巴氏灭菌法亦称（）、冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。

题目

巴氏灭菌法亦称（）、冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。

相似考题

1.下列物理消毒法中温度不超过100 ℃的是( )A．煮沸消毒B．巴氏蒸汽消毒C．高压蒸汽灭菌D．预真空型压力蒸汽灭菌E．脉动真空压力蒸汽灭菌

2.巴氏杀菌无法保持物品中营养物质风味不变。()此题为判断题(对，错)。

3.利用较低的温度杀死细菌，又不破坏被消毒物品质量，主要用于葡萄洒、啤洒、果洒及牛乳等食品的消毒方法是？A、巴氏消毒法B、流通蒸汽灭菌法C、间歇灭菌法D、高压蒸汽灭菌法

4.巴氏消毒法是一种常用消毒法，它的要求是（ ）A、用高温杀死病原菌B、用稍高温度杀死病原菌和杂菌又不损害被消毒物的质量C、用较低温度反复杀菌D、冷热交换杀菌E、用高温较长时间杀死细菌

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  • 第1题：

    巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（　　）


    答案：对
    解析：
    巴氏消毒法多用于牛奶和酱油、果汁、啤酒及其他饮料，其优点是能最大限度地保持食品原有的性质。

  • 第2题：

    巴氏灭菌法亦称（），是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。

    • A、低温消毒法
    • B、冷杀菌法
    • C、高温消毒法
    • D、高温热杀菌法
    • E、热处理
    • F、冷处理

    正确答案:A,B

  • 第3题：

    湿热灭菌法中效果最好的是？（）

    • A、高压蒸汽灭菌法
    • B、流通蒸汽法
    • C、间歇灭菌法
    • D、巴氏消毒
    • E、煮沸法

    正确答案:A

  • 第4题：

    巴氏杀菌是指（）。

    • A、杀死全部细菌
    • B、采用80℃以上的温度杀菌
    • C、将致病菌杀死
    • D、将菌落降低到可接受水平

    正确答案:C

  • 第5题：

    巴氏杀菌的是指（）

    • A、杀死全部细菌
    • B、采用800°C以上的温度杀菌
    • C、将致病菌杀死
    • D、将菌落降低到可接受水平

    正确答案:C

  • 第6题：

    巴氏消毒法的要求是

    • A、用高温杀死病原菌
    • B、用稍高温度杀死病原菌和杂菌又不损害被消毒物的质量
    • C、用较低温度反复杀菌
    • D、冷热交换杀菌
    • E、用高温较长时间杀死细菌

    正确答案:B

  • 第7题：

    巴斯德消毒是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    填空题
    ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（）℃保持（）s。

    正确答案： 125～130℃,2～4s
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    湿热灭菌法中效果最好的是？（）
    A

    高压蒸汽灭菌法

    B

    流通蒸汽法

    C

    间歇灭菌法

    D

    巴氏消毒

    E

    煮沸法


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    巴氏消毒法多用于牛奶和酱油、果汁、啤酒及其他饮料，其优点是能最大限度地保持食品原有的性质。

  • 第11题：

    单选题
    牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（　　）。
    A

    冷冻法

    B

    巴氏灭菌法

    C

    冷藏法

    D

    高温消毒法


    正确答案： A
    解析：
    但由于鲜奶水分含量高，营养素种类齐全，十分有利于微生物生长繁殖，因此须经严格消毒灭菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法。

  • 第12题：

    单选题
    巴氏消毒法是一种常用消毒法，它的要求是（）
    A

    用高温杀死病原菌

    B

    用稍高温度杀死病原菌和杂菌又不损害被消毒物的质量

    C

    用较低温度反复杀菌

    D

    冷热交换杀菌

    E

    用高温较长时间杀死细菌


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于消毒灭菌，下列叙述错误的是

    A:70%乙醇杀菌效果比100%乙醇好
    B:高压蒸汽灭菌杀菌温度是121℃
    C:巴氏消毒法可杀死乳品中的病原菌，但不能杀死所有细菌
    D:碘液使细菌DNA的胸腺嘧啶(T)形成二聚体而杀菌
    E:去污剂能破坏细菌细胞膜

    答案：D
    解析：
    碘液杀菌的原理是损害细胞膜的结构，改变其渗透性，破坏其生理功能，从而起到消毒灭菌作用。

  • 第14题：

    以下对巴氏杀菌描述不正确的是（）

    • A、巴氏杀菌能够将啤酒中的所有菌类全部杀死
    • B、巴氏灭菌法亦称低温消毒法、冷杀菌法
    • C、PU是衡量巴氏杀菌效果的一个计量单位
    • D、是一种低温消毒法

    正确答案:A

  • 第15题：

    巴氏杀菌法（Pasteurization）是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    巴氏杀菌法是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    湿热灭菌方法有（）。

    • A、煮沸消毒法
    • B、巴氏灭菌
    • C、高压蒸汽灭菌
    • D、间歇灭菌法
    • E、超高温瞬时灭菌法

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题：

    ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（）℃保持（）s。


    正确答案:125～130℃；2～4s

  • 第19题：

    单选题
    啤酒包装过程中杀菌应最好采用：（）
    A

    蒸汽灭菌法

    B

    巴氏灭菌法

    C

    紫外线照射灭菌法

    D

    煮沸灭菌法


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    巴氏杀菌法包括（）
    A

    超高温瞬时杀菌法

    B

    低温长时间杀菌法

    C

    超巴氏杀菌法

    D

    高温短时间灭菌法


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    乳品加工企业常用的灭菌和杀菌方法巴氏杀菌法、超巴氏杀菌法、（）

    正确答案： 超高温瞬时杀菌法
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    利用较低的温度杀死细菌，又不破坏被消毒物品质量，主要用于葡萄洒、啤洒、果洒及牛乳等食品的消毒方法是？（）
    A

    巴氏消毒法 

    B

    流通蒸汽灭菌法 

    C

    间歇灭菌法 

    D

    高压蒸汽灭菌法


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    巴氏消毒法的要求是
    A

    用高温杀死病原菌

    B

    用稍高温度杀死病原菌和杂菌又不损害被消毒物的质量

    C

    用较低温度反复杀菌

    D

    冷热交换杀菌

    E

    用高温较长时间杀死细菌


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

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