腐败和酸败是如何引起的？

题目

腐败和酸败是如何引起的？

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1.食品的腐败变质主要包括食品的（）。A.腐败B.失水C.酸败D.前边三项

2.挥发性盐基总氮用于鉴定A．脂肪酸败B．蛋白质腐败C．碳水化合物酸败D．蔬菜的腐败E．水果的腐败

3.挥发性盐基总氮用于鉴定（　　）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败

4.食品腐败变质可引起:()A.蛋白质分解B.脂肪酸败C.碳水化合物分解D.重金属含量增加

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  • 第1题：

    挥发性碱基总氮用于鉴定（　　）。

    A.脂肪酸败
    B.蛋白质腐败
    C.蔬菜的腐败
    D.碳水化合物酸败

    答案：B
    解析：
    挥发性碱基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

  • 第2题：

    融入 肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。

    • A、蛋白质腐败
    • B、油脂酸败
    • C、碳水化合物酵解
    • D、维生素破坏
    • E、发出醇类气味和甜味

    正确答案:A

  • 第3题：

    挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

    • A、脂肪酸败
    • B、蛋白质腐败
    • C、蔬菜的腐败
    • D、碳水化合物酸败
    • E、肉类腐败

    正确答案:B

  • 第4题：

    经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，应当如何进行处罚？


    正确答案: 由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

  • 第5题：

    简述腐败和酸败的区别


    正确答案: 腐败一般指由于细菌的作用，感官认定其性质已发生变化，不可提供食用的食品状态；
    酸败是食品内所含有的脂肪由于空气中氧的作用而氧化、分解，生成醛和酮，发出难闻的臭气，进而使风味变差。

  • 第6题：

    粮食的变质主要是（）。

    • A、腐败
    • B、酸败
    • C、霉变
    • D、发酵

    正确答案:C

  • 第7题：

    常见的罐藏食品腐败现象有（）、（）、发霉、平盖酸败。


    正确答案:胀罐；硫化黑变

  • 第8题：

    单选题
    挥发性盐基总氮用于测定（）
    A

    脂肪酸败

    B

    蛋白质腐败

    C

    碳水化合物腐败

    D

    蔬菜的腐败

    E

    水果的腐败


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    挥发性盐基总氮用于鉴定（　　）。
    A

    脂肪酸败

    B

    蛋白质腐败

    C

    蔬菜的腐败

    D

    碳水化合物酸败

    E

    肉类腐败


    正确答案： E
    解析：
    挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

  • 第10题：

    单选题
    食品腐败变质是指（）。
    A

    鱼、肉的腐臭

    B

    油脂的酸败

    C

    水果、蔬菜的腐败

    D

    粮食的霉变

    E

    以上都是


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    挥发性碱基总氮用于鉴定（　　）。
    A

    脂肪酸败

    B

    蛋白质腐败

    C

    蔬菜的腐败

    D

    碳水化合物酸败


    正确答案： D
    解析：
    挥发性碱基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

  • 第12题：

    单选题
    挥发性盐基总氮用于鉴定（）.
    A

    脂肪酸败

    B

    蛋白质腐败

    C

    碳水化合物酸败

    D

    蔬菜的腐败

    E

    水果的腐败


    正确答案： C
    解析： 挥发性盐基总氮，即食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出的总氮量，是我国食品卫生标准中鉴定蛋白质腐败变质的指标。

  • 第13题：

    过油处理的食品保存不当。最易引起的品质变化是（）

    • A、腐败变质
    • B、脂肪偏高
    • C、氧化酸败
    • D、血水渗出

    正确答案:A

  • 第14题：

    食品腐败变质是指（）。

    • A、鱼、肉的腐臭
    • B、油脂的酸败
    • C、水果、蔬菜的腐败
    • D、粮食的霉变
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第15题：

    挥发性盐基总氮用于鉴定（）

    • A、脂肪酸败
    • B、蛋白质腐败
    • C、碳水化合物酸败
    • D、蔬菜的腐败
    • E、水果的腐败

    正确答案:B

  • 第16题：

    生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂应如何处罚？


    正确答案:违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。构成犯罪的，依法追究刑事责任。

  • 第17题：

    是食品腐败变质的表现（）

    • A、粮食被虫咬
    • B、油脂酸败
    • C、苹果腐烂
    • D、米猪肉 

    正确答案:B,C

  • 第18题：

    油脂酸败包括哪些过程？如何防止酸败？


    正确答案: 油脂的酸败主要包括两个过程：一是油脂在空气中的自动水解，不饱和键自动氧化水解的化学过程；一是油脂在微生物的作用下发生和解及其饱和键氧化的生物化学过程。防止油脂酸败可采取的措施有：
    （1）采用无毒的食用塑料袋包装高油食品，置避阳干燥处。
    （2）避免用铁器或其它金属容器盛装，以确保质量。
    （3）可添加一些天然的或合成的抗氧化剂。

  • 第19题：

    挥发性盐基总氮用于测定（）

    • A、脂肪酸败
    • B、蛋白质腐败
    • C、碳水化合物腐败
    • D、蔬菜的腐败
    • E、水果的腐败

    正确答案:B

  • 第20题：

    问答题
    简述腐败和酸败的区别

    正确答案： 腐败一般指由于细菌的作用，感官认定其性质已发生变化，不可提供食用的食品状态；
    酸败是食品内所含有的脂肪由于空气中氧的作用而氧化、分解，生成醛和酮，发出难闻的臭气，进而使风味变差。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，应当如何进行处罚？

    正确答案： 由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    挥发性盐的总氮用于测定（　　）。
    A

    碳水化合物腐败

    B

    蔬菜的腐败

    C

    蛋白质腐败

    D

    脂肪酸败

    E

    水果的腐败


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂应如何处罚？

    正确答案： 违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。构成犯罪的，依法追究刑事责任。
    解析： 暂无解析

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