带鱼“无头净鱼”的净料率是多少？
题目
带鱼“无头净鱼”的净料率是多少？
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第1题：
损耗重量是( )之差。
A、净料率与损耗率
B、损耗率与净料率
C、净料重量与毛料重量
D、毛料重量与净料重量
答案：D -
第2题：
关于净料率描述，正确的选项有（）。
- A、净料率是指净料与毛料重量的比率
- B、净料率有时会超过100%
- C、净料率越高它的单位成本就越低
- D、净料率越高则单位成本越高
- E、原料规格质量和加工水平影响净料率
正确答案:A,B,C,E -
第3题：
净料率=净料重量/毛料（）×100％。
- A、重量
- B、数量
- C、体积
- D、比率
正确答案:A -
第4题：
利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价（）净料率。
- A、减去
- B、加上
- C、除以
- D、乘以
正确答案:C -
第5题：
不去皮食用茄子的净料率是多少？
正确答案:百分之九十。 -
第6题：
生鱼1条，重1.4千克，宰净取生鱼肉后剩鱼头、鱼骨0.49千克，生鱼宰净的净料率是85%。如果生鱼每千克50元，生鱼头和骨每千克10元，那么每千克生鱼肉单价应该是93元。
正确答案:错误 -
第7题：
净料率是指毛料质量与净料质量的比率。
正确答案:错误 -
第8题：
净料量=（）。
- A、毛料量÷净料率
- B、净料量×净料率
- C、毛料量×净料率
- D、净料量÷净料率
正确答案:C -
第9题：
净料率
正确答案: 净料率：就是加工处理后的净料重量与毛料重量之间的比率。 -
第10题：
净料率对净料成本的影响很大，净料率越高成本越（）。
- A、高
- B、低
- C、不变
- D、以上皆有可能
正确答案:B -
第11题：
用净料率计算毛料质量，必须具备的指标是（）
- A、净料率
- B、毛料单价
- C、净料质量
- D、毛料总值
- E、成品总值
正确答案:A,C -
第12题：
所谓净料率实际上就是净料重量占毛料总值的百分比，习惯上把净料率也称为出品率。
正确答案:错误 -
第13题：
净鲜菇的净料率是65％。
正确答案:错误 -
第14题：
在计算净料率的时候，一般用一种规格质量的净料率来代表同一品种的一般规格质量的净料率。
正确答案:错误 -
第15题：
毛料量=净料量/净料率
正确答案:正确 -
第16题：
西葫芦的净料率是多少？
正确答案:百分之七十。 -
第17题：
大小黄鱼“炸全鱼”的净料率是多少？
正确答案:百分之五十五。 -
第18题：
一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%，菜芯剪成菜软净料率是25%，5盘同样的菜品至少需要生鱼（），菜芯（）。
正确答案:1000克；3000克 -
第19题：
关于净料率的概念，下面说法中错误的是（）。
- A、净料重量=毛料重量X净料率
- B、涨发率不能称为净料率
- C、净料单位成本=毛料单位成本X净料率
- D、净料率=（净料重量÷毛料重量）X100％
正确答案:B -
第20题：
净料重量与毛料重量的（）称为净料率。
- A、比例
- B、比率
- C、总和
- D、成本
正确答案:B -
第21题：
净料率=（）。
- A、（净料量÷毛料量）×100％
- B、（净料量÷毛料价）×100％
- C、（毛料量÷净料量）×100％
- D、（毛料量÷净料价）×100％
正确答案:A -
第22题：
用净料率计算净料成本单价，必须具备的指标是（）
- A、净料率
- B、毛料单价
- C、调味品总值
- D、毛料总值
- E、成品总值
正确答案:A,B -
第23题：
净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量；根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。
正确答案:正确