何为冷却肉？

题目

何为冷却肉？

相似考题

1.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为( )。A.鲜肉B.冻肉C.冷却肉D.冷冻肉

2.何为凝结水过冷却有何危害？凝结水产生过冷却的原因有哪些？

3.何为凝结水的过冷却？有何危害？

4.当日屠宰上市， 在 l℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内的肉称为()A.鲜肉B.冻肉C.冷却肉D.冷冻肉

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  • 第1题：

    当日畜类屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

    • A、鲜肉
    • B、冻肉
    • C、冷却肉
    • D、冷冻肉

    正确答案:C

  • 第2题：

    处于僵直期和后熟期的肉为（）。

    • A、冷冻肉
    • B、冷却肉
    • C、新鲜肉
    • D、自溶肉

    正确答案:C

  • 第3题：

    何为肉仔鸡的二段制与三段制饲养。


    正确答案:肉鸡生长速度更快的同时，出现脂肪蓄积过多，英国提出适当降低能量与蛋白水平的二段制与三段制饲养。

  • 第4题：

    简述冷却肉的优势。


    正确答案: （1）与热鲜肉相比，冷却肉始终处于冷却条件下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭状芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素，可以确保肉的安全卫生；
    （2）冷却肉从宰后冷却到零售消费大约需要2d的时间，经氧合作用历了较为充分的解僵成熟过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美；
    （3）与冷冻肉相比，冷却肉具有汁液流失少、营养价值高的优点。

  • 第5题：

    何为凝汽器的冷却倍率？一般凝汽器冷却倍率的范围是多少？


    正确答案: 冷凝一公斤蒸汽所需要的冷却水量叫冷却倍率。
    一般范围是50~120。

  • 第6题：

    问答题
    何为凝汽器的冷却倍率？一般凝汽器冷却倍率的范围是多少？

    正确答案： 冷凝一公斤蒸汽所需要的冷却水量叫冷却倍率。
    一般范围是50~120。
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    问答题
    简述冷却肉的优势。

    正确答案： （1）与热鲜肉相比，冷却肉始终处于冷却条件下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭状芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素，可以确保肉的安全卫生；
    （2）冷却肉从宰后冷却到零售消费大约需要2d的时间，经氧合作用历了较为充分的解僵成熟过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美；
    （3）与冷冻肉相比，冷却肉具有汁液流失少、营养价值高的优点。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    一般通过感官检查，可将肉分成（）
    A

    新鲜肉

    B

    次新鲜肉

    C

    冷却肉

    D

    变质肉


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    畜肉冷却的主要方法包括（）。
    A

    二次冷却法

    B

    一段冷却法

    C

    二段冷却法

    D

    超高速冷却法


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    肉的冷却（又称肉的预冻）其目的是（）
    A

    减弱微生物和酶的活动能力

    B

    促进肉表面的干燥薄膜的形成

    C

    冷却也是达到肉成熟和冷冻过程的准备阶段

    D

    冷却可防止肉品颜色的变化


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    名词解释题
    肉的冷却

    正确答案： 冷却肉是指经兽医检验、证实健康无病的活猪，在国家批准的屠宰厂内进行屠宰后，将肉很快冷却下，然后进行分割、剔骨、包装，并始终在低温下储藏、运输的肉。冷却肉的肉温始终要保持在-2.2℃--5℃之间。在超级市场里的冷却肉大都是精细分割的部位肉，放在覆盖有透明保鲜薄膜的托盘里，在产品的标签上写明部位肉的名称、重量、单价、总价和生产日期等，有着极好的色泽和卫生状况。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    名词解释题
    冷却肉

    正确答案： 指屠宰后的胴体迅速进行冷却，是胴体温度在24h内将为0—4°C，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0--4°C范围内的鲜肉。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

    • A、鲜肉
    • B、冻肉
    • C、冷却肉
    • D、冷冻肉

    正确答案:C

  • 第14题：

    何为冷却水的自然平衡pH值？


    正确答案:补充水进入循环冷却水系统后，水中游离的和未结合的酸性气体CO2在曝气过程中逸入大气而散失，故冷却水的pH值逐渐上升，直到冷却水中的CO2鱼大气中的CO2达到平衡位置，此时pH值成为冷却水的自然平衡pH值。

  • 第15题：

    以下何为固冲汤的君药？（）

    • A、龙骨
    • B、海螵蛸
    • C、山萸肉
    • D、黄芪
    • E、牡蛎

    正确答案:C

  • 第16题：

    冷却肉


    正确答案:经过一定时间的冷加工，使肉保持低温而不冻结的状态时，称为冷却肉。

  • 第17题：

    简述何为冷却水大循环？


    正确答案:当冷却水温度高于规定值时，节温器的主阀门开启，侧阀门关闭旁通孔，冷却水全部经主阀门流入散热器散热后，流至水泵进水口，被水泵压入水套，此时冷却水在冷却系中的循环称作大循环。

  • 第18题：

    问答题
    何为热应力指数（Heat Stress Index）、风冷却指数（Wind Chill Index）。

    正确答案： 热应力指数HIS是描述热环境对人体的作用应力，反应多个环境变量综合成单一指数对人体的作用效果；其热应力指数用7个指标评价。
    风冷指数WCI是表示人体皮肤温度在33℃时，在冷空气的温度和气流速度作用下，皮肤表面被冷却的速率，其风冷指数也是用7个指标评价。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    简述对肉冷却的目的

    正确答案： 肉的冷却目的就是在一定温度范围内使肉的温度迅速降低，
    ①、使微生物在肉表面的生长繁殖减弱到最低程度，并在肉的表面形成一层皮膜；
    ②、减弱酶的活性，延缓肉的成熟时间；
    ③、减少肉内水分蒸发，延长肉的保存时间。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    何为冷却水的自然平衡pH值？

    正确答案： 补充水进入循环冷却水系统后，水中游离的和未结合的酸性气体CO2在曝气过程中逸入大气而散失，故冷却水的pH值逐渐上升，直到冷却水中的CO2鱼大气中的CO2达到平衡位置，此时pH值成为冷却水的自然平衡pH值。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    肉两阶段冷却法其特点是（）进行冷却。

    正确答案： 以较低的温度和较快的风速
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    何为冷却水系统的“零排放”？

    正确答案： ①“零排放”是指工业水经过重复使用后，将这部分含盐量和污染物高度浓缩的废水全部（99%以上）回收利用。
    ②水中的盐类和污染物经过浓缩结晶以固体形式排出厂，送垃圾处理厂填埋或将其回收作为有用的化工原料。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    何为肉仔鸡的二段制与三段制饲养。

    正确答案： 肉鸡生长速度更快的同时，出现脂肪蓄积过多，英国提出适当降低能量与蛋白水平的二段制与三段制饲养。
    解析： 暂无解析

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