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第1题：
目前我国实行的社会保险都有哪些种类？企业需缴费的种类有哪些？个人需缴费的种类有哪些？
正确答案: （1）目前我国实行的社会保险种类有：养老保险，医疗保险，生育保险，工伤保险，失业保险。
（2）其中企业需缴费的有养老保险，医疗保险，失业保险，生育保险，工伤保险。
（3）其中个人需缴费的种类有养老保险，医疗保险，失业保险。 -
第2题：
什么是磷酸盐“暂时消失”现象？其产生的原因有哪些？有何危害？
正确答案: 有的锅炉在磷酸盐加药正常的情况下，当锅炉运行负荷增高时，锅炉水中的磷酸盐浓度会明显降低，而当锅炉负荷降低或停炉时，锅炉水中的磷酸盐浓度又重新升高，这种水质异常的现象称为磷酸盐“暂时消失”现象。产生这种现象的原因与磷酸盐溶解度有关。当温度大于120℃时，磷酸三钠的溶解度迅速降低，当锅炉热负荷升高时，管内沸腾剧烈，近管壁水中盐类浓度增大，而此时磷酸三钠的溶解度又明显降低，故该处磷酸三钠的浓度很容易超过其溶解度而析出，并沉积在炉管表面；当负荷降低时，锅炉水温度降低，溶解度又升高，磷酸盐又重新溶解下来。磷酸盐“暂时消失”现象的危害，不仅是沉淀析出影响传热，引起超温，加剧管壁结垢与腐蚀，而且会使管壁表面产生游离NaOH，造成局部碱度过高而引起金属管壁的碱腐蚀。 -
第3题：
什么是热固性塑料？有哪些特点？有哪些种类？
正确答案: 主要以缩聚树脂为基料，再加入填料、固化剂及其他添加剂而构成。在一定温度下经一定时间固化，再次受热，只能分解，不能软化，因此不能反复塑制成型。
优点：耐热性好、刚硬、不熔等。
缺点：较脆且不能反复成型。氨基塑料、酚醛塑料、环氧树脂。 -
第4题：
磷酸盐类水分保持剂在食品工业上的作用有哪些？在肉制品的作用主要有哪些？
正确答案: 作用：
持水作用（水分保持剂）：在肉类制品中可保持肉的持水性，增强粘结力，保持肉的营养成分及柔嫩性；
膨松作用（酸性膨松剂）：酸性磷酸盐可与碳酸氢钠反应，产生CO2，配制中速发酵粉，以满足焙烤制品的需要，它产气均匀，能使焙烤制品中的气孔大小均一，膨松度好。这种复合膨松剂通常用于高级糕点的制作；
分散乳化作用（品质改良剂，乳化剂）：聚磷酸盐是一种聚合态的电解质，它们可被胶态粒子吸附于其表面，利用此性质可使脂肪球面上包覆着一层蛋白质液膜，防止脂肪球聚集成大颗粒，并能有效地分散开来，使磷酸盐常被用作浓缩乳品、肉制品的乳化剂；
对金属离子的螯合作用（金属离子螯合剂）：①磷酸盐，尤其是聚磷酸盐与溶解在水中的Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+等金属离子起螯合作用，生成可溶解的、稳定的无色螯合物且呈惰性。
②可作软水剂，降低水的硬度；可防止Vc的分解和退色、变色；延缓不饱和脂肪酸的氧化作用，防止肉类、禽类、鱼类的腐败变质，延长食品保存期；可使水果皮软化，缩短蒸煮时间和提高果胶的提取率。 -
第5题：
多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有哪些？
正确答案:增加了离子强度，使肌肉中可溶性蛋白增多；提高了pH值；螯合作用；肌球蛋白与低聚合度的磷酸盐的特异作用。 -
第6题：
什么是质粒，有哪些特点，质粒的种类有哪些？
正确答案: 质粒：凡游离于原核生物核基因组以外，具有独立复制能力的小型共价闭合环状的dsDNA分子，即cccDNA，就是典型的质粒。 质粒的特点：
（1）多为麻花状的状的超螺旋结构；
（2） 质粒分子的大小范围从1.5~300kb，相当于核基因组的1% ；
（3） 特有基因，并非必不可少；
（4） 一种复制子，分为严紧型和松弛型。（5）质粒可以转移、消除，也可以成为附加体。
质粒的类型：
1）F质粒
2）R质粒
3）Col质粒
4）Ti质粒
5）Ri质粒
6）mega质粒
7）降解性质粒。 -
