是指屠宰后的畜、禽去毛、皮、内脏、头、啼爪等所得的胴体，由（）、（）、（）和（）组成。

    正确答案： 肌肉组织，结缔组织，脂肪组织，骨骼组织
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    畜肉是经过宰杀后的畜体去除皮、毛、头、蹄、内脏所剩余的胴体部分。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    目前我国肉品检验权限分为两个部分，如对于健康活畜屠宰的新鲜肉类，需同时盖屠畜检疫和（）。前者沿着胴体长轴加盖于背侧面，后者在两侧臀部。

    正确答案： 屠宰产品品质检验
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    龟甲的净制方法是

    A.去头尾
    B.去残肉
    C.去皮骨
    D.去芦
    E.去心

    答案：B
    解析：
    某些动物类药物，如龟甲、鳖甲、豹骨、猫骨等，均须除去残肉筋膜，纯净药材。故正确答案为B。

  • 第14题：

    巴戟天，远志净制应去（）。

    A去栓皮

    B去心

    C去核毛

    D去表皮

    E去芦


    B
    略

  • 第15题：

    猪屠宰检疫必须检验的部位（）。

    • A、头部检验
    • B、体表观察
    • C、内脏病变
    • D、胴体检疫应检部分
    • E、旋毛虫检验

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第16题：

    为避免购买到含瘦肉精的猪肉，应注意（）。

    • A、购买时选带些肥膘的肉
    • B、购买颜色鲜红的猪肉
    • C、购买时选不带肥膘的肉
    • D、购买时，选盖有检疫印章和检疫合格证明的肉

    正确答案:A,D

  • 第17题：

    “胴体净肉量/宰前活重”计算的产肉性能指标是（）。

    • A、屠宰率
    • B、净肉率
    • C、胴体产肉率
    • D、都不是

    正确答案:B

  • 第18题：

    在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。

    • A、冷却肉
    • B、分割肉
    • C、肌肉
    • D、胴体

    正确答案:D

  • 第19题：

    单选题
    在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。
    A

    冷却肉

    B

    分割肉

    C

    肌肉

    D

    胴体


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    宰后检疫时必须对胴体、肉尸、离体的头蹄、内脏等（）。

    正确答案： 统一编号
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    经屠宰检疫合格的胴体和内脏，运出县境的需出具（）

    正确答案： 检疫检验证明
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    为避免购买到含瘦肉精的猪肉，应注意（）。
    A

    购买时选带些肥膘的肉

    B

    购买颜色鲜红的猪肉

    C

    购买时选不带肥膘的肉

    D

    购买时，选盖有检疫印章和检疫合格证明的肉


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    巴戟天，远志净制应去（）。
    A

    去栓皮

    B

    去心

    C

    去核毛

    D

    去表皮

    E

    去芦


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容