欧美人对牛羊肉的老嫩程度很讲究，服务员必须问清客人的需求。表面褐色，中间成粉红色，切开不见血，是七成熟。

题目

欧美人对牛羊肉的老嫩程度很讲究，服务员必须问清客人的需求。表面褐色，中间成粉红色，切开不见血，是七成熟。

相似考题

1.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和( )。A.过熟B.三成熟C.一成熟D.四成熟

2.西餐的特点有（）A、选料精细讲究B、烹调方法独特C、调料香料种类少D、注重肉类菜肴的老嫩程度

3.关于西餐烹制牛、羊肉时的生熟度，描述正确的是（）。A、三成熟（简写为R），肉表面焦黄，中间为红色生肉B、五成熟（简写为M），肉表面呈褐色，中间为粉红色C、七成熟（简写为MW），肉表面呈深褐色，中间呈茶色（略有粉红色）D、全熟（简写为W），肉表面焦糊，中间全部为茶色

4.客房服务员给客人泡茶时，水量应为( )。A.五成B.六成C.七成D.八成

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  • 第1题：

    西餐肉类菜肴有五个老嫩程度，其中七成熟的英文表示为（）

    • A、Medium
    • B、Rare
    • C、Medium Well
    • D、Medium Rare

    正确答案:C

  • 第2题：

    如果一块牛排五成熟时，（）。

    • A、肉表面呈深褐色，中间为粉红色，切开时无血水流出
    • B、肉表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后无血水渗出，但切开后有血水流出来
    • C、肉表面微焦黄，中间为生肉，装盘后有血水渗流出来
    • D、肉表面呈深褐色，中间呈茶色

    正确答案:A

  • 第3题：

    五成熟的牛排-表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    英文缩写“MR”意为牛羊肉烹制成（）.

    • A、一成熟
    • B、三成熟
    • C、五成熟
    • D、七成熟

    正确答案:B

  • 第5题：

    西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是（），八成熟，半熟和三成熟。

    • A、过熟
    • B、全熟
    • C、一成熟
    • D、五成熟

    正确答案:B

  • 第6题：

    客房服务员给客人泡茶时，水量应为（）。

    • A、五成
    • B、六成
    • C、七成
    • D、八成

    正确答案:C

  • 第7题：

    在西餐早餐中，鸡蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品种。服务煎蛋时，服务员应向客人问清（）。

    • A、煎蛋时间要求
    • B、煎蛋老嫩程度
    • C、需加何种配料
    • D、单面还是双面煎

    正确答案:B,C,D

  • 第8题：

    单选题
    西餐工艺肉类菜肴鲜嫩度很讲究，下列不是西餐中常见5种成熟的是（）。
    A

    全熟

    B

    七成熟

    C

    八成熟

    D

    三成熟


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    七成熟的牛排表面深褐色，中间全部呈茶色，略见粉红色。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为（）成熟。
    A

    三 

    B

    五 

    C

    七 

    D

    九


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    如果一块牛排五成熟时，（）。
    A

    肉表面呈深褐色，中间为粉红色，切开时无血水流出

    B

    肉表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后无血水渗出，但切开后有血水流出来

    C

    肉表面微焦黄，中间为生肉，装盘后有血水渗流出来

    D

    肉表面呈深褐色，中间呈茶色


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列对于肉类的火候描述正确的有（）。
    A

    一成熟，表面焦黄，中间为红色，装盘后有血水渗出

    B

    三成熟，表面焦黄，外层粉红色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流下

    C

    五成熟，表面褐色，中间呈茶色，切开后断面有血流下

    D

    七成熟，表面深褐色，中间呈浅褐色，切开后有粉色的汁水流出

    E

    全熟，表面焦黄，中间全部为茶色，肉中无汁水流出，容易咀嚼


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    七成熟的牛排表面深褐色，中间全部呈茶色，略见粉红色。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    M.R表示肉类菜肴五成熟，肉表褐色，中间呈粉红色，切开不见血。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    下列对于肉类的火候描述正确的有（）。

    • A、一成熟，表面焦黄，中间为红色，装盘后有血水渗出
    • B、三成熟，表面焦黄，外层粉红色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流下
    • C、五成熟，表面褐色，中间呈茶色，切开后断面有血流下
    • D、七成熟，表面深褐色，中间呈浅褐色，切开后有粉色的汁水流出
    • E、全熟，表面焦黄，中间全部为茶色，肉中无汁水流出，容易咀嚼

    正确答案:A,B

  • 第16题：

    表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为（）成熟。

    • A、三 
    • B、五 
    • C、七 
    • D、九

    正确答案:B

  • 第17题：

    欧美人特别注重肉类菜肴成熟后的（）程度。

    • A、老嫩
    • B、新鲜
    • C、清淡
    • D、酸甜

    正确答案:A

  • 第18题：

    牛羊肉一般有五种火候，分别是一成熟、三成熟、五成熟、七成熟、全熟。（）


    正确答案:正确

  • 第19题：

    欧美人对牛、羊肉的老嫩程度很讲究，其中表面为褐色，中间呈粉红色，切开不见血的成熟度为（）。

    • A、R
    • B、M
    • C、MR
    • D、MW

    正确答案:B

  • 第20题：

    多选题
    在西餐早餐中，鸡蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品种。服务煎蛋时，服务员应向客人问清（）。
    A

    煎蛋时间要求

    B

    煎蛋老嫩程度

    C

    需加何种配料

    D

    单面还是双面煎


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    牛羊肉一般有五种火候，分别是一成熟、三成熟、五成熟、七成熟、全熟。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    五成熟的牛排-表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    扦插成活率与枝条老嫩程度有关，隔年生枝条成活率高于当年生成熟枝。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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