宰前如何饲喂可提高肉的质量？
题目
宰前如何饲喂可提高肉的质量？
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第1题：
生猪宰前检疫后动物如何处理？
正确答案: 发现口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽等疫病症状的，限制移动，并按照《中华人民共和国动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理方法》和《病害动物和病害动物产品所谓安全处理规程》等有关规定处理。
发现有猪丹毒、猪肺疫、猪二型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、猪副伤寒等疫病症状的，患病猪按国家有关规定处理，同群猪隔离观察。出具《隔离观察通知书》，确认无异常的准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》等有关规定处理。
怀疑患有规定疫病及临床检查发现其他异常情况的，按相应疫病防治技术规范进行实验室检测，并出具检测报告。实验室检测须有省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承担。
发现患有规定疫病以外疫病的，隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》等有关规定处理。确认为无碍与肉食安全且濒临死亡的生猪，视情况进行急宰，并出具《急宰通知书》 -
第2题：
急宰的畜禽肉放血不良，肉呈（）。
正确答案:暗红色或黑红色 -
第3题：
稿秆切短后饲喂牛羊，可改善适口性，提高采食量。
正确答案:正确 -
第4题：
宰前检查结果分哪几类？如何处理？
正确答案: 动物产地检疫结果有合格和不合格两类。
合格动物：通过群体检查和个体检查而没有患动物检疫对象（即法定检疫疫病）的动物，属于合格动物，应出具准宰通知书，准予屠宰。
不合格动物：通过群体检查和个体检查发现有检疫对象的感染者，属于不合格动物，必须按照《动物《动物防疫法》》、动物屠宰检疫规程及国标《病害动物及病害动物产品生物安全处理规程》等国家有关规定处理。 -
第5题：
“胴体净肉量/宰前活重”计算的产肉性能指标是（）。
- A、屠宰率
- B、净肉率
- C、胴体产肉率
- D、都不是
正确答案:B -
第6题：
母猪产仔前如何饲喂？
正确答案:产前10天起（或转入产房）妊娠母猪逐渐改用哺乳期饲料。如果母猪膘情好，产前5-7天开始逐渐减少喂量，至产前减至日粮之半。并尽量少用干粗不易消化的高纤维饲料，用精料、糠麸等禾丰牌配合全价饲粮，掺入青饲料饲喂，供足饮水，防止便秘影响分娩。发现临产症状，停止喂料，只饮豆饼麸皮汤（加稍许食盐，冬季用温水调制）。如果母猪膘情不好，乳房膨大不明显，则不但不减料，还应加喂量。 -
第7题：
《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准规定，在动物屠宰前判定动物是否健康和是否适合人类食用而进行的检验称为（）。
- A、宰前检验
- B、宰中检验
- C、宰后检验
- D、以上都不对
正确答案:A -
第8题：
下列不能用作罐藏用畜禽原料的是（）。
- A、来自非疫区
- B、经排酸处理的肉酮体
- C、二次冷冻肉
- D、宰前宰后经兽医检验合格
正确答案:C -
第9题：
单选题《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准规定，在动物屠宰前判定动物是否健康和是否适合人类食用而进行的检验称为（）。A宰前检验
B宰中检验
C宰后检验
D以上都不对
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题屠宰畜禽的宰前管理内容主要包括（）。A宰前休息管理
B宰前消毒管理
C宰前停食管理
D宰前淋浴管理
正确答案： C,D解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题叙述病死后冷宰的牲畜肉感官检验和剖检的检验鉴定要点，其肉如何处理？正确答案： 1、杀口状态明显异常：病死后冷宰的畜肉，其宰杀刀口不外翻，切面平整光滑，刀口周围组织无血液浸染现象。
2、极度放血不良：病死后冷宰的畜肉，最显著的特征就是极度放血不良。肌肉呈黑红色，且带有蓝紫色彩，切面有黑红色血液浸润，并流出血滴。血管中充满血液，分布走向明显露出。胸腹膜下血管怒张，胸腹膜表面呈紫色，脂肪呈红色，剥皮肉的表面有较多的血珠。
3、坠积性淤血明显：病死后冷宰的牲畜，在其肉尸一侧的皮下组织、肌肉及浆膜，呈明显的坠积性淤血，可见血管扩张，血液浸润的组织呈大片紫红色区。在侧卧部位的皮肤上有淤血斑，又称为尸斑。
4、淋巴结病变显著：病死后冷宰的牲畜，其淋巴结都有显著的病理变化，大多数病死牲畜的淋巴结肿大，切面呈紫玫瑰色，这是因为淋巴窦血液浸润，继则缺氧，引起组织发绀的结果。此外，由于疫病的不同，淋巴结表现出多种病理变化，应注意识别。