第7题：
问答题腌腊肉加工过程中，磷酸盐的作用有哪些？正确答案： （1）三聚磷酸盐、焦磷酸盐和六偏磷酸盐。
（2）改善肉的保水性能。
（3）提高肉的pH值。
（4）能控制颜色，微生物以及螯合金属离子作用。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题火源的种类有哪些？仓库火灾的种类有哪些？正确答案： 明火与明火星；电火；化学火和爆炸性火灾；自燃；雷电与静电；聚光；撞击和摩擦；人为破坏
普通火；油类火；电气火；爆炸性火灾；
解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有哪些？正确答案： 增加了离子强度，使肌肉中可溶性蛋白增多；提高了pH值；螯合作用；肌球蛋白与低聚合度的磷酸盐的特异作用。解析： 暂无解析 -
第10题：
地租的种类的种类有哪些？含义是什么？
正确答案: （1）绝对地租是由于土地所有权的垄断，土地使用者不论土地的质量和位置的好坏，都必须向土地所有者支付的经济代价。它表示土地使用者与土地所有者之间的经济关系。这种关系只能以土地所有权与使用权的分离为前提，是市埸经济条件下产物。绝对地租＝农产品价值－农产品社会生产价格
（2）级差地租指利用自然条件或社会经济条件较好的土地所获得的超额利润。其产生的原因是土地质量的优劣、土地面积的有限、位置的固定和土地经营的垄断。
（3）垄断地租是指占有某些地块所获得的垄断超额利润转化而成的地租。垄断地租产生的条件是某种土地的特殊优越性和稀少性，产生的原因是对特殊土地垄断经营。 -
第11题：
常见的炉水结垢种类有（）。
- A、磷酸盐水垢
- B、磷酸盐铁垢
- C、铜垢
- D、以上全没有
正确答案:A,B,C -
第12题：
简述磷酸盐的作用都有哪些？
正确答案: （1）磷酸盐可以提高肉制品的持水能力，增进结着力。
（2）磷酸盐可以防止饮料氧化、混浊。
（3）磷酸盐在面制品中可起膨松作用和面团改良作用。
（4）磷酸盐能改善大豆蛋白和淀粉的功能特性。 -
第13题：
刮刀有哪几种类型？显示剂的种类有哪些？
正确答案: 刮刀分平面刮刀和曲面刮刀两种类型。
显示剂的种类有红丹粉、蓝油、松节油、烟墨油、酒精、油彩、油墨等。 -
第14题：
桩有哪些种类？各有哪些特点？
正确答案: 按材料分为
1.钢桩：耐冲击性能好，质量容易保证，造价较高，多用于特殊要求情况。
2.混凝土桩：取材方便，适用性强，广泛采用。预制混凝土桩，施工质量比较稳定，造价高，施工时振动和噪音大，且贯入能力受多种因素限制。灌注桩：造价低，桩长、桩径可灵活变化，施工振动和噪音较小。 -
第15题：
载荷的种类和应力的种类有哪些？
正确答案: 载荷的种类有：拉伸载荷、压缩载荷、剪切载荷和扭转载荷。
应力的种类有：拉伸应力、压缩应力、剪切应力等。 -
第16题：
问答题目前我国实行的社会保险都有哪些种类？企业需缴费的种类有哪些？个人需缴费的种类有哪些？正确答案： （1）目前我国实行的社会保险种类有：养老保险，医疗保险，生育保险，工伤保险，失业保险。
（2）其中企业需缴费的有养老保险，医疗保险，失业保险，生育保险，工伤保险。
（3）其中个人需缴费的种类有养老保险，医疗保险，失业保险。解析： 暂无解析 -
第17题：
名词解释题试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性？正确答案： （1）焦磷酸钠：系无色或白色结晶性粉末，溶于水，不溶于乙醇，能与金属离子络合。本品对制品的稳定性起很大作用，并具有增加弹性、改善风味和抗氧化作用。
（2）三聚磷酸钠：系无色或白色玻璃状块或片，或白色粉末，有潮解性，水溶液呈碱性（pH值为9.7），对脂肪有很强的乳化性。
（3）六偏磷酸钠：系无色粉末或白色纤维状结晶或玻璃块状，潮解性强。对金属离子螯合力、缓冲作用、分散作用均很强，能促进蛋白质凝固。解析： 暂无解析