面包发酵作用为那种（）A、酒精发酵B、夫酸发酵C、柠檬发酵D、醋酸发酵

题目

面包发酵作用为那种（）

  • A、酒精发酵
  • B、夫酸发酵
  • C、柠檬发酵
  • D、醋酸发酵
相似考题

1.发酵性咸菜是指在腌制过程中经过( )的蔬菜制品。A.酒石酸发酵B.酒精发酵C.醋酸发酵D.乳酸发酵

2.发酵方法有（）、酒精发酵和醋酸发酵。

3.水果腐烂发生了（）。A、醋酸发酵B、丁酸发酵C、酒精发酵D、乳酸发酵

4.食品加工中所用的发酵主要有酒精发酵、醋酸发酵和乳酸发酵。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、正型乳酸发酵
    • D、异型乳酸发酵
    • E、醋酸

    正确答案:A,B,E

  • 第2题：

    酿造醋的程序是（）

    • A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵
    • B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵
    • C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵
    • D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵

    正确答案:B

  • 第3题：

    果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）

    • A、酒精发酵
    • B、醋酸发酵
    • C、乳酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:C

  • 第4题：

    腌制品是以（）为主导。

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、酒精发酵和乳酸发酵
    • D、醋酸发酵

    正确答案:A

  • 第5题：

    下列发酵属于厌氧性发酵作用的是（）。

    • A、柠檬酸发酵
    • B、醋酸发酵
    • C、谷氨酸发酵
    • D、酒精发酵

    正确答案:D

  • 第6题：

    试比较柠檬酸发酵与酒精发酵的异同。


    正确答案: 柠檬酸发酵与酒精发酵虽然都称为发酵，但前者是在好气条件下进行的，后者是在厌气条件下进行的。
    1分子的己糖在好气条件下经过柠檬酸发酵可产1分子的柠檬酸。
    1分子的己糖在厌气条件下被酵母菌进行酒精发酵可产2分子的乙醇和2分子的CO2。
    参与柠檬酸发酵的微生物主要是曲霉等好气微生物，而参与酒精发酵的微生物是酵母菌。

  • 第7题：

    多选题
    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）
    A

    细菌发酵；

    B

    乳酸发酵；

    C

    酒石酸发酵；

    D

    酒精发酵；

    E

    醋酸发酵


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    腌制过程中属于有害发酵的是（）。
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    醋酸发酵

    D

    丁酸发酵


    正确答案： A
    解析： 丁酸发酵是食品保藏中最不受欢迎的，丁酸并无防腐效果，并给腌制食品带来不良口味。丁酸菌只有在缺氧条件下和低酸度条件下才能生长旺盛。一般在食品腌制初期以及高温条件下比较容易发生丁酸发酵，利用温度是控制丁酸发酵的重要手段。

  • 第9题：

    多选题
    淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    醋酸发酵

    D

    丁酸发酵

    E

    甘油发酵


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列发酵属于好氧性发酵作用的是（）
    A

    柠檬酸发酵

    B

    乳酸发酵

    C

    丙酮丁醇发酵

    D

    酒精发酵


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

    正确答案： 乳酸
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    酿造醋的程序是（）
    A

    糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵

    B

    制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵

    C

    酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵

    D

    制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、醋酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:D

  • 第14题：

    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）

    • A、细菌发酵
    • B、乳酸发酵
    • C、酒石酸发酵
    • D、酒精发酵
    • E、醋酸发酵

    正确答案:B,D,E

  • 第15题：

    蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。

    • A、酒精发酵
    • B、醋酸发酵
    • C、乳酸发酵
    • D、以上都不对

    正确答案:C

  • 第16题：

    下列发酵属于好氧性发酵作用的是（）

    • A、柠檬酸发酵
    • B、乳酸发酵
    • C、丙酮丁醇发酵
    • D、酒精发酵

    正确答案:A

  • 第17题：

    腌制过程中属于有害发酵的是（）。

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、醋酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:D

  • 第18题：

    单选题
    水果腐烂发生了（）。
    A

    醋酸发酵

    B

    丁酸发酵

    C

    酒精发酵

    D

    乳酸发酵


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    正型乳酸发酵

    D

    异型乳酸发酵

    E

    醋酸


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    发酵方法有（）、酒精发酵和醋酸发酵。

    正确答案： 乳酸发酵
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    醋酸发酵

    D

    丁酸发酵


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）
    A

    酒精发酵

    B

    醋酸发酵

    C

    乳酸发酵

    D

    丁酸发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列发酵属于厌氧性发酵作用的是（）。
    A

    柠檬酸发酵

    B

    醋酸发酵

    C

    谷氨酸发酵

    D

    酒精发酵


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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