病死畜禽肉的处理：在市场监督检验中一旦发现病、死畜禽肉，应按下述方法处理：凡是检出病、死畜禽肉，不论是何原因，一律不准上市销售。若检出烈性传染病（如炭疽、口蹄疫等）时，应在卫检人员的监督下就近销毁。对污染的一切场地、车辆、工具、衣物等进行消毒，并报告上一级主管部门，严密监视疫情动态。解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的主要内容包括（）。A健康状况、有害腺体、有害物质
B传染性疾病和寄生虫病以外的疾病
C注水或者注入其他物质
D白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）
E种猪及晚阉猪
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第13题：
畜禽屠宰厂肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的内容包括（）等。
- A、注水或者注入其他物质
- B、有害物质
- C、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）
- D、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病
正确答案:A,B,C,D -
第14题：
肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的主要内容包括（）。
- A、健康状况、有害腺体、有害物质
- B、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病
- C、注水或者注入其他物质
- D、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）
- E、种猪及晚阉猪
正确答案:A,B,C,D,E -
第15题：
宰牲的肉怎样使用？
正确答案:宰牲之肉可自食，也可施舍，或赠送他人。用三分之一施舍为可佳。 -
第16题：
简述宰后肉的变化及其特征。
正确答案: 肉的僵直：肉质坚硬，干燥，缺乏弹性，嫩度降低。
肉的成熟：肉表面形成一层很薄的“干膜”，既可以保持肉中水分，又可以防止微生物的侵入和在肉表面繁殖；肉质柔软，嫩化；烹调时容易煮烂，肉汤澄清透明，具有浓郁的香味。
肉的自溶：肌肉松软，缺乏弹性，暗淡无光泽。呈强烈的酸性反应，硫化氢反应阳性，氨反应阴性。
肉的腐败：发粘、变色、异味、失去弹性和肉汤浑浊。 -
第17题：
衡量猪肉用性能的指标是（）。
- A、眼肌面积
- B、胴体重
- C、宰前活重
- D、净肉重
正确答案:A -
第18题：
将收割牧草直接用来饲喂家畜，能促进家畜生长和繁殖，提高乳、毛、肉等的产量和质量。（）
正确答案:错误 -
第19题：
宰后肉的成熟在一定温度范围内，随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。
正确答案:正确 -
第20题：
单选题牛宰前无症状，不消瘦，宰后发现其颈部淋巴结有结核病变，局限，一个病灶，应如何处理？（ ）A局部废弃，其余不受限制
B肉及内脏需冷冻处理
C肉及内脏需高温处理
D肉及内脏需盐腌处理
E高温化制
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题下列不能用作罐藏用畜禽原料的是（）。A来自非疫区
B经排酸处理的肉酮体
C二次冷冻肉
D宰前宰后经兽医检验合格
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题生猪宰前检疫后动物如何处理？正确答案： 发现口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽等疫病症状的，限制移动，并按照《中华人民共和国动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理方法》和《病害动物和病害动物产品所谓安全处理规程》等有关规定处理。
发现有猪丹毒、猪肺疫、猪二型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、猪副伤寒等疫病症状的，患病猪按国家有关规定处理，同群猪隔离观察。出具《隔离观察通知书》，确认无异常的准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》等有关规定处理。
怀疑患有规定疫病及临床检查发现其他异常情况的，按相应疫病防治技术规范进行实验室检测，并出具检测报告。实验室检测须有省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承担。
发现患有规定疫病以外疫病的，隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》等有关规定处理。确认为无碍与肉食安全且濒临死亡的生猪，视情况进行急宰，并出具《急宰通知书》解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题（）指净肉重占宰前活重的百分率。正确答案： 出肉率解析： 暂无解析