如何制作道口烧鸡？
题目
如何制作道口烧鸡？
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第1题：
烧鸡著名的是产于河南滑县道口镇的“道口烧鸡”。
正确答案:正确 -
第2题：
符离集烧鸡是（）菜系的代表菜。
正确答案:浙菜 -
第3题：
制作（）是采用油炸卤浸的烹调方法。
- A、扒鸡
- B、卤水豆腐
- C、酱猪蹄
- D、沟帮子烧鸡
正确答案:B -
第4题：
如何设置铁路道口标志、道口自动信号机及司机鸣笛标？
正确答案: 铁路道口标志（三角标）设在通向道口、距道口最外股钢轨不少于20米处道路右侧。根据需要在通向道口最外股钢轨5米处的道路右侧设置道口自动信号机。沿铁路距道口500－l000米处设置司机鸣笛标。道口标志柱高1.8－2.5米。 -
第5题：
遇到列车在道口上停车，机车、车辆只压住道口一部分或停在道口附近时应如何处理？
正确答案:遇到这种情况，坚决不能“起杆”。因为列车一旦起动，后果不堪设想，同时劝阻行人多等一会，制止行人钻杆、钻车、跳车，并打开道口自动广播机（语音器），提醒车辆、行人注意列车动态，防止意外发生。 -
第6题：
道口地段施工应如何处理？
正确答案:应由车间决定，设计和安全措施等。并派人协助指导。 -
第7题：
安阳的风味小吃特别丰富，其中有三不沾、粉浆饭、道口烧鸡、滑县老庙牛肉、内黄灌肠等特色美食。
正确答案:正确 -
第8题：
问答题如何设置铁路道口标志、道口自动信号机及司机鸣笛标？正确答案： 铁路道口标志（三角标）设在通向道口、距道口最外股钢轨不少于20米处道路右侧。根据需要在通向道口最外股钢轨5米处的道路右侧设置道口自动信号机。沿铁路距道口500－l000米处设置司机鸣笛标。道口标志柱高1.8－2.5米。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题为什么检测烧鸡菌落总数？正确答案： 菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如培养基成分、培养温度和时间、pH、需氧性质等），所得每mL（g）检样中形成的微生物菌落的总数。本项目规定的培养条件下所得结果，只包括一群在平板计数琼脂（PCA.上生长发育的嗜中温性需氧的菌落总数。菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题京菜的代表菜是（ ）。A白煮肉
B涮羊肉
C葫芦鸡
D道口烧鸡
E北京烤鸭
正确答案： B,E解析：
北京菜系源于宫廷禁苑的御用菜，脆嫩香鲜，气派不凡，讲究非常，以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹调方法为见长，其代表菜有北京烤鸭、荷包里脊、糟溜三白、白煮肉、涮羊肉、琥珀鸽蛋等。C项，葫芦鸡是西安的传统名菜；D项，道口烧鸡是河南的代表菜。 -
第11题：
问答题遇到机动车在道口上肇事后逃逸的，道口工应如何处理？正确答案： 遇到机动车在道口上肇事逃逸的情况，值班道口工应迅速记下肇事车辆的车型及车号，但不应放弃工作岗位去追逐肇事车辆或肇事人。记录资料应尽快上报，并及时修复破损的设备。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题遇到列车在道口上停车，机车、车辆只压住道口一部分或停在道口附近时应如何处理？正确答案： 遇到这种情况，坚决不能“起杆”。因为列车一旦起动，后果不堪设想，同时劝阻行人多等一会，制止行人钻杆、钻车、跳车，并打开道口自动广播机（语音器），提醒车辆、行人注意列车动态，防止意外发生。解析： 暂无解析 -
第13题：
传说康熙御笔所封“神州一奇”的是（）
- A、德州扒鸡
- B、道口烧鸡
- C、符离集烧鸡
- D、沟帮子熏鸡
正确答案:A -
第14题：
我国著名的禽旦食品很多，请讲出出产下列几种风味熟鸡的省份。 （1）德州扒鸡（2）道口烧鸡（3）太爷鸡（4）符离集烧鸡
正确答案:（1）山东省；
（2）河甫省；
（3）广东省；
（4）安徽省。 -
第15题：
遇到机动车在道口上肇事后逃逸的，道口工应如何处理？
正确答案: 遇到机动车在道口上肇事逃逸的情况，值班道口工应迅速记下肇事车辆的车型及车号，但不应放弃工作岗位去追逐肇事车辆或肇事人。记录资料应尽快上报，并及时修复破损的设备。 -
第16题：
道口发生故障如何处理？
正确答案:灵活机动排除故联和进行保护对故障不排除应设置停车信号。 -
第17题：
道口施工如何处理？
正确答案:车间决定，设计和安全措施派人指导。 -
第18题：
下列哪项不属于安阳的风味小吃（）。
- A、血糕
- B、道口烧鸡
- C、滑县牛肉
- D、灌汤包
正确答案:D -
第19题：
Tariyaki chicken中文意思是（）
- A、吊烧鸡
- B、炒鸡丁
- C、盐焗鸡
- D、照烧鸡
正确答案:D -
第20题：
单选题下列选项中，完全属于豫菜代表菜的一组是（ ）。A鲤鱼焙面、清汤燕窝、带子上朝、套四宝
B玉珠双珍、道口烧鸡、桂花皮丝、靠大虾
C道口烧鸡、玉珠双珍、葱烧海参、铁锅蛋
D鲤鱼焙面、桂花皮丝、套四宝、铁锅蛋
正确答案： C解析：
豫菜的代表菜有：鲤鱼焙面、套四宝、铁锅蛋、桂花皮丝、道口烧鸡、玉珠双珍等。清汤燕窝、靠大虾、葱烧海参、带子上朝均属鲁菜。 -
第21题：
问答题我国著名的禽旦食品很多，请讲出出产下列几种风味熟鸡的省份。 （1）德州扒鸡（2）道口烧鸡（3）太爷鸡（4）符离集烧鸡正确答案： （1）山东省；
（2）河甫省；
（3）广东省；
（4）安徽省。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题烧鸡加工中如何避免出现质量问题？正确答案： （1）鸡浸烫时，注意控制好水温（60～65℃）及浸汤时间（2～3min），温度太高，煺毛时鸡表皮易破损；温度太低，残毛不易拔尽，且表皮颜色改变。此外油炸时，动作要轻，不要把鸡皮戳破。煮制时要控制好火候（先大火，后微火）及煮制时间（先30min，后2～4h），以熟透入味，但不烂为度。
（2）挂糖上色时控制好糖水比（1∶3），并且要刷涂均匀、全面；此外还要控制好油炸温度（170～180℃）和时间（lmin）左右，油炸操作时要快速敏捷，勤翻鸡体，防止贴底炸黑。
（3）开膛去内脏时，确保除净全部内脏等废弃物，并漂洗干净，此外去内脏时要小心操作，防止捅破胆囊，使最终成品呈苦味。
（4）严格按照国家对肉制品生产企业质量安全（QS）的要求进行烧鸡加工管理，保持生产场所及工器具的干净、卫生、整洁。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题烧鸡加工容易出现哪些质量安全问题？正确答案： （1）烧鸡表皮破损或有残毛；烧鸡不能保持完整形状；（2）烧鸡表皮色泽不均，形成花斑鸡；或表皮局部呈黑色，甚至全部黑色；（3）烧鸡体内残留嗉囊、食管、气管、鸡肺、胆汁、鸡粪等；（4）烧鸡细菌总数含量超标。解析： 暂无解析